Orizi është një nga ushqimet më të pasura me karbon në botë. Usefulshtë e dobishme ta përdorni si pjatë anësore, si dhe në pjata të ndryshme. Për disa pjata, orizi duhet të ngjyhet para gatimit, por ka pjata në të cilat njomja e orizit është shumë e padëshirueshme. Lloje të ndryshme të pilafit kanë truket dhe kërkesat e tyre për përpunimin paraprak të orizit.
Pas njomjes, orizi ndryshon vetitë e tij: bëhet më i butë dhe i shkrifët. Por në disa raste kjo është plotësisht e panevojshme, prandaj është e rëndësishme të dini se si të përpunoni paraprakisht orizin për të përgatitur lloje të ndryshme pilaf. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje llojit të orizit që përdoret për të bërë pilaf.
Pilaf në një kazan
Nëse gatuajmë pilaf në një kazan, atëherë orizi duhet të ngjyhet në ujë të ngrohtë dhe pak të kripur. Koha e rritjes do të varet nga lloji i orizit. Koha më e vogël do të kërkohet për varietetet "e butë" (për shembull, Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minuta. Për orizin me kokërr të gjatë, rrisni kohën e zhytjes në gjysmë ore. Por orizi Basmati duhet të ngjyhet për të paktën një orë. Pas njomjes, çdo oriz duhet të shpëlahet me ujë të ftohtë. Pilafi në kazan nuk do të ngjitet së bashku dhe nuk do të marrë ujë të tepërt gjatë gatimit. Ju lutemi vini re se uji duhet të kullohet nga orizi pak para se ta vendosni në kazan. Përndryshe, orizi do të thahet shpejt dhe do të plasë ndërsa gatuhet.
Thithja e orizit brenda natës rekomandohet vetëm nëse jeni duke përgatitur pilaf frutash. Pas njomjes për një kohë të gjatë, orizi humbet formën e tij, por bëhet shumë i butë. Kjo është e rëndësishme, për shembull, me ushqimin për fëmijë.
Pilaf në një tenxhere të ngadaltë
Për gatimin e pilafit në një multicooker, ka edhe hollësi. Meqenëse orizi lëngon për një kohë të gjatë me këtë metodë gatimi, rekomandohet që ta shpëlani mirë, dhe pastaj ta skuqni me një shtesë të vogël të vajit vegjetal. Aftershtë pas kësaj procedure që pilafi në një shumëpjekës do të jetë i thërrmuar dhe nuk do të ngjitet së bashku në një gungë.
Pilaf në furrë
Kur gatuani pilaf në furrë, rekomandohet të thithni oriz për një kohë të shkurtër, ose më mirë - ta avulloni me ujë të valë. Për ta bërë këtë, hidhni ujë të valë mbi orizin e palarë dhe lëreni për 5-10 minuta. Pas kësaj, është e nevojshme të kulloni ujin me re dhe të derdhni përsëri ujë të valë për të njëjtën kohë. Uji, si në përgatitjen e pilafit në një kazan, duhet të kullohet pak para momentit të vendosjes së orizit në furrë. Kur ngjyhet në ujë të valë, orizi nuk plas, ruan formën e tij dhe bëhet më i butë dhe i butë.
Kur gatuani pilaf në "mëngë", nuk keni nevojë të thithni oriz. Gjëja kryesore është ta shpëlani mirë për të pastruar ujin. Ju mund të derdhni pak lëng mishi në mëngën e orizit, të vendosni mishin e skuqur me erëza dhe perime dhe të shtoni ujë të thjeshtë. Me këtë metodë gatimi, orizi do të thith aromën e vajit dhe lëngut, por në të njëjtën kohë do të mbetet i shkrifët.
Thith apo jo?
Çdo amvise ka mënyrën e saj të "kurorës" së gatimit të pilafit. Por për të gjetur recetën e përsosur, ia vlen të eksperimentoni dhe të provoni mundësi të ndryshme për përgatitjen e orizit. Almostshtë pothuajse e pamundur të prishësh orizin, dhe nëse papritmas doli të jetë i thatë ose jo i lagur, gjithmonë mund të shtoni ujë dhe të rritni kohën e gatimit ose të shtoni një salcë të shijshme.
