Pula e skuqur është një pjatë e zakonshme për shumë familje. Kjo është pjesërisht për shkak të faktit se produkti është i disponueshëm si financiarisht ashtu edhe për sa i përket pranisë në shumë dyqane brenda distancës në këmbë. Pjesërisht sepse pula në këtë formë rezulton të jetë vërtet e shijshme, aromatike dhe me lëng, veçanërisht nëse skuqni pjesët me lëkurën që mbron copat nga humbja e lëngut, por në të njëjtën kohë i siguron zogut një kore të freskët. Dhe nga një kombinim i tillë - tul me lëng dhe kore aromatik - a është dikush në gjendje të refuzojë?!
Është e nevojshme
- - pula;
- - hudhra;
- - vaj perimesh;
- - kripë;
- - erëza;
- - thika;
- - dërrasë prerëse;
- - tigan.
Udhëzimet
Hapi 1
Blini të gjithë pulën ose ndonjë pjesë, pasi tani prerja e pulës paraqitet në dyqane sa më gjerë. Kur zgjidhni një kufomë, kushtojini vëmendje ngjyrës së lëkurës dhe përmbajtjes së yndyrës së zogut. Disa prodhues ofrojnë produkte të mbyllura në çanta me ngjyra. Besohet se kjo është një dredhi e marketingut për të tërhequr konsumatorët. Por një blerës i mundshëm që mendon se po merr nga një vitrinë në frigorifer do të preferonte ende ta shihte produktin më parë. Pra, reklamimi i çantave me ngjyra është i diskutueshëm. Lëkura në trupin e pulës duhet të ketë një ngjyrë të këndshme qumështi-verdhë, pa mavijosje dhe zona të errësimit të ndjeshëm. Sa i përket përmbajtjes së yndyrës, është më mirë, natyrisht, të zgjidhni paketat ku pula është më e dobët.
Hapi 2
Nëse nuk doni ta prisni trupin e pajetë, blini menjëherë ato pjesë që janë më të preferueshme. Ka kaluar koha kur fëmijët grindeshin se kush do ta merrte këmbën dhe kush do të merrte një pjesë tjetër. Tani, nëse dëshironi, këmbët mund të shkojnë për të gjithë. Zgjedhja e tyre në dyqan, vendosni se çfarë është më e rëndësishme për ju: proshutë, ose ndoshta daulle ose kofshë veç e veç. Adhuruesit e mishit të kuq e dinë që daullet e vogla "të rrumbullakëta" janë më të shijshmet, ndërsa kofshët patjetër që kanë një kombinim më të mirë të pulpës dhe kockave. Burrat tradicionalisht preferojnë proshutë, të përbërë nga të dy - seksi i fortë mund të kuptohet, sepse pesha mesatare e një proshutë të tillë është 300-350 g, ka diçka për të ngrënë!
Hapi 3
A do të skuqni një gjoks pule në një tigan në mbrëmje? Nuk mund të jetë më e lehtë. Merrni ose tërësisht (në dyqan mund të quhet "në kornizë"), ose fileto. Si njëri ashtu edhe tjetri kanë stalwarts. Dikush me të drejtë beson se i gjithë gjiri shitet me lëkurën, që do të thotë se është e garantuar që të mos jetë e thatë pas skuqjes. Dhe dikush është i sigurt se do të skuqet mirë pa lëkurë, gjëja kryesore nuk është të ekspozoni tepër pule në një tigan.
Hapi 4
Në disa raste, për shembull, nëse jeni duke organizuar një festë birre, blini krahë. Ato mund të skuqen me shije deri në kafe të artë, atëherë nuk do të ketë më nevojë për të "kompozuar" ndonjë meze më të nxehtë, sepse edhe një kompani e madhe do të ketë krahë të mjaftueshëm! Kur zgjidhni këto pjesë të prerjes së pulës, shikoni me kujdes datën e prodhimit dhe datën e skadimit. Ata janë çmontuar pak më ngadalë se kofshët dhe këmbët, është shumë e rëndësishme të mos merrni mallrat "e varura" nga banaku, përndryshe nuk do të merrni asgjë tjetër veç zhgënjimit. Mos përgatitni krahë për miqtë tuaj, nga të cilat ju nuhasni!
Hapi 5
Çfarëdo që të blini për tiganisje - një kufomë pule, proshutë, daulle, kofshë, gji ose krahë, para gatimit, hiqni paketimin, lajeni, thajeni dhe lëreni zogun të shtrihet për disa minuta "pa gjithçka". Kthejeni kufomën mbi gji dhe me një thikë të mprehtë prisni shtyllën kurrizore, duke vepruar me lëvizje prerëse dhe sharruese, së pari nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër e saj. Për disa arsye, më herët, gjatë skuqjes, ata prerë gjoksin dhe tashmë e përhapën atë ashtu në tigan. Wshtë më e mençur të presësh kreshtën. Së pari, përmban shumë pak mish dhe nuk është shumë i përshtatshëm për këtë metodë gatimi, është shumë më e shijshme të gatuani supë me të, rruazat do të japin ekstrakte, supa do të dalë e pasur. Së dyti, është akoma shumë më e lehtë të përhapësh një pulë pa kreshtë. Alsoshtë gjithashtu më mirë të hiqni falangat ekstreme të krahut dhe yndyrën e tepërt nga kufoma. (Mund t'i vendosni të gjitha pjesët e prera në një thes dhe t'i vendosni në frigorifer.) Si rregull, nuk keni nevojë të prisni asgjë shtesë nga këmbët e ligëta dhe gjinjtë e destinuara për tiganisje në një tigan. Pritini fileton e kofshës (nëse keni blerë mish të kuq pa kocka) në copa të vogla prej 20-30 g. Nëse dëshironi, tiganizoni: kriposeni me erëza, spërkateni me miell, zhyteni në një vezë të rrahur dhe rrokullisni në copa buke të bluara. Të njëjtën gjë mund ta bëni edhe me filetat e gjirit.
Hapi 6
Bëni prerje të thella dhe të ngushta në pjesët e mishit të pulës në mënyrë që kripa dhe erëzat të japin aromën karakteristike për të gjithë copën, jo vetëm për pjesën e jashtme. Shtë më mirë t'i bësh me një thikë të vogël të mprehtë, duke i mbajtur si një heshtë. Ju gjithashtu mund të plotësoni prerjet me pak hudhër të kaluar përmes një shtypi. Në mungesë të një shtypi, copëtoni karafilët e qëruar në shirita dhe sezonin e pulës me to. Mos harroni të kripë, piper, spërkat me erëza. Merrni një përzierje të gatshme të destinuar për gatimin e pulave në një tigan. Ose bëjeni vetë, për shembull duke përzier karafil me arrëmyshk dhe shafran i Indisë. Përndryshe, ju mund të përdorni një erëz, të themi, specin e ëmbël. Në mënyrë që pula juaj të mos digjet kur skuqni, është e rëndësishme të ndiqni dy rregulla të thjeshta: merrni vetëm erëza të bluara me cilësi të lartë dhe përpiquni t'i mbushni ato në prerjet që bëhen në tul, jashtë, natyrisht edhe me erëza, por në sasi shumë të vogla.
Hapi 7
Nëse nuk doni këtë lloj spërkatjeje, zëvendësojeni atë me marinim paraprak në një përzierje të bërë nga vaji i perimeve, lëng limoni dhe mustardë. Për ata që pëlqejnë "ekstremin" e kuzhinës, mustarda mund të shkëmbehet me mjaltë. Por pasi të keni marinuar pulën në një marinadë të tillë, shikojeni me shumë kujdes gjatë skuqjes, dhe e gjithë kufoma dhe pjesët rrezikojnë të digjen. Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, përpiquni të ktheheni shpesh, duke parandaluar që zjarri të bëjë biznesin e tij tinëzar.
Hapi 8
Piqni pulën në fillim pa e mbuluar tavën me kapak. Për një pjekje të shijshme, me cilësi të lartë, është shumë e dëshirueshme të formohet një kore relativisht e shpejtë, e cila, si të thuash, vulos mishin dhe parandalon që lëngu të dalë. Nëse pula mbulohet menjëherë me kapak, lëngu do të dalë në mënyrë të pashmangshme dhe atëherë nuk do të jetë më skuqje, por zierje. Në një moment, shtypni pulën ose pulën që e pjekni të tërë me një shtypje në fund të tiganit - përndryshe do të duhet shumë kohë për t’u skuqur. Shtypi ndihmon si për të shkurtuar kohën e gatimit, ashtu edhe për të arritur uniformitetin e tij.
