Proshuta, e tymosur dhe e kripur, është një produkt tepër i shijshëm, por i shtrenjtë që jo çdo familje mund ta përballojë. Ju mund të ulni ndjeshëm kostot duke mësuar se si të gatuani proshutën tuaj.
Receta e proshutës së kripës së thatë
Në fakt, kripja e proshutës nuk ndryshon nga përgatitja e dhjamit për të ardhmen. Ekzistojnë 2 mënyra të kriposjes: e thatë dhe në shëllirë.
Për të kripur proshutë shtëpiake, ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 1 kg bark derri, një kokë hudhër, 100 g kripë të trashë guri, 1-2 gjethe dafine, erëza.
Proshutë - bark derri, copa mishi me shtresa yndyre të theksuara. Kur zgjidhni një gjoks për turshi, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së saj. Mishi duhet të ketë një ngjyrë të njëjtë rozë dhe venat e dhjamit duhet të jenë të bardha. Nëse shtypni mishin me gisht, fossa shpejt zhduket. Më e mira për të kripur proshutën është një gjoks me shirita të gjera mishi dhe shirita të ngushta dhjami.
Gjoksi pritet në copa me gjerësi 10-12 cm. Mishi është larë plotësisht, kockat e brinjëve priten dhe thahen me peceta letre. Qëroni hudhrën dhe prerë karafilët në feta të holla. Kripa përzihet me erëzat tuaja të preferuara si speci i zi. Pjesët e mishit të derrit fërkohen plotësisht me përzierjen. Sa më i trashë të jetë gjoksi, aq më shumë kripë ju duhet.
Pastaj copat e mishit të derrit mbushen me pak hudhër dhe transferohen në një enë të përshtatshme, me lëkurën poshtë. Pjesa e sipërme e gjoksit është e mbuluar me mbetjet e hudhrës, fleta e dafinës shtohet dhe mbulohet me mbetjet e përzierjes së kripës dhe erëza.
Brenda 2 ditësh, gjoksi duhet të kripet në temperaturë dhome. Pastaj dërgohet në frigorifer për 3 ditë. Gjatë kripës, lëngu i sekretuar nga proshuta duhet të kullohet periodikisht nga ena. Gjoksi i përfunduar lahet në ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thahet me peceta. Bestshtë më mirë të ruani proshutën e bërë në frigorifer, të mbështjellë me mbështjellës plastik.
Kripja e proshutës së bërë në shëllirë
Për të përgatitur një litër shëllirë, do t'ju duhen produktet e mëposhtme: 100 g kripë, 10 g sheqer, 1-2 gjethe dafine, 5-6 kokrra piper të zi, erëza për shije.
Mishi lahet dhe vendoset në një tenxhere të thellë në shtresa të dendura. Uji zihet duke shtuar kripë, sheqer, gjethe dafine dhe erëza në një tenxhere. Copat e kraharorit derdhen me shëllirë të ftohur. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht mishin. Ju mund të shtypni gjoksin me një ngarkesë.
Ena mbahet në një vend të freskët për 3-4 ditë. Kjo kohë duhet të jetë e mjaftueshme për kripësimin e copave të vogla të gjoksit. Mishi i kripur lahet, thahet dhe ruhet në frigorifer. Ambasadori i proshutës me metodën e lagur ka një avantazh të dukshëm. Kripa depërton më shpejt në produkt dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë. Përveç kësaj, prodhimi është proshutë e kripur pak, shumë e shijshme.
