Gjoksi i pulës është një produkt dietik, ai praktikisht nuk përmban fare yndyrë, por proteina shtazore dhe shumë lëndë të tjera ushqyese janë të pranishme në sasi të mëdha. Në të ka veçanërisht shumë fosfor, i cili është i nevojshëm për trupin e njeriut. Mishi i bardhë i zierë i pulës mund të jetë një përbërës në shumë gatime të shijshme, por sigurisht që duhet të jetë i butë dhe me lëng.
Është e nevojshme
- - gjoks pule;
- - qepë;
- - hudhra;
- - karrota;
- - kërcell selino;
- - erëza;
- - kokrra piperi të zi;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Si të zgjidhni një gjoks pule
Gjoksi i pulës është një nga pjesët më të kërkuara të kufomave të pulës. Ju mund të blini gjinj pa kocka ose pa kocka, me ose pa lëkurë, të ftohur ose të ngrirë. Gjoksi i lëkurës duhet të zgjidhet nëse dëshironi supë dhe mish më të dobët. Për çdo 100 gramë mish pule pa lëkurë, ka vetëm 3 gramë yndyrë dhe rreth 140 kalori, ndërsa mishi i pulës me lëkurë do t'ju japë 8 gramë yndyrë dhe përmbajtja e saj e kalorive do të jetë 200 kalori. Gjoksi i pulës në kockë është më i përshtatshëm për të bërë supë të pasura. Vlen të merret parasysh se në këtë mënyrë mishi kërkon më shumë kohë për tu gatuar. Nëse keni nevojë vetëm për mish, pa supë dhe dëshironi ta gatuani sa më shpejt që të jetë e mundur, duhet të merrni një gji pa lëkurë dhe kocka. Pula e ftohur është më e lëngshme dhe më aromatike, por ka një jetë më të shkurtër.
Hapi 2
Një pulë e mirë ka lëkurë të bardhë ose të verdhë të errët dhe mish rozë të njomë, por jo ngjitës. Një nga treguesit kryesorë të freskisë së pulës është aroma. Duhet të jetë e freskët dhe e këndshme. Ndonjëherë, kur hapni një pako me gjokse pule, ju vjen një erë e pakëndshme. Kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht se mishi është prishur, lini paketën të hapur për disa minuta dhe lini gjinjtë të ajrosin. Nëse pas 5-10 minutash, aroma nuk bëhet e këndshme - pula është padyshim e prishur dhe nuk duhet të hahet.
Gjinjtë e ngrirë të pulës duhet të shkrihen para gatimit. Ato duhet të vendosen në raftin e poshtëm të frigoriferit. Gjinjtë do të shkrijnë për disa orë. Zemrat e shkrirë ose të ftohur duhet të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm dhe pastaj të thahen me peshqir letre.
Hapi 3
Si të zieni gjinjtë e pulës për supë
Për një supë të pasur, gjokset e pulës janë më pak të përshtatshme se pjesët e tjera të pulës, por kjo nuk do të thotë që nuk mund t'i zieni për supë. Thjesht supa nuk do të jetë aq e pasur sa ta keni gatuar duke përdorur këmbë, krahë dhe shpinë, por do të ketë më pak yndyrë dhe gjak të mpiksur. Shpëlajeni dhe thani gjoksin e pulës në kockë, qëroni dhe shpëlani qepën, hiqni lëvoren nga 2-3 thelpinj hudhër dhe pije 1-2 kërcell selino dhe disa degë majdanoz nën ujë të rrjedhshëm. Qëroni dhe lani një karotë të mesme. Vendosni gjoksin e pulës në një tenxhere të thellë, sipër vendosni perime dhe majdanoz, 3-4 kokrra piper të zi, derdhni në ujë të filtruar të ftohtë. Sillni ujë të ziejë në nxehtësi mesatare, shtoni kripë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni pulën për një orë e gjysmë. Kulloni supën përmes një sitë të imët, hiqni gjoksin, ndani mishin nga kockat. Përgatitni një supë me bazë supë dhe shtoni pulën kur të mbarojë.
Hapi 4
Gjoks pule i pjekur
Për të marrë një gjoks pule me lëng, të zier, duhet të përdorni gjuetinë e pahijshme. Kjo është një teknikë themelore e kuzhinës haute franceze, konsiston në zierjen e ushqimit në një sasi të vogël të lëngshme, e cila është në prag të zierjes, por jo të vluar. Ju mund të qepni në ujë, lëng mishi të fortë, qumësht lope ose kokosi, alkool (verë e bardhë e thatë, musht, birrë) dhe kombinimet e tyre. Lëngu që del, shtohen erëza - gjethe dafine, kokrra piperi, hudhra, lëvore agrumesh, degë bimësh si majdanoz, kopër, trumzë, copa djegës ose rrënjë xhenxhefili. Gjoksi i pulës vendoset në një tenxhere të cekët dhe derdhet me lëng në mënyrë që vetëm të mbulojë mishin, shtoni erëza, çojeni në një çiban në nxehtësi mesatare dhe, posa të fillojnë të formohen flluska, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Gjinjtë e pulës me kocka dhe lëkurë janë të zënë për rreth 30-40 minuta, pa kocka dhe lëkurë - 15-20 minuta, gjoksi i pulës në kubikë gatuhet në këtë mënyrë për rreth 10 minuta.
Hapi 5
Gjinjtë e pulës të zier në këtë mënyrë mund të shërbehen me salca të ndryshme, të zbukuruara me perime të freskëta ose të ziera, drithëra të thërrmueshëm (oriz, hikërror, kuskus), gjinj të prerë mund të shtohen në sallata, mbushje për burritos, panini, në sanduiçe, të vendosura në tava, merak, supa. Gjinjtë e zierë të pulës mund të ruhen deri në 3 ditë në frigorifer duke vendosur në një enë me kapak, ose të ngrihen deri në dy muaj.
Hapi 6
Zemrat e pulës të avulluara
Gjinjtë e pulës mund të zihen dhe të gatuhen në avull. Vetëm mishi pa kocka dhe lëkurë duhet të gatuhet në këtë mënyrë. Shpëlajeni pulën nën ujë të rrjedhshëm të freskët, thajeni me peshqir. Për ta ndihmuar pulën të gatuhet më shpejt, prerë atë në kube ose në shirita të gjata dhe të holla. Hidhni ujë në një tenxhere të gjerë, shtoni barëra, feta limoni ose gëlqere, xhenxhefil, sillni një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Renditni copat e pulës në një shtresë të vetme në një shportë me avull ose kullesë. Vendoseni mbi një tenxhere në avull dhe mbulojeni mirë. Gatuajini për 7-10 minuta. Mos e hiqni kapakun për të kontrolluar nëse mishi është gatuar, pasi kjo do të ngadalësojë gatimin dhe do të bëjë që mishi të thahet.
