Rikë pikante, e quajtur gjithashtu "gorloder", është shumë e popullarizuar në kuzhinën ruse, veçanërisht në rajone të ftohta. Meze jo vetëm që ka një shije të paharrueshme të shijshme, por gjithashtu ka përfitime shëndetësore. Rrushi është një bartës i vlefshëm i vitaminës C, një antibiotik natyral. Shumë amvise preferojnë të bëjnë përgatitje nga përbërës natyralë vetë, për fat të mirë, recetat për salcat nga një rrënjë që digjet janë mjaft të thjeshta. Shtë e rëndësishme të gatuani mut për dimrin në mënyrë që të mos thahet dhe përpjekjet tuaja nuk janë të kota.
Si të zgjidhni dhe përgatitni lëndët e para për një gorloder
Rrikë, recetat për të cilat paraqiten në sasi të mëdha sot në internet, mund të përdoren si një salcë ose - për adhuruesit me erëza - si një meze të lehtë e pavarur. Përbërësit kryesorë të gorloderit klasik janë: rrënja e rrikë, domate, kripë dhe hudhër. Ndonjëherë, sado që zonjëja përpiqet të gatuajë rrikë për dimrin, në mënyrë që të mos acidifikohet, por pas rreth 2-3 muaj ruajtje, ajo fillon të shtresohet, ngrihet me një "kapak", flluskë dhe humbet pasurinë e saj ngjyra e kuqe.
Shpesh arsyeja që rrikë bëhet i thartë është cilësia e dobët ose përgatitja jo e duhur e lëndëve të para. Rekomandohet të zgjidhni vetëm domate të pjekura dhe të padëmtuara të varieteteve të mëdha të sallatës për salcën. Domatet nuk duhet të jenë të ujshme! Rrikë duhet të gërmohet në vjeshtë, të zgjidhni rrënjët më të trasha dhe të përpunohen menjëherë. Para se të përgatitni rrikë për dimër, qëroni lëndët e para të fuqishme dhe pritini në copa, pastaj zhytuni në ujë të ftohtë për një ditë.
Për të parandaluar tharjen e rrikë, pasi të keni pastruar dhe shpëlarë tërësisht hudhrën dhe rrikën, sigurohuni t'i thani. Pritini domatet me një kryq, zhyteni për 2-3 minuta në ujë të valë dhe hiqni shpejt lëkurën. Pas kësaj, duhet të bluani përbërësit e salcës. Kaloni rrikë përmes një mulli mishi, pasi vendosni një qese plastike; përpunoni thelpinjtë e hudhrës me një shtypës hudhre; prerë domate në feta, lëvizni në një blender.
Si të gatuaj mut për dimrin
Për të përgatitur rrikë klasike për 300 g rrënjë, 14 lugë çaji sheqer të grimcuar dhe kripë, 400 g hudhër të copëtuar, 6 litra domate të mbështjellura janë të mjaftueshme. Ndodh që gorloderi të bëhet i thartë për shkak të cilësisë së dobët të kripës. Për boshllëqet e rrikë dimrit përdorni vetëm një produkt bluarje të trashë (Nr. 2-4), jo i jodizuar, me një nuancë paksa gri.
Përzieni të gjithë përbërësit për recetën e rrikë, duke shtuar hudhrën në fund para se ta hidhni salcën në kavanoza të sterilizuara. Kështu që rrikë nuk thartohet, disa amvise e sjellin më parë salcën në një temperaturë prej 100 ° C para se ta ruajnë, vendosin masën e hudhrës pak para se të vlojë lëngu. Në këtë rast, rostiçeri mund të ruhet deri në një vit, madje edhe në temperaturën e dhomës, megjithatë, për shkak të trajtimit të nxehtësisë, ai do të humbasë një pjesë të konsiderueshme të vetive të tij shëruese.
Rrikë për dimër me vaj perimesh
Shefat e kuzhinës me përvojë përgatisin me sukses rrikë për dimrin, në mënyrë që të mos thartohen dhe të mos myken, shtoni konservantë natyralë në përgatitje - vaj perimesh dhe / ose uthull. Për një gotë rrikë të copëtuar dhe të njëjtën sasi hudhre, merrni 2 kg domate të mbështjellura, 25 g secila kripë tryeze dhe sheqer të grimcuar, 100 ml vaj ulliri ose luledielli. Shtoni uthull tryeze (3 lugë).
Vlim dhe mbajeni një tenxhere me paste domate të kripura dhe të sheqerosura për 20 minuta në nxehtësi mesatare, pastaj hidhni vaj dhe uthull, në fund - një përzierje hudhre dhe rrikë. Përzieni meze dhe fikni zjarrin. Derdhni mutin drejt në kavanoza të sterilizuara, rrotulloni ose mbyllni ato me kapakë të ngushtë të vidave.
Për të parandaluar mutin nga tharta: këshilla të dobishme
- Meze mund të përgatitet pa uthull dhe valë, megjithatë, për të parandaluar tharjen dhe mykun, rekomandohet të hidhni vaj luledielli në kontejnerë me pjesën e bardhë sipër.
- Vendosni një rreth me letër të pastër gjurmuese ose pergamenë pjekjeje, të prerë në diametrin e qafës, nën kapakun e kavanozit të mutit. Para-ngopni letrën me vodka ose alkool.
- Sterilizoni mirë kontejnerët në të cilët keni ndërmend të ruani më të mrekullueshëm gjatë dimrit, dhe gjithashtu mbani të pastër gjatë procesit të gatimit.
- Përdorni shishe qelqi dhe kavanoza me një vëllim jo më shumë se 0,5 litra - atëherë kur të hapni rostiçen mund të hahet, dhe mbetjet nuk do të thahen.
- Salca do të zgjasë më mirë nëse vendosni më shumë rrikë, hudhër dhe kripë. Zakonisht, pas 2-3 muaj ruajtje, rrikë e fortë bëhet më e butë në shije.
- Ju duhet të ruani rrikë në të ftohtë, në një temperaturë prej jo më shumë se 15 ° C, idealisht 3-8 ° C.
Me pak aftësi, do të jeni në gjendje të gatuani mut për dimrin, në mënyrë që të mos thartoni. Sidoqoftë, nuk duhet të mbani një meze djegëse të paprekur për më shumë se gjashtë muaj - përndryshe do të humbasë disa nga mprehtësia dhe vetitë e tij të dobishme.
