Suxhuket e bëra vetë do të kërkojnë shumë kohë dhe përpjekje nga zonja. Por produkti i mishit i bërë nga viçi i vërtetë dhe mishi i derrit do të jetë një meze e shkëlqyeshme si në një tryezë festive ashtu edhe në një darkë familjare. Ka shumë receta për salcice të ziera, për shembull, si i njëjti "Doktor", ju mund të gatuani një produkt të tymosur të papërpunuar duke përdorur një shumëllojshmëri të erëza.
Sallam shtëpie derri dhe viçi - "Birra" e zier
Ju do të duhet:
- viçi i bluar - 600 gram;
- proshutë derri - 350 gram;
- arrëmyshk i bluar - 2 g;
- piper i zi - 2.5 g;
- sheqer - 3 g;
- zorrë kolagjeni (80 mm).
Prisni imët këmbën e mishit të derrit në kube 1 x 1 cm me një thikë. Kombinoni viçin e grirë me mishin e grirë, rrihni masën në tryezë, shtoni erëza dhe llokoçisni derisa të qetë. Pritini shtresën e kolagjenit në shirita prej 20-25 cm dhe zhyteni në ujë të ngrohtë. Zhyteni në këtë ujë për gjysmë ore për ta bërë lëvoren elastike.
Duke përdorur një shiringë suxhuku ose një shtojcë të veçantë në një mulli të mishit, mbushni të gjitha pjesët e guaskës me mishin e grirë të përgatitur. Mbushni mjaft mirë. Lidhni gëzhojat e mbushura me spango në të dy skajet.
Lëreni suxhukët e formuar në tryezë për rreth gjysmë ore në mënyrë që mishi i grirë të zhytet më mirë me erëzat në temperaturën e dhomës. Pastaj vendoseni në një vend të freskët për 2 orë. Mishi i grirë do të ngjeshet dhe flluskat e ajrit do të dalin në sipërfaqen e guaskës. Pastaj ato mund të vërehen dhe hiqen.
Tani vazhdoni me trajtimin termik të suxhukut. Një produkt i tillë gjysmë i gatshëm shtëpiak duhet të gatuhet në avull ose në një furrë me një avullore të kombinuar në një temperaturë prej 80 ° C. Gjithashtu, suxhuku i zier sipas kësaj recete mund të gatuhet në një tenxhere të ngadaltë, duke vendosur mënyrën e kërkuar. Përcaktoni gatishmërinë e produktit me një termometër kuzhine. Duhet të arrijë 70oC brenda bukëve.
Suxhukë të bërë në Mynih nga mishi i derrit dhe viçi: një recetë e thjeshtë
Do t'ju duhet për 1 kg mish të grirë:
- mish derri (supe) dhe mish viçi gjysmë-yndyre - në përmasa të barabarta;
- ujë në temperaturë dhome - 100 ml;
- përbërja e erëza për suxhuk Mynih - 6 g;
- zorrë natyrale derri - 2 m;
- kripë - 20 g;
- mustardë e thatë, mjaltë - opsionale;
- lëng limoni për shije.
Grini mishin në një mulli mishi me një diametër vrime prej 3-4 mm. Ftohni mishin e grirë në 0 ° C. Shtoni erëza në të: përzierje e gatshme e suxhukut. Ju mund të përgatisni vetë një përbërje të erëzave të bluara.
Për ta bërë këtë, kombinoni në përmasa të barabarta arrëmyshk të bluar, majdanoz të thatë, piper të zi, si dhe një majë të vogël të kardamomit, lëvore limoni. Shtoni edhe pjesën tjetër të erëzave për shije.
Transferoni mishin e grirë në një tas blender, derdhni ujë të ngrohtë atje dhe rrihni masën derisa të qetë, duhet të marrë një qëndrueshmëri të pastë. Shtë e rëndësishme që temperatura e mishit të grirë të mos kalojë 12 ° C.
Mbushni shiringën e suxhukut me mishin e grirë të përgatitur, nëse nuk është aty, mund të përdorni një mulli mishi me një grykë 15 mm. Thith shtresën e derrit në ujë të ngrohtë, vendoseni në tubin e një shiringë ose mulli të mishit dhe mbushni me mish të grirë.
Ndani produktet e mbushura gjysëm të gatshme në segmente 7-8 cm për të marrë sallam në formën e wieners. Kur përdredhni, palosni produktet e përfunduara në unaza. Nxehim ujin në një tenxhere në një çiban afër (90 ° C). Vendosni sallamet në të dhe gatuajini derisa temperatura brenda suxhukut të arrijë 70 ° C.
Suxhuk mishi i derrit dhe viçit të thatë shtëpiak "Konyachnaya"
Ju do të duhet:
- mish derri i ligët - 2, 2 kg;
- viçi - 700 g;
- proshutë e fortë e pakripur - 1, 4 kg;
- konjak - 100 ml.
- Për erëza:
- kripë tryeze - 75 g;
- kardamom i bluar - 10 g;
- piper i zi - 25 g;
- karafil - 10 g;
- arrëmyshk i bluar - 15 g;
- piper i kuq i nxehtë për shije;
- spec i ëmbël - 40 g;
- hudhër e grimcuar - 20 g;
- urtë - për shije;
- kripë nitrite - 1 g;
- zorrë kolagjeni (40 mm në diametër) - 4 m.
Gatim hap pas hapi
Mishi i derrit duhet të jetë i ftohtë, për këtë recetë një pjesë e proshutës, shpatullës ose qafës është e përsosur. Qëroni mishin nga filmat dhe yndyra e brendshme. Prisni proshutën me thikë në copa 1x1 cm, dhe mishin e viçit pak më të imët - 0,5-0,8 cm. Kaloni mishin e derrit përmes një mulli mishi me skarë më të mirë.
Kombinoni përbërësit e mishit dhe përzieni mirë derisa të qetë. Pasi ta keni brumosur, rrahni mishin e grirë në mënyrë që të lirohet kolagjeni dhe mishi i grirë të fitojë ngjitjen e nevojshme. Derdhni konjakun në masë, përziejeni gjithçka mirë përsëri. Mbështillni enën me mbështjellës plastik dhe futeni në frigorifer brenda natës (10-12 orë).
Llokoçis të gjitha erëzat, bluaj në një blender ose mulli kafeje derisa të bëhet pluhur. Vendosni erëza në mishin e grirë dhe përzieni tërësisht. Kështu që mishi të jetë i ngopur mirë me erëza, lagni mishin e grirë të përgatitur në një enë të mbyllur në të ftohtë.
10 orë pasi mishi i grirë të piqet, prisni zorrën e kolagjenit në copa 35-40 cm. Thithini në ujë të ngrohtë për të marrë elasticitetin e duhur. Hiqni ujin e tepërt, pasi sallami duhet të thahet pa trajtim të nxehtësisë, në një mënyrë të ftohtë, kështu që nuk ka nevojë për lagështi të tepërt.
Mbushni fort zorrën me mish të grirë, duke shmangur shfaqjen e flluskave të ajrit. Lidhni skajet në nyje ose spango. Shponi predhat e bukëve në disa vende në mënyrë që ajri të dalë i lirë gjatë procesit të tharjes.
Varni sallamet në shiritin e spangove që të mos bien në kontakt me njëri-tjetrin. Thani produktin e mishit në një temperaturë prej + 4 ° C në një dhomë të thatë dhe të ajrosur për 3-4 javë.
Në një apartament të qytetit, ky mund të jetë, për shembull, një frigorifer me një regjim të caktuar të temperaturës. Vetëm mos harroni të monitoroni me kujdes gjatë pjekjes së suxhukut që të gjitha produktet e tjera janë të mbyllura hermetikisht. Shtë e dëshirueshme që frigoriferi të jetë i pajisur me një ventilator. Çdo mëngjes dhe mbrëmje duhet ta ndizni për 2-3 orë.
Përcaktoni gatishmërinë e suxhukut të thatë nga pesha përfundimtare e produktit. Peshoni të gjitha sallamet para se të varni. Për shkak të humbjes së lagështisë, masa duhet të përgjysmohet.
Suxhuk shtëpiak derri dhe viçi "Qumështi": një recetë klasike
Ju do të duhet:
- viçi - 300 g;
- Mish derri gjysmë yndyre (qafa ose shpatulla) - 700 g;
- qumësht - 50 ml;
- kripë - 25 g;
- hudhër - 9 g;
- sheqer - 2 g;
- piper i zi - 1 g;
- koriandër i bluar - 1 g;
- zorrë kolagjeni - 3 m.
Grini të gjithë mishin në një mish të grirë shumë të imët në një mulli mishi me një rrjet të hollë, në të njëjtin vend, lëvizni thelpinjtë e hudhrës së qëruar. Hidhni të gjithë përzierjen në një tas blender dhe shënoni me grusht shtesë për copëtim më të mirë.
Shtoni qumësht, erëza në masë dhe përzieni mirë. Rrahni suxhukun e grirë gjithashtu: kjo do të ndihmojë për të arritur një strukturë koherente dhe të dendur dhe për të shmangur flluskat e ajrit brenda. Mbuloni tasin e mishit të grirë me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë që të piqet.
Përgatitni zorrën e kolagjenit. Për ta bërë këtë, zhyteni në ujë të ngrohtë derisa të jetë elastik. Pastaj filloni ta mbushni me mish të grirë duke përdorur një shiringë kuzhine. Ndërsa zorra është e bllokuar fort, ndajeni mishin e grirë në gjatësi të barabartë të gjatësisë që ju nevojitet, rreth 10-15 cm secila.
Shponi produktet gjysmë të gatshme të mbushura me një gjilpërë, varni ato në traversë dhe lëreni të kompaktoni mishin e grirë në frigorifer në 0 ° C. Zieni sallamet në 90-95 ° C në një tenxhere për 30-40 minuta.
Suxhuk shtëpie derri dhe viçi, si "Doktorskaya"
Ju do të duhet:
- viçi 250 g;
- mish derri gjysmë yndyre 750 g;
- ujë i pastruar 200 ml;
- arrëmyshk 2 g;
- piper i zi 1 g;
- sheqer 2 g;
- kripë tryeze 10 g;
- kardamom 0,5 g;
- zorrë kolagjeni 2x40 cm.
Procesi hap pas hapi i gatimit
Kaloni viçin dhe mishin e derrit veç e veç përmes një mulli mishi, ngrini mishin e grirë në frigorifer në -2 ° C dhe përsëri kaloni përmes një mulli mishi me një rrjet më të hollë, duke marrë një qëndrueshmëri pastë.
Kur copëtoni viçin në mish të grirë, shtoni pak ujë për të formuar një tufë proteina. Shtoni më shumë mish derri të yndyrshëm në grirë të ligët. Shija dhe qëndrueshmëria e suxhukut të përfunduar varet nga sekuenca e bluarjes dhe përzierjes së masës së mishit.
Mbushni predhën e lagur paraprakisht në ujë, duke e mbushur mirë. Lidhni skajet në një nyjë, varni suxhukun në një vend të ftohtë për të vulosur. Ju duhet të gatuani suxhuk në një tenxhere për 30-40 minuta në një temperaturë prej 90-95 ° C.
