Hungaria konsiderohet atdheu i goulashit, ku zakonisht gatuhej në kazan me një sasi të madhe të lëngshme, kështu që pjata nganjëherë dukej më shumë si një supë e trashë. Sot, ka analoge të gulashit në shumë kuzhina të botës, përfshirë rusishten. Për më tepër, të gjithë kanë recetën e tyre të veçantë për një trajtim të tillë, të cilin çdo amvise gjithashtu ndryshon për shijen e saj.
Udhëzimet
Hapi 1
Sekretet e bërjes së goulashit të shijshëm
Nuk ka asnjë recetë të vetme për të bërë goulash sot. Sidoqoftë, ekzistojnë parimet themelore në përgatitjen e kësaj pjate, për shembull, është zakon të gatuhet në një tas me një fund të trashë nga mishi i prerë në copa të vogla, të cilat zihen në një salcë në nxehtësi të ulët së bashku me barishte dhe perime.
Hapi 2
Kur vendosni të gatuani gulash, kushtojini vëmendje të veçantë zgjedhjes së mishit. Si rregull, është e zakonshme të gatuhet kjo pjatë nga viçi, por në shumë receta lejohet të përdoret mish derri, qengji ose viçi. Shumë rrallë, gulashi bëhet nga lepuri ose shpendët. Por, cilido mish që zgjidhni, vazhdoni nga parimi i mëposhtëm - sa më i ri të jetë, aq më i butë dhe me lëng do të dalë në fund, natyrisht që i nënshtrohet teknologjisë së gatimit. Pasi të keni vendosur të gatuani gulash sipas recetës klasike, domethënë nga viçi, jepni përparësi një tehe shpatullash me një shtresë të hollë proshute, tul të këmbës së pasme, gjoks ose fileto.
Hapi 3
Pas zgjedhjes së mishit, qëroni atë me kërc, tendina dhe film, lajeni dhe priteni në copa të vogla me të njëjtën madhësi. Pastaj vendoseni në një leckë për të hequr qafe lëngun e tepërt - atëherë ai do të gatuhet më shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Një kore e skuqur pak mbi mish është një nga nuancat e gulashit të vërtetë për njohësit e kësaj pjate, sepse ruan lëngshmërinë e mishit.
Hapi 4
Kur përgatitni goulash viçi, skuqni mishin jo në dhjamë derri, por në ulliri ose vaj tjetër vegjetal - gjellë do të dalë me lëng, por në të njëjtën kohë jo shumë e yndyrshme. Duhet të ketë shumë pak vaj, vetëm në mënyrë që mishi të mos ngjitet në tigan gjatë skuqjes. Kripë atë në fund në mënyrë që viçi të gatuhet më shpejt dhe të mos jetë i fortë. Përveç kripës, erëza të mëposhtme mund të shtohen në goulash: e zezë e bluar ose piper i njomë, gjethe dafine, spec i kuq, fara karavaje, koriandër i bluar dhe kërcim suneli - të gjitha ato do të shkojnë mirë me viçin dhe perimet. Nga kjo e fundit, qepë, hudhër, domate, patate, brokoli ose kohrabi mund të shtohen në gulash. Epo, disa receta lejojnë edhe përdorimin e lakrës dhe boronicës.
Hapi 5
Kur përgatitni goulash, kushtojini vëmendje të madhe jo vetëm mishit, por edhe salcës në të cilën viçi duhet të zihet dhe nga e cila duhet të ketë shumë, sepse në ditët e vjetra një pjatë e tillë konsiderohej më e para se e dyta. Nëse shumë salcë është avulluar gjatë procesit të përgatitjes, shtoni lëng ose ujë, por mos e bëni shumë të lëngshme.
Hapi 6
Goulash në rusisht
Pasi të keni vendosur të gatuani gulash siç është zakon ta bëni në Rusi, skuqni viçin në vaj perimesh në një kazan ose pjatë tjetër me një fund të trashë. Ruani karotat dhe qepët të prera imët veçmas, pastaj shtoni disa lugë miell ose niseshte për një salcë kremoze. Sapo mielli të bëhet rozë, vendosni në të pastë domate ose domate të freskëta, të qëruara dhe të prera në kubikë, dhe ujë ose supë së shpejti. Salca Goulash gjithashtu kërkon erëza të veçanta, për shembull, piper të zi të bluar, piper i kuq, fara qimnon ose gjethe dafine - gjithçka varet nga preferencat personale të specialistit të kuzhinës.
Hapi 7
Kur mishi është i freskët, derdhni salcën e domates - duhet të mbulojë plotësisht pjesët. Nëse qëndrueshmëria është shumë e trashë, shtoni ujë të ngrohtë. Pastaj mbuloni kazanin me një kapak, bëjeni flakën të vogël dhe ziejeni gulashin për 1-1,5 orë, duke e trazuar herë pas here. Pas një zierjeje të tillë të gjatë, salca do të bëhet e trashë dhe do të ushqejë copat me erëza. Rreth 15 minuta para fundit, kur mishi të jetë zbutur, kripojeni gjellën. Pastaj fikni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë para se ta shërbeni.
Hapi 8
Për një pjatë anësore, përgatitni pure patatesh, qëndrueshmëria delikate e së cilës është ndeshja më e mirë për goulash. Në Rusi, mishi i përgatitur në këtë mënyrë shpesh shërbehet edhe me qull hikërror. Të dy enët anësore mund të vendosen në buzë të pllakës - në këtë rast, goulash do të jetë në anën tjetër të pjatës, ose në qendër të zierjes. Para se të shërbeni, goulash duhet të zbukurohet me bimë të copëtuara imët - majdanoz ose cilantro.
Hapi 9
Goulash tradicional hungarez
Bëni goulash hungarez. Në atdheun e kësaj pjate, është zakon të gatuhet në një mënyrë pak më ndryshe. Vendosni viçin e copëtuar dhe të thatë në një kazan dhe zierjeni në lëngun e vet derisa të gatuhet gjysma në nxehtësi mesatare. Kur lëngu të jetë avulluar plotësisht, skuqni feta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni patate dhe speca, të prera në kube, derdhni në lëng të ngrohtë ose ujë. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejeni derisa përbërësit të zbuten.
Hapi 10
Rreth 15 minuta para përfundimit, vendosni domatet e prera në kazan, kripë, shtoni speca dhe erëza të tjera për shije. Mund të shtoni edhe thelpinjë të grirë të hudhrës për një aromë dhe aromë të veçantë. Dhe nëse doni të përfundoni me goulash hungarez, përgatitni një brumë të freskët pa maja duke shtuar hudhër të copëtuar dhe barishte në të. Ndajeni atë në copa të vogla - petat - dhe vendosini në goulash gati të përfunduar. Pas 10 minutash, pjata do të jetë gati.
Hapi 11
Gulash viçi me recetë brokoli
Ju gjithashtu mund të gatuani gulash viçi sipas një recete tjetër, duke përdorur perime të ndryshme dhe salcë kosi në vend të domateve. Skuqni mishin siç përshkruhet më sipër, dhe më pas ziejeni derisa të gatuhet pothuajse në supë të gatuar paraprakisht. Gjysmë ore para përfundimit të gatimit, skuqni karrota dhe qepë të copëtuara trashë, në një tigan të veçantë, shtoni miell dhe pas disa minutash - 150 g salcë kosi. Ziejini pak dhe shtoni brokoli në to, i cili duhet të jetë rreth gjysma e mishit. Shtoni perimet e përgatitura në tenxhere me goulash, hidhni kripë dhe piper, shtoni gjethe dafine për aromë dhe ziejini për 10 minuta. Goulash i përgatitur në këtë mënyrë rezulton të jetë jo më pak i shijshëm dhe me lëng.
