Chanterelle është një kërpudhë e mrekullueshme, e skuqur shumë e shijshme, në supa dhe sallata. Por sezoni i chanterelle zgjat jo më shumë se 2-3 javë në vit. Sidoqoftë, nëse do të ishte e suksesshme, këto kërpudha të mrekullueshme mund të bëhen turshi.
Si të përgatitni chanterelles për turshi
Si çdo kërpudha të tjera, mbajtja e chanterelles të freskëta nuk do të funksionojë, pasi ato përkeqësohen shpejt. Prandaj, këshillohet që t'i gatuani menjëherë pasi t'i keni mbledhur, dhe aq më tepër nëse i keni blerë (ata mund të ishin gënjyer tashmë për një kohë).
- Para së gjithash, zgjidhni kërpudhat dhe hiqni qafe ato të kalbura, krimba dhe thjesht të dyshimta.
- Pastroni chanterelles nga mbeturinat e pyjeve, pastroni papastërtitë nga këmbët. Kjo është më e lehtë për tu bërë nëse kërpudhat janë zhytur në ujë me acid limoni dhe kripë (2 g acid limoni dhe 10 g kripë për litër ujë).
- Shpëlajini kërpudhat tërësisht në një tas të madh.
- Tani prisni pjesën e poshtme të këmbëve (mos i hidhni, janë mirë të skuqen me patate), pije përsëri dhe lëreni në ujë për gjysmë ore për të larë të gjithë rërën nga pllakat e kërpudhave.
- Para se të marinoni, sigurohuni që të zieni chanterelles në ujë të kripur për 20 minuta. Kjo është e nevojshme për të pastruar kërpudhat nga metalet e rënda dhe papastërtitë e tjera që vijnë nga toka.
- Për t'i mbajtur të freskëta chanterelles, nuk i lini të ftohen në ujë të nxehtë - menjëherë pas gatimit, ato duhet të hiqen dhe të shpëlahen me ujë të ftohtë.
- Idealisht, është mirë që të marinohen kërpudhat me të njëjtën madhësi. Prandaj, kërpudhat e vogla mund të lihen të paprekura, dhe veçanërisht ato të mëdha mund të priten në gjysmë.
- Përgatitni dhe sterilizoni kavanoza. Nëse nuk mendohet ruajtja në frigorifer, atëherë kanaçet duhet të mbyllen me kapakë të mbyllur metalikë, domethënë të mbështjellë.
Chanterelles turshi: një recetë klasike
Përbërësit:
- Chanterelles - 2 kg
- Uji - 1 l
- Kripë - 3 tbsp. l
- Sheqeri - 100 g
- Uthull tryeze (9%) - 60 ml
- Bizele alpice - 25 g
- Karafil - 10 g
Përgatitja:
- Shpëlajini kërpudhat e ziera dhe të prera me ujë të ftohtë.
- Hidhni lëngun e nxehtë të mbetur pas gatimit në një tigan tjetër përmes një kullese. Shtoni kripë, sheqer, uthull, sillni një çiban. Pastaj shtoni piper dhe karafil.
- Vendosni kërpudha në marinadë, gatuajini për 7 minuta.
- Vendosni chanterelles në kavanoza të sterilizuara me kujdes, derdhni marinadë të valë në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat dhe mbështilleni me kapakë metalikë
- Ftohni kavanozët në temperaturën e dhomës. Vendoseni në një frigorifer ose një dhomë të freskët (bodrum, qilar).
- Kërpudhat do të jenë gati për t’u ngrënë brenda një muaji.
Kjo është receta më e thjeshtë me një minimum përbërësish dhe një marinadë klasike. Për shijen tuaj, ju mund të shtoni në marinadë dhe erëza të tjera, si dhe gjethe qershi ose rrush pa fara. Para se të derdhni marinadën, qepët e prera në unaza të mëdha mund të shtohen në chanterelles.
Chanterelles turshi me rrush të thatë
Përbërësit:
- Chanterelles - 1 kg
- Hudhër - 5 karafil
- Shallots - 5 copë
- Piper i zi i sapo bluar - 1 lugë çaji
- Uthull molle - gotë
- Vaj ulliri - gotë
- Kripë e trashë - 1 lugë çaji
- Rrush të thatë - 100 g
Përgatitja:
- Shpëlajini chanterelles të qëruara dhe të ziera me ujë të ftohtë, prisni derisa uji të kullojë, i vini me duar në "petalet".
- Prisni hudhrën në feta të holla, copëtoni imët shallots.
- Ngroheni rreth një të tretën e vajit të ullirit në një tenxhere në zjarr të ngadaltë.
- Shtoni qepë dhe hudhër, skuqni, duke trazuar vazhdimisht dhe duke mos lejuar ndryshimin e ngjyrës. Harku duhet të bëhet i tejdukshëm.
- Shtoni piper, kripë, uthull, rrush të thatë dhe çdo vaj ulliri të mbetur. Llokoçis dhe të sjellë një çiban.
- Shtoni kërpudha, llokoçis, hiqni nga nxehtësia.
- Renditni chanterelles në kavanoza, vendosni në frigorifer.
- Chanterelles marinuar me rrush të thatë mund të provohet në një ditë.
Chanterelles marinuar me gjalpë dhe hudhër
Një rostiçeri e shijshme më vete që mund të shërbehet 48 orë pas përgatitjes. Nëse përgatiteni për dimrin, ruajini vazot në frigorifer ose në një vend të freskët.
Përbërësit:
- Chanterelles - 2 kg
- Uji - 1 l
- Qepë llambë - 1 copë. (e vogel)
- Hudhër - 5 karafil
- Kripë - 30 g
- Sheqeri - 20 g
- Karafil - 3 bizele
- Piper i zi - 5 bizele
- Fletë gji - 2 gjethe
- Uthull tryeze (9%) - 40 ml
- Vaj perimesh - 100 ml
Përgatitja
- Vlim chanterelles, hiqni ato nga uji, vendosni ato në një kullesë.
- Sillni supën e mbetur pas gatimit në 1 litër. Shtoni kripë, sheqer, karafil dhe piper.
- Qëroni qepën dhe priteni në unaza të holla. Hudhra - "petale" të holla.
- Shtoni qepë, hudhër dhe uthull në marinadë. Gatuajini për 3 minuta.
- Vendosni kërpudha në marinadë, gatuajini edhe për 10-15 minuta.
- Renditni chanterelles në kavanoza para-sterilizuar (0,5-1 litra secila), të mbyllur me kapak.
- Ftohet ngadalë duke mbështjellë kavanozët në diçka të ngrohtë.
Chanterelles marinuar me majdanoz
- Chanterelles - 2 kg
- Uji - 0,5-0,7 l
- Kripë - 3 tbsp. l
- Sheqeri - 4 tbsp. l
- Uthull 9% - 3 tbsp. l
- Vaj perimesh - 200 ml
- Piper i zi - 5 bizele
- Alpice - 5 bizele
- Karafil - 4 copë
- Majdanoz - 2 tufa
Përgatitja:
- Vlim paraprakisht chanterelles, pije me ujë të ftohtë, le të ujit të thahet.
- Shtoni kripë, sheqer, uthull, zi dhe allspice, karafil dhe vaj perimesh në supë që mbetet nga zierja e kërpudhave. Lëreni të ziejë, gatuajeni për 5 minuta.
- Shtoni chanterelles, gatuajini edhe për 10 minuta.
- Prisni imët majdanozin, shtoni në marinadë me kërpudha, përzieni. Hiqeni nga nxehtësia.
- Vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën, mbyllni kapakët.
- Ftohet nën mbulesa.
- Mbani në frigorifer.
Chanterelles marinuar pa uthull
- Përbërësit:
- Chanterelles - 2 kg
- Uji - 2 l
- Kripë - 40 g
- Sheqeri - 80 g
- Alpice - 10 bizele
- Karafil - 5 copë.
- Acid limoni - 10 g
Përgatitja:
- Përgatitni chanterelles: zhvishem, vlim, pije me ujë të ftohtë, të thatë.
- Vendosni kripë, sheqer, piper, karafil në supë të mbetur nga kërpudhat e valë, vendosni të ziejnë.
- Vendosni kërpudhat në një marinadë të vluar dhe gatuajini për 10 minuta.
- Shtoni acid limoni, gatuajeni edhe për 2 minuta.
- Renditni chanterelles në kavanoza para-sterilizuar, derdh mbi marinadë.
- Mbështilleni, freskoni nën një batanije për një ditë.
- Ruhet në një temperaturë që nuk i kalon 18 gradë.
Chanterelles marinuar me limon
Përbërësit:
- Chanterelles - 1.5 kg
- Uji - 1 l
- Uthull tryeze 9% - 150 ml
- Limon - 2 copë.
- Kripë për shije
- Vaj perimesh - 8 tbsp. l
- Fletë gji - 4 copë.
- Karafil - 2 copë.
- Piper i zi - 5 bizele
- Alpice - 5 bizele
Përgatitja:
- Hidhni chanterelles të qëruara dhe të lara me 700 ml ujë të valë. Shtoni kripë, gatuajeni për 5 minuta.
- Shtrydhni lëngun nga dy limonë me duar ose duke përdorur një shtrydhëse frutash për agrumet. Shtoni në kërpudha dhe gatuajini për 15 minuta të tjera në nxehtësi mesatare, duke trazuar vazhdimisht.
- Hiqeni nga nxehtësia, kullojeni supën.
- Shtoni uthull, speca, karafil, gjethe dafine në 0, 3-0, 5 litra ujë, derdhni në vaj. Llokoçis dhe gatuaj në nxehtësi të ulët për 15 minuta.
- Renditini kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe hidhni sipër marinadës.
- Mbyllni kapakët, lëreni nën një batanije derisa të ftohet plotësisht.
- Ruhet në vend të freskët.
Chanterelles në një marinadë pikante
Recetë e shkëlqyeshme për adhuruesit e erëzave. Kërpudhat janë shumë aromatik. Do të jetë e mundur të kënaqni anëtarët e shtëpisë dhe të ftuarit brenda 3 javësh, por, për fat të keq, këto chanterelles aromatik mund të ruhen vetëm në frigorifer dhe jo më shumë se 4 muaj.
Përbërësit:
- Chanterelles - 1.5 kg
- Kripë - 50 g
- Uthull tryeze 9% - 50 ml
- Karafil - 10 copë.
- Marjoram - 5 g
- Fletë gji - 6 copë.
- Trumzë - 5 g
- Rigon - 10 g
- Majdanoz - 50 g
- Qepë - 1 copë.
- Bizele alpice - 20 g
Përgatitja:
- Shpëlajini kërpudhat, prerë ato të mëdha, zieni, vendosini në një kullesë.
- Lani majdanozin, rregulloni në kavanoza të para-sterilizuar. Mos e prerë!
- Shtoni kripë, erëza, barishte dhe uthull në 0, 5 ujë, gatuajeni për 10 minuta.
- Shtoni chanterelles në marinadë, gatuajini edhe për 10-15 minuta.
- Rregulloni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën, mbuloni me kapakë plastikë.
- Ruani vazot e ftohura vetëm në frigorifer.
Patate të skuqura me chanterelles turshi
Përbërësit:
- Patate - 4 copë.
- Chanterelles turshi - 200 g
- Qepë llambë - 1 copë.
- Kripë, piper - për shije
- Bimë të freskëta për shije
- Vaj perimesh
Përgatitja:
- Pritini qepën në kube ose unaza të holla.
- Skuqni qepën derisa të marrë ngjyrë të artë, duke e përzier vazhdimisht.
- Lani, qëroni dhe prerë patatet në shirita ose shkopinj.
- Shtoni patate në qepë, skuqni për 15 minuta, të mbuluara. Së pari, lani dhe qëroni qepën dhe prerë në kube.
- Shpëlajini chanterelles turshi, shtoni në patate me qepë, kripë, piper dhe skuqni për 10-12 minuta të tjera.
- Shërbejeni menjëherë me kopër ose majdanoz të freskët.
Meze austriake me chanterelles turshi
Përbërësit:
- Proshutë ose viç i zier - 200 g
- Chanterelles turshi - 200 g
- Karrota - 1 copë. (e vogel)
- Kastravecat turshi - 150 g
- Lulelakër - 1 kokë
- Majonezë - 2 tbsp. l
- Kripë dhe piper për shije
Përgatitja:
- Zieni karotat.
- Shpëlajeni lakrën, ndani në tufë lulesh dhe zieni në ujë të kripur.
- Pritini mishin ose proshutën në feta të holla.
- Pritini karotat dhe turshitë e ziera në kube.
- Vendosni një lugë majonezë në një pjatë, lakër sipër, dhe feta mishi përreth për të bërë një lule. Renditni kastravecat, kërpudhat dhe karotat në mënyrë të rastësishme.
- Hidhni pjesën tjetër të majonezës sipër.
Sallatë proshute dhe turshi luledele
- Proshutë - 200 g
- Chanterelles turshi - 200 g
- Majonezë - 3 tbsp. l
- Kripë dhe piper për shije
- Majdanoz - 3 degë
Përgatitja:
- Prisni proshutën në feta të holla dhe vendoseni në një tas.
- Qëroni kërpudhat nga marinata, prerë ato të mëdha, shtoni në proshutë, përziejeni.
- Përzieni veçmas majonezë, kripë, piper dhe majdanoz të grirë hollë.
- Sezoni sallatën me salcën që rezulton, përzieni mirë.
- Shërbejeni të ftohtë.
Pate shantarele turshi
Pate dhe sufllaqe më delikate merren nga kërpudhat e ziera, por chanterelles turshi do të shtojnë një shije pikante në meze. Një pjatë e hollë për njohësit e vërtetë.
Përbërësit:
- Chanterelles turshi - 200 g
- Karrota - 2 copë. (e vogel)
- Qepë llambë - 1 copë.
- Gjalpë - 50 g
- Çdo erëza e kërpudhave
Përgatitja:
- Zieni karrotat dhe pritini në copa.
- Chanterelles duhet të lahen plotësisht nga marinada.
- Prisni qepën imët, skuqeni së bashku me kërpudhat për 5 minuta, jo më shumë.
- Vendosni qepë me kërpudha dhe karota në një blender, shtoni vaj dhe erëza, rrihni në një pate.
- Shërbyer të ftohtë në feta baguette, croutons ose tartlets. Çdo kafshatë mund të zbukurohet me një gjethe majdanozi.
