Lakra është gjithmonë e dashur në vendin tonë. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse kjo perime është e shkëlqyeshme në çdo version, por në formë turshi, lakra nuk ka konkurrentë. Krokante, djegëse, me një lagështi të këndshme, lakra e turshit është një pjatë e mirëpritur në çdo tryezë. Ai plotëson në mënyrë të përkryer mishin, pulat, peshkun, perimet, përdoret si mbushje e produkteve të pjekura, dhe gjithashtu si një përbërës i plotë në sallatat e dimrit. Çdo lloj lakre mund të bëhet turshi, përgatitjet e bëra nga lakra e kuqe, lakrat e Brukselit, lakra me ngjyra, brokoli dhe, natyrisht, mbretëresha e kripës, lakra e bardhë, janë të shijshme.
Sekretet e një lakre të suksesshme
Ndryshe nga lakra turshi, lakra turshi gatuhet shumë më shpejt. Procesi i përgatitjes së tij fillon me prodhimin e një marinade të veçantë, e cila më pas derdhet në lakër të copëtuar trashë ose të copëtuar imët. Shpesh përbërës të tjerë janë të pranishëm në recetë, për shembull, lakra shpesh bëhet turshi me shtimin e karotave, panxharave, specave, mollëve, boronicave dhe shumë produkteve të tjera. Pjata e përfunduar ka të njëjtat veti si perimet e freskëta, vitaminat janë ruajtur pothuajse plotësisht në të.
Ka shumë mënyra për të marinuar lakrën, si rregull, ato përgatiten lehtë, dhe lista e produkteve të kërkuara për gatim është mjaft e shkurtër. "Partnerët" më të zakonshëm për lakrën janë:
- Karrota;
- Spec i ëmbël ose i nxehtë;
- Mollë;
- Panxhar;
- Rrikë;
- Manaferrat;
- Hudhra, kërpudha;
- Melmesat dhe barishtet.
Të gjithë përbërësit, përfshirë vetë kokat e lakrës, priten në shirita të hollë, kube me madhësi të ndryshme, të gjitha llojet e elementeve kaçurrelë, madje fërkohen në rende. Produktet e grimcuara vendosen në një kavanoz në shtresa alternative ose përzihen mirë.
Për të parandaluar që lakra të dalë e butë dhe pa shije, ndiqni rreptësisht rregullat e gatimit:
Për marinim, rekomandohet përdorimi i enëve prej druri, smaltit ose qelqit; enët e bëra prej plastike të ushqimit janë gjithashtu të përshtatshme. Strictshtë rreptësisht e ndaluar të përdorni objekte të bëra prej alumini, ky metal i nënshtrohet oksidimit të shpejtë - si rezultat, lakra juaj do të prishet.
Gjithmonë përgatisni marinadën me një diferencë të vogël, lakra ka tendencë të thithë shumë lëng, kështu që pas disa ditësh, lëngu i mbetur mund të jetë i dobishëm.
Nëse dëshironi që lakra të dalë pak e ëmbël - shtoni pak piper zile ose panxhar në përgatitje.
Nëse ena me copën e punës është e mbyllur hermetikisht, atëherë mund të ruhet gjatë gjithë dimrit. Kavanoza e hapur duhet të mbahet në frigorifer, dhe duhet të hahet maksimumi për një javë.
Përfitimet e lakrës turshi:
- Thjeshtësia dhe shpejtësia e procesit - nuk ka nevojë të presësh disa javë derisa lakra të fermentohet, nuk kërkohet sterilizimi i kanaçeve, si me sallatat e perimeve të dimrit;
- Përfitueshmëria - në vjeshtë, perimet mund të blihen me çmime të volitshme;
- Lakra e bërë vetë është një pjatë me pak kalori dhe e shëndetshme;
- Pjesa e shijshme mund të ruhet lehtësisht në frigorifer ose në bodrum.
Mbani në mend se varietetet e hershme të lakrës nuk janë aspak të përshtatshme për përgatitje të tilla, lakra krokante dhe e ruajtur gjatë do të vijë vetëm nga varietetet e vona të perimeve.
Hollësitë e marinadës së përsosur
Lakra e shijshme, mesatarisht pikante dhe krokante merret vetëm me marinadën e duhur. Përbëhet nga përbërësit kryesorë të pandryshuar: uji, sheqeri, kripa dhe uthulla. Ju mund ta plotësoni marinadën me erëza të ndryshme, manaferra, bimë, perime dhe fruta.
Nëse për ndonjë arsye jeni kundër uthullës, mund ta zëvendësoni atë:
- Verë ose uthull molle - në rast të zëvendësimit, drejtohuni nga përqendrimi i uthullit të treguar në recetë. Kështu që, mund të zëvendësoni 100 ml uthull tavoline 9% me 150 ml uthull molle 6%.
- Lëng limoni i freskët ose acid limoni.
Erëzat i japin marinadës një pasuri të veçantë, aromë dhe piquancitet, shkojnë mirë me lakrën:
- Fletë dafine;
- Karafil;
- Paprika dhe speca djegës;
- Koriandër;
- Kanellë;
- Farat e koprës;
- Misër dhe kokrra piperi të zi;
- Selino.
Recetë klasike për lakër të bardhë turshi
Për korrje, është e nevojshme të zgjidhni kokat e bardha të ngushta të lakrës së varieteteve të vona, pa të çara ose dëmtime të tjera. Shija e pjatës së gatshme do të jetë mjaft neutrale, gjë që e bën atë një përbërës të shkëlqyeshëm të vinagretave, sallatave, petave dhe piteve.
Ju do të duhet:
- Lakra e bardhë - 1 kokër mesatare e lakrës;
- Karrota - 1 copë;
- Uji - 1 l;
- Hudhër - 3 karafil;
- Piper i zi - 10 bizele;
- Kripë - 2 lugë;
- Sheqeri - 1 lugë gjelle;
- Gjethe dafine - 3 copë;
- Thelbi acetik - 1 lugë
Metoda e gatimit:
Qëroni lakrën nga gjethet e ndyra, të thara dhe prerë në shirita të hollë;
Qëroni karotat dhe hekni në një rende të trashë, mund të priteni butësisht në feta, të përzieni me lakër;
Vendosni hudhër, lavrushka në kavanoza sterile, pastaj, duke shtypur fort, lakrën dhe karotat.
Gatuaj marinadën nga uji, kripa, sheqeri dhe piperi, duhet të zihet në sobë për rreth 10 minuta.
Hidhni kavanoza me lakër me marinadë të nxehtë, shtoni uthull dhe vidhni fort me kapakët.
Derisa të ftohen plotësisht, vazot duhet të lihen në temperaturë dhome, dhe pastaj ato mund të ruhen në një frigorifer ose bodrum.
Ruajtja do të duket më mbresëlënëse nëse lakra pritet në copa me madhësi të ndryshme: pres një pjesë të konsiderueshme të pirunit, dhe pjesën tjetër në cung - trashë.
Një recetë interesante për lakër turshi me panxhar
Meze rezulton të jetë shumë e shijshme dhe tepër e shijshme - falë fetave të panxharit, ajo fiton një ngjyrë rozë të pazakontë.
Çfarë ju duhet:
- Lakra e bardhë - 2-2, 5 kg;
- Karrota - 2 të mesme;
- Panxhar - 1 perime e madhe rrënjë;
- Uji - 1 l;
- Hudhër - 1 kokë;
- Kripë - 2, 5 lugë;
- Sheqer i grimcuar - ½ tbsp;
- Alpice - 2 bizele;
- Gjethe dafine - 3 copë;
- Vaj perimesh - 150 ml;
- Uthull 9% - 150 ml.
Si të gatuajmë:
Qëroni kokat e lakrës dhe prerë në sheshe të mëdha ose drejtkëndëshe. Pjesët duhet të jenë me madhësi rreth 3x3 cm.
Pritini panxharët dhe karotat në shirita ose grijeni në rende të trashë. Çmontojë hudhrën në thelpinj, zhvishem dhe prerë në feta të holla. Të gjitha perimet, përveç hudhrës, transferohen në një tas të madh.
Pastaj filloni përgatitjen e marinadës. Shtoni kripë, sheqer, piper, fletë dafine, vaj në ujë - lëngu duhet të vlojë për disa minuta. Fikni nxehtësinë, shtoni hudhër dhe uthull në të. Nëse jeni adhurues i ushqimit pikant, atëherë mund të shtoni pak piper të nxehtë në marinadë.
Tjetra, mbushni perimet me derdhje të nxehtë dhe shtypni mirë me shtypje. Në këtë formë, ata duhet të qëndrojnë për një ditë, pas së cilës ato mund të vendosen në banka dhe të mbështillen.
Ju lutem vini re se për të shmangur prishjen e shpejtë, marinada duhet të mbulojë plotësisht perimet.
Nëse ruani lakër rozë në frigorifer, mund ta mbyllni me kapakë najloni. Mund të hahet pas disa ditësh, por sa më gjatë të qëndrojë, aq më e pasur bëhet shija e saj.
Lakra turshi "Provencal"
Kjo përgatitje rezulton të jetë shumë aromatike dhe e ndritshme, është mirë ta shërbeni si pjatë anësore ose si një meze të lehtë.
Për gatim ju nevojiten:
- Lakër - 1 kg;
- Karrota - 3 copë;
- Speca të ëmbël - 2 copë;
- Gjethe dafine - 3 copë;
- Arrëmyshk - 1/4 lugë;
- Alpice - 4 bizele;
- Ujë - 300 ml;
- Sheqeri - 1 gotë jo e plotë;
- Kripë - 70 gr;
- Uthull molle 4% - 300 ml.
Si të gatuajmë:
Shpëlajini dhe qëroni të gjitha perimet e nevojshme.
Pritini lakrën në shirita të hollë, grijini karotat në mënyrë të trashë, prerë piperin në gjysmë unaza.
Transferoni të gjithë përbërësit në një tas të madh dhe përzieni, duke i fërkuar pak. Shtoni gjethe dafine, kokrra piperi dhe arrëmyshk të integruar.
Sillni ujin në një çiban, shtoni sheqer dhe kripë, vlim për një minutë. Pastaj fikni nxehtësinë dhe hidhni uthull.
Derdhni perimet me marinadë të nxehtë dhe shtypni ato me një ngarkesë në mënyrë që ato të zhyten plotësisht në lëng.
Pas 6-8 orësh, lakra mund të shpërndahet në kavanoza sterile dhe të mbyllet me kapakë najloni. Dyqani "Provencal" duhet të jetë në një frigorifer ose bodrum me një temperaturë prej rreth 4-6 gradë Celsius.
Lakra "Fast"
Çfarë ju duhet:
- Lakër të bardhë - 1,5-2 kg;
- Karrota - 1 copë;
- Hudhër - 2-3 karafil;
- Uji - 1 l;
- Vaj perimesh - 200 ml;
- Uthull tryeze - 200 ml;
- Kripë - 3 lugë me një rrëshqitje;
- Sheqeri - 8 lugë;
- Gjethet e gjirit -5 copë.
Prisni kokën e lakrës së trashë, dhe grijeni karotat në një rende të trashë. Prisni hudhrën e qëruar dhe përzieni karotat. Vendosni perimet e përgatitura në shtresa në një tenxhere, duke alternuar copa lakre me karota.
Marinada tradicionalisht përgatitet nga uji, sheqeri i grimcuar, gjethet e dafinës, vaji, piperi dhe uthulla, të zierë. Pasi të keni zierë tretësirën për disa minuta, hidheni në një tas me perime dhe vendosni shtypjen sipër.
Një lakër e tillë është e gatshme për disa orë.
Lulelakër turshi të shpejtë
Lakra e përgatitur duke përdorur këtë metodë mund të hahet pas një dite, dhe nëse kavanozët mbyllen hermetikisht, atëherë mund të ruhet për një kohë të gjatë. Lulelakra është shumë më e shëndetshme se lakra e bardhë e zakonshme, prandaj mos harroni të filloni ta korrni atë.
Çfarë ju duhet:
- Lulëzim i madh i lulelakrës;
- Uji - 1 l;
- Kripë - 2 lugë;
- Sheqeri - 2 lugë;
- Vaj perimesh - ½ tbsp;
- Thelbi acetik - 2 tsp;
- Gjethe dafine - 2 copë;
- Piper i zi - 3-4 bizele;
- Hudhër - 2-3 karafil.
Për ta bërë lakrën më aromatike dhe pikante, mund të vendosni ndonjë erëza tjetër në përgatitje, për shembull, rezulton shumë e shijshme me qepë, speca djegës, bimë të freskëta dhe kaperi.
Si të gatuajmë:
Për të filluar, çmontoni kokën e lakrës në tufë lulesh, shpëlajeni mirë dhe mbajeni në ujë pak të kripur - kjo do t'ju ndihmojë të pastroni perimet nga insektet e vogla që fshihen brenda.
Zieni kavanozët, pastaj vendosni erëzat në to. Vendosni tufat e luleve të lakrës fort sipër.
Gatuaj marinadën me ujë, sheqer, kripë, uthull dhe vaj.
Pastaj mbushni kavanozët me më shumë marinadë të vluar dhe shtrëngoni kapakët pa vonesë.
Pjesët e punës të ftohura plotësisht mund të hiqen në frigorifer ose në bodrum. Pas një ose dy ditësh, lulelakra do të jetë gati për të ngrënë.
Lulelakër turshi "aromatik"
Lakra rezulton të jetë tepër e shijshme, me aromën e piperit dhe hudhrës, një pjatë e shkëlqyeshme anësore për mishin dhe patatet.
Ju do të duhet:
- Lulelakër - 1.5 kg;
- Karrota - 2 copë;
- Speca të ëmbël - 2 copë të mëdha;
- Hudhër - 4 karafil;
- Majdanoz - një tufë;
- Kripë, fletë dafine, piper - për shije;
- Uji - 1 l;
- Kripëra për marinadë - 2 lugë me një rrëshqitje;
- Sheqer i grimcuar - 3 lugë;
- Vaj perimesh - 2/3 tbsp;
- Uthull 9% - 3 lugë
Qëroni specin nga farat dhe kërcellin, të prerë në shirita. Fshij karrota trashë në një rende, ndaj lakër në tufë lulesh të ndara.
Shkrijeni kripën në ujë dhe lëreni të ziejë. Vendosni lakër në shëllirë që rezulton dhe lëreni për 10 minuta nën një kapak të mbyllur, nuk keni nevojë të gatuani.
Hiqni tufat e luleve, kullojeni lëngun dhe shtoni në të të gjithë përbërësit për marinadën. Sillni gjithçka në një çiban.
Kombinoni perimet dhe rregulloni në enë, sezoni me majdanoz dhe hudhër. Hidhni marinadën dhe mbulojeni.
Izoloni bankat dhe lëreni për të paktën 6-8 orë. Tjetra, vendosni lakrën në frigorifer për një ditë.
Lakra e kuqe turshi e shpejtë
Ju do të duhet:
- Lakër të kuqe - 1.5 kg;
- Karrota - 1 copë;
- Hudhër - 2-3 karafil;
- Kripë - 1 lugë gjelle;
- Ujë ½ l;
- Sheqeri - 2 lugë;
- Farat e koriandrit - 1 lugë gjelle;
- Gjerpi - bsp tbsp;
- Misra - pp lugë gjelle;
- Uthull molle - 150 ml;
- Fletë gji - 3-4 copë.
Metoda e gatimit:
Prisni imët lakrën, grijeni hudhrën, fërkoni karrotat me një rende të vogël, përzieni gjithçka në një tenxhere dhe kripë. Nuk ia vlen të bluhet, marinada do të përballet me kripjen e perimeve më vete, por lakra do të ruajë lëngshmërinë dhe përtypjen e saj.
Për të përgatitur marinadën e ujit, vlim me sheqer dhe erëza, ziej për 2-3 minuta. Pastaj derdhni uthull, prisni që ajo të vlojë përsëri dhe hiqeni nga sobë.
Derdhni perimet me lëng të nxehtë përmes një sitë, ju nevojitet kjo në mënyrë që të kullohet tretësira. Ftoheni, mbyllni kavanozët dhe vendoseni në frigorifer. Lakra e kuqe është gati pas 4 orësh.
Lakra turshi me boronicë
Lakra do të dalë shumë e bukur, me një thartë të lehtë të këndshme.
Ju do të duhet:
- Lakër të bardhë - 2 kg;
- Karrota - 0,4 kg;
- Kastrati - 0,35 gr;
- Uji - 1 l;
- Kripë - 50 gr;
- Mjaltë - 100 gr;
- Uthull molle 6% - 100 ml.
Si të gatuajmë:
Shpëlajini mirë boronicat dhe renditini. Prisni lakrën në shirita të hollë, dhe grijeni karotat. Përzieni gjithçka në një tas të thellë.
Bëni një marinadë me ujë, mjaltë, uthull dhe kripë. Sillni një çiban dhe të freskët. Derdhni përzierjen e përgatitur.
Mbuloni lakrën me një pjatë sipër, pastaj shtypni dhe mbani të korrat për disa ditë në një vend të freskët.
Lakra e gatuar me boronicë duhet të mbahet në frigorifer.
