Çfarë mund të jetë më e shijshme sesa një copë e mirë mishi e skuqur në një tigan? Kjo metodë gatimi siguron bërxolla qengji, schnitel derri në copa buke ose biftek të shkëlqyeshëm viçi, kontaktin e duhur me sipërfaqen e nxehtë, e cila vulos lëngun e mishit brenda dhe i jep gjellës së gatshme një kore të shijshme dhe lëngshmërinë e dëshiruar. Vetëm një skarë kontakti mund të krahasohet me një tigan. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse është bërë në imazhin dhe ngjashmërinë e saj, përveç se në disa raste ajo ka një sipërfaqe të valëzuar. Por tani tiganët janë gjithashtu në dispozicion me grate, të cilët do të befasohen nga kjo!
Është e nevojshme
- - Mish;
- - vaj perimesh;
- - kripë;
- - erëza;
- - thikë;
- - dërrasë prerëse;
- - një tigan.
Udhëzimet
Hapi 1
Së pari, vendosni për mishin që do të skuqni. Kur blini qengji, zgjidhni një ijë ose një proshutë pa kocka. Prodhuesit më të mirë janë në Australi dhe Zelandën e Re. Në Rusi, Kalmykia prodhon një qengj të mirë, por debonimi i kufomave është zhvilluar dobët atje, dhe për këtë arsye produktet e tyre praktikisht nuk gjenden në një version pa kocka. Alsoshtë gjithashtu e mundur të blini një proshutë qengji me kocka, por duket më logjike ta pjekni, në vend që ta skuqni në një tigan. Nga kufomat e mishit të derrit, qafa funksionon më mirë. Ka një kombinim harmonik të mishit dhe yndyrës, i cili shndërrohet në një kore të freskët nën ndikimin e temperaturave të larta. Leshi i derrit gjithashtu mund të gatuhet shumë i shijshëm në një tigan, ai i përket opsioneve relativisht dietike - nëse përkufizimi i "dietës" është i përshtatshëm për t'u përdorur në kontekstin e mishit të derrit. Sidoqoftë, kombinimi i proteinave, yndyrnave dhe karbohidrateve në tenderin e mishit të derrit është i tillë që, për sa i përket ushqimit të duhur, mund të rivalizojë disa pjesë të viçit. Kjo e fundit, nga ana tjetër, është ideale për biftekët. Në raste të rralla, viçi skuqet në copa të vogla, një pjatë e së cilës në kohën Sovjetike quhej "pjekje".
Hapi 2
Pasi të jetë blerë mishi, vendosni në cilën mënyrë dhe në cilën tigan do ta gatuani. Besohet se tiganët e rëndë prej gize janë më të përshtatshëm për tiganisje. Ata në mënyrë të përkryer bëjnë brinjë qengji ose copa barku derri me kocka. Për shkak të akumulimit të nxehtësisë në anët dhe në fund të tiganit, mishi skuqet deri në kockë. Dhe kjo është e vetmja pjekje e saktë, sepse në mënyrë që të respektoni rregullat sanitare, as qengji, as mishi i derrit, as viçi, nëse ka kockë në copë, nuk shërbehen me gjak. Mbrojtësit e teknologjisë moderne preferojnë të skuqen mishin në tigan të veshur me titan, ata thonë se nuk ndryshken ose prishin. Fjala vendimtare e prodhuesve është akoma pas tave alumini me qeramikë. Tava për skarë dallohet në këtë listë. Plus i tij i padyshimtë është fundi i valëzuar, për shkak të të cilit, kur skuqni mishin, yndyra e tepërt derdhet në "gropat", dhe një model i bukur karakteristik mbetet në copa.
Hapi 3
Para gatimit, marinoni qengjin në një përzierje të vajit vegjetal, lëng limoni dhe kripë. Ajo shkon mirë me piper të zi, i cili thekson shijen e mishit të skuqur, adjika të thatë, e cila jep një aromë kaukaziane, bimë të bluara - të këndshme, rigon, borzilok. Këto erëza mund të shtohen në marinadë nëse dëshironi. Nuk ka konsensus se sa duhet mbajtur mishi në marinadë përpara se të skuqet në një tigan. Por është më mirë të kufizoheni në disa orë pa e lënë atë brenda natës. Nga pikëpamja teknologjike, duhet të fillojnë dy procese të njëpasnjëshme - një ndarje e lehtë e lëngut të mishit në marinadë dhe një më e fortë - thithja e marinadës në mish. Shpesh u mjaftojnë dy orë.
Hapi 4
Kur pjekni mish derri, pyesni veten nëse do të pjekni me ose pa pjekje. Presi i derrit i pjekur në bukëpjekje quhet tradicionalisht "Schnitzel vjenez", një copë qafë derri ose ije pa pjekje - "kotele natyrale". Në çdo rast, mishi duhet të pritet, pastrohet nga dhjami i tepërt (është më mirë që fillimisht të përpiqeni të blini mish derri të ligët), të rrihni, duke zbutur fijet e kolagjenit, të bëni vrima diagonale të cekëta që parandalojnë copëzimin e copës kur skuqet në një tigan. Sezoni me kripë, piper, sezoni me erëza, për shembull, koriandër, qimnon (qimnon), piper i kuq i ëmbël. Nëse planifikoni të gatuani mish derri të pjekur - rrokullisni në miell, bëni një lezon, zhytni copa mishi në të, dhe pastaj bukë mirë me bukë të grirë dhe pastaj skuqni në një sasi të mjaftueshme vaji në nxehtësi të lartë. Kur mishi i derrit është i mbuluar me një kore, zvogëloni nxehtësinë dhe sillni mishin derisa të zbutet. Lënia e mishit të derrit të pjekur edhe për një orë nuk ia vlen, ekziston një probabilitet i lartë që pjekja të largohet në vende gjatë skuqjes dhe të fillojë të digjet.
Hapi 5
Zgjidhni pjesë të viçit në varësi të preferencave tuaja të shijes. Skaji i hollë dhe i trashë konsiderohet si favoriti i padiskutueshëm. Në rastin e parë, bifteku quhet "striploin", ndryshimi i tij kryesor në formë, pak si një trekëndësh. Si rregull, shiriti është i rrethuar në njërën anë nga një kufi i vogël yndyre. Bifteku pa të mori emrin "New York". Një pjesë e prerë nga buza e trashë do të quhet "ribeye" dhe do të pritet midis brinjëve të 5-të dhe 12-të. Konsiderohet "mashkullor" - peshon rreth 350-400 g dhe përbëhet nga mishi i butë, por njëkohësisht i dendur që ka shijen më të plotë të mundshme. Fileto minjoni, e marrë nga pjesa e mesme e tenderit të viçit të prerë, mbyll tre të parët. Kjo është një biftek "femëror". Nuk ka yndyrë në të, dhe mishi ka një butësi të pakrahasueshme, sepse merret nga muskujt që nuk mbajnë aktivitet fizik. Të gjitha këto biftekët, në përgjithësi, nuk kanë nevojë për ndonjë turshi ose një larmi të erëzave. Kripë e trashë, piper i zi i freskët i thërrmuar - kjo është ndoshta gjithçka që u nevojitet.
Hapi 6
Vendosni për shkallën e dashamirësisë. E para është e rrallë (ka një copë mishi të papjekur brenda biftekut, por kore është mjaft e dallueshme). Më poshtë - ato shpërndahen në mënyrë të pakrahasueshme më shpesh - mesatare e rrallë dhe e mesme, ndryshimi midis tyre është vetëm në intensitetin e ngjyrës rozë në trashësinë e biftekut të viçit. Pjekjet mesatare të bëra mirë dhe të bëra mirë janë mish pothuajse të gatshëm dhe të gatshëm, ato janë pak më të ulëta në popullaritet ndaj dy pjekjeve të mëparshme, por në të njëjtën kohë ata kanë aderues të mjaftueshëm nga ata që duan të gatuajnë mish në një tigan.
