Seabass shpesh quhet edhe ujku i detit; në terma kuzhinës, ai konsiderohet si një peshk universal, për më tepër, nuk përmban pothuajse asnjë kockë. Seabass është i shijshëm i skuqur, i pjekur dhe madje i zier. Supë peshku, enët në skarë dhe, natyrisht, në furrë janë shënuar veçanërisht.
Është e nevojshme
- Bombë të pjekur me limon:
- • 2 peshq;
- • 4 limona;
- • kripë për shije;
- • 30 g gjalpë;
- • 7 lugë vaj ulliri;
- • farat e qimnon;
- • 100 g verë të bardhë.
- Praska në një guaskë kripe:
- • kufomë e guaskës me kokë - 1 copë. (rreth 600 g);
- • kripë - 1 gotë;
- • limon - 1/3 copë;
- • trumzë (mund të përdorni rozmarinë, në raste ekstreme - kopër) - 3 degëza;
- • spec i bardhë - për shije;
- • të bardhat e vezëve - 2 copë;
- • ujë akulli - 2 tbsp. lugë;
- • vaj ulliri (ose perime të tjera) - rreth 30 g.
- Praska me perime:
- • kufomë e guaskës me kokë - 1 copë. (rreth 600 g);
- • karrota - 1 copë e vogël;
- • patate - 2 copë të mesme;
- • qepë (mundësisht Jaltë e kuqe ose e bardhë e ëmbël) - 1 copë;
- • hudhër - 2 thelpinj;
- • limon - 1 copë;
- • ullinj - 5-6 copë. për zbukurim;
- • fasule jeshile të ngrira - 1 gotë jo e plotë;
- • erëza për perime (kripë, majdanoz, piper i zi, kerri, spec i kuq) - për shije;
- • erëza për peshk (spec i bardhë, rosso, kripë, rozmarinë, borzilok) - për shije;
- • vaj ulliri.
- Levrek i mbushur në furrë:
- • levrek 2 copë;
- • arra 0, 5 tbsp.;
- • domate 500 g;
- • rrush të thatë 0, 5 tbsp.;
- • vaj ulliri 5 lugë;
- • 2 qepë;
- • 3 thelpinj hudhër;
- • piper dhe kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Barka e detit e pjekur me limon
Nëse keni blerë peshk të ngrirë, shkrini levrekun në temperaturën e dhomës. Pastroni kufomën nga luspat dhe zorrët, prerë fins. Mundohuni të mos prekni fshikëzën e tëmthit kur hekurt, nëse biliare del jashtë, gjellë e gatshme do të marrë shije të hidhur. Shpëlajeni levrekun plotësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse do të gatuani peshkun me kokë, hiqni gushët shtesë, pastaj shpëlajeni karkasën përsëri tërësisht.
Vendosni furrën në ngrohje në 220 ° C. Mix erëza: qimnon, kripë, piper i zi. Fërkojini mirë brenda dhe jashtë kufomës së peshkut. Pritini limonin në feta, vendosni disa feta në bark.
Përhapni fletën në një fletë pjekje në dy shtresa, mbulojeni me pykë limoni në mënyrë që peshku të shtrihet plotësisht mbi to. Vendosni levrekun mbi to, mbuloni trupin e pajetë me një shtresë tjetër limonësh. Shijoni mbi gjithçka me pak verë të bardhë të thatë. Mbuloni peshkun me fletë metalike sipër, mbërtheni dhe shtrydhni në të gjitha anët në mënyrë që avulli të mos dalë. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 15 minuta.
Pas pak, hiqni peshkun nga furra, prerë petë sipër dhe lani trupin e levrekut me gjalpë të shkrirë. Me fletë metalike të ekspozuar, vendoseni fletën e pjekjes në furrë edhe për 10 minuta. Nëse dëshironi, mund të përgatisni një salcë për levrekët e pjekur në furrë. Për ta bërë këtë, përzieni lëngun e limonit, lëngun e kulluar të peshkut nga pjata e gatshme, vajin e ullirit, kripën, farat e carve, ndërsa shërbejeni, hidhni salcën mbi peshkun e përfunduar.
Hapi 2
Bombë në një guaskë kripe
Kjo recetë për levrek në furrë përgatitet edhe më lehtë sesa në petë me limon. Ne gjithashtu shkrijmë paraprakisht, pastrojmë, zorrë dhe shpëlarim kufomat e levrekut. Pas shpëlarjes, thani peshkun plotësisht me peshqir letre.
Lubrifikoni pjesën e brendshme të karkasës me vaj ulliri, spërkatni me piper. Brenda, vendosni degëzat e bimëve dhe një të tretën e limonit, të prerë në disa feta.
Rrahni të bardhat e vezëve derisa të merren majat e proteinave, domethënë koka e shkumës duhet të qëndrojë pa rënë. Butësisht dhe gradualisht shtoni të gjithë gotën e kripës në të bardhat e vezëve të rrahura, duke u siguruar që majat të mos bien. Pastaj shtoni ujë, përzieni masën. Ju duhet të keni një përzierje që i ngjan krem kosi shumë të trashë në qëndrueshmëri.
Ngroheni furrën në 220 ° C. Përgatitni një pjatë që mund të piqet në furrë, lajeni me vaj. Vendosni karkasën e levrekut në një pjatë dhe mbulojeni atë plotësisht me përzierjen e kripës. Vendoseni peshkun në një furrë të nxehtë dhe piqeni atë në të njëjtën 220 ° C për rreth 30 minuta.
Nxirrni pjatën dhe menjëherë thyeni guaskën e kripës në peshkun ende të nxehtë, menjëherë shërbejeni levrekun e pjekur në tryezë.
Mos u frikësoni nga sasia e kripës që përdorni. Pellgu i detit nën një kore të tillë rezulton të jetë mesatarisht i kripur, por shumë lëng, madje edhe më mirë sesa i gatuar në furrë në fletë metalike.
Kjo pjatë shërbehet më së miri me salcë hudhre. Për të, përzieni 3 thelpinj hudhër në një llaç, një majë kripe dhe piper të zi, rreth 70 g vaj ulliri dhe disa gjethe borziloku. Grini gjithçka derisa të qetë, aroma do të jetë e paharrueshme, dhe shija është thjesht e shkëlqyeshme.
Hapi 3
Praska me perime
Ndonjëherë dëshironi të provoni një pjatë peshku për të cilën nuk keni nevojë të përgatisni veçmas një pjatë anësore. Kjo është saktësisht se si do të dalë levrek, i pjekur në furrë me perime. Kjo pjatë përmban shumë përbërës. Jastëku i perimeve i jep levrekut një piquance të veçantë dhe plotëson në mënyrë të përkryer produktin kryesor.
Përgatitni karkasën e peshkut: shkrini, zhvishem, zorrë dhe thatë, fërkojeni brenda dhe jashtë me vaj, kripë dhe spërkatni.
Në njërën anë të levrekut, bëni disa prerje në një distancë prej 2-3 cm nga njëra-tjetra. Pritini limonin në feta të holla dhe fusni një fetë në këto prerje. Vendosni disa gjethe sherebele, lavrushka në bark.
Përzieni lëngun nga gjysma e një limoni, erëzat e peshkut, shtypni hudhrën në të njëjtën masë dhe shtoni 30 g vaj ulliri. Gatuajini mirë dhe fërkoni pjesën e jashtme të levrekut me këtë përzierje.
Lani dhe qëroni perimet: karota, domate, patate, selino dhe qepë. Prisni qepën, selinon, karotat imët. Vendosini në një tigan me gjalpë dhe skuqini në zjarr të ngadaltë. Ngroheni furrën në 180 ° C.
Pritini domatet në lagje. Lani barishtet. Shtoni domate dhe majdanoz në skuqje dhe kavërdisni për 5 minuta të tjera, gjithashtu në zjarr të ngadaltë. Më pas shtoni borzilokun, kripën dhe specin në tigan. Prisni patatet në unaza të holla.
Transferoni gjysmën e skuqjes së gatuar të perimeve në një fletë pjekje, mbi të një shtresë të hollë patatesh, vendosni kufomën e levrekut në krye. Lyejeni peshkun me vaj ulliri, sipër hidhni pjesën tjetër të pjekjes, ullinjtë dhe patatet të prera në unaza. Vendoseni në furrë për rreth 50-60 minuta.
Spërkatni peshkun me verë të bardhë tryeze herë pas here gjatë gatimit. Kur peshku të ketë mbaruar, transferojeni levrekun në një pjatë shërbyese së bashku me pjatën anësore të perimeve. Pjata është e përshtatshme për darkë të rregullt dhe për raste festive.
Hapi 4
Levrek i mbushur në furrë
Vendosni arrat në një tigan të thatë dhe gatuajini për 5 minuta, duke i trazuar shpesh. Lërini arrat të ftohen, pastaj bluajini në një blender.
Shpëlajeni rrushin tërësisht dhe lërini të zhyten në ujë të vluar për rreth gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, përgatitni levrekun: pastroni, hiqni pjesën e brendshme, lani. Hiqni edhe gushkat, pasi koka duhet të lihet. Lani karkasën përsëri tërësisht, thajeni dhe fërkojeni me kripë dhe piper.
Prisni thelpinjtë e hudhrës dhe qepët. Prisni lëkurën e domateve dhe derdhni ujë të valë në mënyrë që lëkura të dalë lehtë. Pritini domate dhe hiqni farat, copëtoni imët tulin.
Kulloni ujin nga rrush të thatë, shtoni atë në arra, vendosni hudhër me qepë dhe domate të copëtuara atje. Llokoçis masën, piperin, kripën. Lyejeni një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje dhe shtoni karkasën e peshkut.
Mbushni levrekun me mbushjen e përgatitur, nëse përzierja mbetet, vendoseni pranë peshkut në një pjatë. Sasi e vogël me vaj ulliri sipër dhe vendoseni në furrë, piqeni në 180 ° C për 50-60 minuta.
Shërbejeni levrekun e mbushur me barëra, pykë limoni dhe perime gjatë shërbimit.
