Historia e sheqerit fillon më shumë se 2300 vjet më parë në Indi, ku u bë nga lëngu i kallamit të sheqerit, por sheqeri u soll për herë të parë në Rusi rreth shekujve 11-12. Para ardhjes së sheqerit, ushqimi këtu ishte kryesisht mjaltë i ëmbël dhe marshmallow. Sot është e pamundur të imagjinohet jeta juaj pa sheqer. Industria e sheqerit të panxharit sot është një nga degët strategjike të rëndësishme të industrisë ushqimore, por përkundër kësaj, sheqeri mund të përgatitet në shtëpi.
Është e nevojshme
-
- Panxhar sheqeri
- tigan
- pjatë
Udhëzimet
Hapi 1
Zhardhokët e panxharit pastrohen nga rrënjët (pa hequr lëkurën) dhe lahen nën ujë të rrjedhshëm. Panxhari i larë vendoset në ujë të valë, ndërsa e bën zjarrin më të madh në mënyrë që procesi i zierjes të mos ndalet. Zhardhokët zihen për rreth një orë, pastaj panxhari hiqet, ftohet dhe qërohet.
Hapi 2
Panxhari i përgatitur pritet në feta të holla dhe vendoset në një qese kanavacë nën një shtypje. Lëngu i marrë gjatë procesit të nxjerrjes mblidhet vetëm në një tas smalt. Në një enë metalike, lëngu errësohet, që do të thotë se shurupi nuk do të dalë i lehtë.
Hapi 3
Panxhari i shtrydhur vendoset përsëri në enët ku ishin gatuar dhe derdhur me ujë në një raport prej 1: 1/2. Mbushni panxharin për rreth 30-40 minuta. Pastaj shtrydhet përsëri në të njëjtën tas me smalt. Lëngu i mbledhur nxehet dhe filtrohet. Një shurup merret nga avullimi nga lëngu. Ju duhet të avulloni lëngun në një enë të smaltë të sheshtë, duke e përzier vazhdimisht. Prodhimi nga pesë kilogram panxhar është një kilogram shurup.
Hapi 4
Nëse dëshironi të merrni një shurup me një përmbajtje të lartë sheqeri, atëherë procesi i përgatitjes është paksa i ndryshëm. Lani zhardhokët e panxharit, qëroni ato dhe panxhar panxhar (ose përdorni një autoklavë). Gjatë procesit të gatimit (avullimit), duhet të siguroheni që uji të mos ziejë. Pastaj zhardhokët janë copëtuar imët dhe shtrydhur. Lëngu i filtruar përmes napës është avulluar në një qëndrueshmëri shurupi.
