Tradicionalisht, me fillimin e korrjes së parë të vilës verore, amvisat fillojnë të turshi kastravecat për dimër. Për t'i bërë ato krokante dhe të shijshme, duhet t'i kushtoni vëmendje disa prej hollësive të procesit të marinimit.
Është e nevojshme
- - 2-3 kg tranguj të freskët;
- - disa çadra kopër;
- - gjethe rrikë;
- - disa degë tarragoni dhe rrush pa fara e zezë;
- - kokrra piperi të zi;
- - hudhra;
- - kripe guri;
- - uthull;
- - disa kanaçe dhe kapakë 3 litërsh për t'u mbështjellë.
Udhëzimet
Hapi 1
Para se të filloni të hidhni kastravecat, duke i bërë ato krokante, të shijshëm dhe të shëndetshëm, është e rëndësishme të përgatitni siç duhet perimet. Mblidhni rreth 2 deri në 3 kilogramë tranguj të vegjël (zakonisht, sa më i hollë, aq më i lëngshëm është kriza). Shpëlajini ato nën një rrjedhë të ftohtë, pastaj mbushni një legen me ujë, vendosni perime në të dhe thithni për 4-6 orë. Më pas shpëlajini përsëri, shkurtoni skajet në të dy anët dhe vendoseni të thahen në një leckë të pastër.
Hapi 2
Përgatitni një numër të përshtatshëm kavanozësh tre litërsh, shpëlajini ato me ujë dhe sapun lavanderie ose sodë buke dhe sterilizoni në furrë për 10 minuta. Lëreni enën e qelqit të ftohet, pastaj hidhni sipër një peshqir të pastër. Filloni të përgatitni shëllirë (në një enë të veçantë). Për secilën prej kanaçeve, do t'ju duhen 2 litra lëng dhe 4 lugë kripë guri, si dhe 2 lugë gjelle uthull (trangujve do të marinohen më mirë dhe do të bëhen krokante). Vlim për 3-5 minuta, pastaj ftohtë.
Hapi 3
Vendosni në secilën prej kavanozave (ndërsa është bosh) nga një çadër kopër dhe një degëz tarragoni, 3-5 thelpinj hudhër dhe 3-4 gjethe rrush pa fara të zezë. Shtoni gjysmën e një gjethe rrikë dhe disa gjethe të reja qershie. Filloni rregullimin e trangujve në kavanoza në mënyrë që ata të jenë të drejtë dhe të shtypur fort së bashku. Vendosni një rresht të dytë të trangujve në krye në një pjerrësi të vogël dhe mbulojeni atë me një grusht hudhër të copëtuar, një çadër shtesë kopër dhe një degëz tarragoni. Bëni rreshtin e fundit, duke shtuar më shumë kopër dhe gjethe rrikë sipër. Mbushni me shëllirë të ftohur (nëse e derdhni menjëherë të nxehtë, nuk do të merrni tranguj të kripur, por të kripur lehtë). Mbuloni kavanozët me kapak dhe fermentoni në temperaturë dhome për 2 ditë.
Hapi 4
Hidhni shëllirën e mbetur në tenxhere të pastër dhe zieni përsëri për 3-5 minuta. Shpëlajini kastravecat me ujë pa i hequr nga kavanozët, duke hequr lulëzimin e bardhë. Hidhni shëllirë të nxehtë në kavanoza, shtoni një çadër të freskët kopër, disa bizele piper të zi dhe mbështilleni (kapakët duhet të zihen më parë për 15 minuta). Kthejeni kavanozët dhe vendoseni në një peshqir që të ftohet. Kontejnerët e ftohur duhet të ruhen në një kohë të freskët. Tani ju e dini se si të turshit tranguj për t'i mbajtur ato krokante.
