Mishi i rosës është i shëndetshëm dhe, përkundër faktit se është shumë i yndyrshëm, ai konsiderohet dietik. Duck përdoret në shumë receta klasike. Për një tryezë festive, rosë është pjekur e tërë. Zogu duket shumë i shijshëm, duke tërhequr vëmendjen me koren e tij të përsosur krokante dhe duke përhapur aromat që fryjnë mendjen.
Është e nevojshme
- Rosë shtëpie e pjekur në furrë
- - 1 kufomë e rosës së brendshme;
- - 5 thelpinj hudhër të qëruar;
- - 1 limon, të prerë në feta;
- - kripë tryeze për bluarje mesatare;
- - ¾ gotë uthull balsamike;
- - lëng i shtrydhur fllad nga 1 limon;
- - ¼ gota mjaltë.
- Rosë shtëpiake kineze
- - 1 kufomë e rosës së brendshme;
- - 6 pjeshkë;
- - 2 lugë çaji me kripë deti mesatare;
- - 2 lugë çaji nga Përzierja tradicionale Five Melmesat;
- - 2 lugë çaji piper Sichuan;
- - 2 lugë mjaltë;
- - 2 lugë uthull orizi;
- - 6 lugë salcë hoisin;
- - 3 lugë vaj susami;
- - 1 lugë fara susami të thekur.
- Rosë e egër e pjekur në furrë
- - 1 kufomë e një rosë të egër;
- - ½ filxhan lëng portokalli;
- - ½ filxhan mjaltë;
- - 2 gota verë të kuqe të thatë;
- - 1 filxhan salcë soje;
- - 6 thelpinj hudhre të grirë;
- - 2 lugë mustardë Dijon;
- - 3 lugë gjethe të copëtuara të rozmarinës;
- - 300 g kumbulla të thata;
- - 5 mollë të vogla;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Rosë shtëpie e pjekur në furrë
Shpendët që peshojnë dy deri në tre kilogramë konsiderohen ideale për pjekje. Ka shumë mish me lëng në një rosë të tillë; ai përshtatet lehtë në një fletë pjekjeje ose mbi një gjel. Një zog me këtë peshë nuk është ende mjaft i vjetër për të ndikuar në shijen e tij. Nëse e keni zogun tuaj të ngrirë, atëherë do të duhet të kujdeseni paraprakisht për të. Rosa duhet të shkrijë në raftin e poshtëm të frigoriferit për 20-24 orë. Ju nuk keni nevojë ta hiqni kufomën nga çanta. Zemrat duhet të hiqen nga rosa e freskët ose e shkrirë, nëse është e nevojshme, mbytni kufomën, hiqni pendët e mbetura me piskatore. Shpëlajeni kufomat nën ujë të rrjedhshëm dhe fshijini me peshqirë letre si jashtë ashtu edhe brenda. Rosa shtëpiake është më pak e ashpër sesa shpendët e egër, kështu që nuk ka nevojë për marinim të kufomës.
Hapi 2
Vendosni rosën në një sipërfaqe pune dhe përdorni një thikë të mprehtë për të bërë prerje në formë diamanti. Ju duhet të prisni lëkurën dhe dhjamin, por jo mishin. Prisni falangat më të jashtme të krahëve të rosës. Fërkojini shpendët bujarisht me kripë, brenda dhe jashtë. Vendosni feta limoni dhe thelpinj hudhre në zgavrën e zogut. Palosni këmbët e rosës në mënyrë që ata të mbulojnë zgavrën brenda zogut, lidhni ato së bashku me spango gatimi ose një shirit letre me letër të palosur disa herë.
Hapi 3
Vendosni shpendët, në krah të gjirit lart, në një fletë pjekjeje të thellë me një raft. Rack është e nevojshme për të lejuar që yndyra të thahet në fletën e pjekjes. Vendoseni rosën në një furrë të parangrohur 180 ° C dhe piqni për rreth një orë, derisa shpendët të skuqen. Rrokullisni rosën nga ana e gjirit dhe piqni për rreth 40 minuta më shumë.
Hapi 4
Ndërkohë, bashkoni ½ filxhan uthull balsamike dhe lëng limoni në një tas të vogël. Kthejeni zogun përsëri, anën e gjirit poshtë, dhe pastroni të gjithë përzierjen. Piqni edhe 40 minuta, duke përsëritur procedurën e veshjes çdo 10 minuta. Kur të kalojë kjo fazë, shtoni 3 lugë të tjera uthull balsamike dhe mjaltë në përzierjen e mbetur. Vazhdoni të pjekni shpendët nga kraharori, duke e larë çdo 10 minuta me lustër mjalti. Zogu do të jetë gati për 40 minuta. Do të ketë një kore të artë. Hiqeni rosën nga furra, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni mishin të pushojë për 15-20 minuta. Hiqni hudhrën dhe limonin nga zgavra e shpendëve, prerë spango ose fletë metalike nga këmbët dhe shërbejeni shpezët në tryezë.
Hapi 5
Rosë shtëpiake kineze
Rosa e Pekinit është mënyra më e famshme, por jo e vetmja për të gatuar këtë zog të stilit kinez. Ka edhe receta më të thjeshta. Vendosni karkasën e përgatitur të pulave në sipërfaqen e punës, shpojeni me një pirun, duke u përpjekur të shponi vetëm lëkurën dhe dhjamin, por jo mishin. Vendosni një bukuroshe të plotë brenda zogut, futeni me kujdes yndyrën e tepërt dhe lidhni këmbët. Fërkojeni rosën me një përzierje të piperit Sichuan, kripë dhe një përzierje tradicionale të njohur si pesë erëzat. Vendosni trupin e pajetë në një fletë pjekje, anën e gjirit poshtë dhe piqeni në një furrë të parangrohur në 140 ° C për 3 orë.
Hapi 6
Hiqni gropën nga pjeshkët e mbetura duke i prerë në gjysma. Vendoseni në broiler, prerë anën poshtë. Kombinoni mjaltë, uthull, salcë hoisin, 3 lugë ujë dhe vaj susami, hidhni pjeshkë, spërkatini me farat e susamit. Hiqeni rosën nga furra dhe vendoseni sipër pjeshkave të përgatitura, por tani lart nga ana e gjirit. Ngroheni furrën në 200C dhe piqni shpendët në nivelin më të ulët për 30-40 minuta të tjera, derisa pjeshkët të zbuten dhe shpendët të mbulohen me një freskim të artë.
Hapi 7
Rosë e egër e pjekur në furrë
Mishi i rosës së egër është më pak i yndyrshëm, me një shije të hidhur të ëmbël të lojës. Shtë më e ashpër se shpendët dhe shpesh jep aromë peshku, kështu që rosa e egër duhet të marinohet përpara se të gatuhet. Marinatat përgatiten në bazë të verës së kuqe, uthullës balsamike, lëngut të agrumeve, me shtimin e erëzave të ndryshme. Kjo recetë përdor një përzierje të verës së kuqe dhe lëng portokalli, hudhër të grirë, salcë soje, mustardë Dijon, mjaltë dhe gjethe rozmarine të grirë. Përzieni ato në një tas dhe lërini marinadën të futen për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, zogu duhet të përgatitet duke hequr trupin e pajetë dhe pendët, duke e shpëlarë dhe tharë atë. Fërkojeni rosën e përgatitur me marinadë brenda dhe jashtë dhe vendoseni në një qese plastike të ngushtë për klasën e ushqimit. Lidheni atë dhe vendoseni zogun në frigorifer për 1-2 orë.
Hapi 8
Përgatitni mbushjen për shpendët. Shpëlajini xhenazet dhe hidhni ato në një kullesë, duke lejuar që lëngu i tepërt të kullojë. Mollët, frutat e tharta të varieteteve të vona janë më të përshtatshme, zhvishen, thelbin dhe priten në kube. Prisni kumbullat e thata. Pritini xhinglat në copa të vogla. Përzieni gjithçka dhe sezonin lehtë me kripë dhe piper. Filloni kufomën, mbërthejeni lëkurën mbi zgavrën me kruese dhëmbësh, palosni këmbët dhe rregulloni ato me spango ose petë. Vendoseni rosën përsëri në qese dhe në frigorifer dhe lëreni për 3 orë të tjera. Hiqeni rosën nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë edhe për 30 minuta në temperaturën e dhomës.
Hapi 9
Mbështillni kufomën e përgatitur në disa shtresa petë, vendoseni në një fletë pjekjeje me gjoksin lart dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 260 ° C. Piqni shpendët për rreth 30-40 minuta, pastaj zvogëloni nxehtësinë në 160 ° C dhe gatuajini shpendët për 2-2 another orë të tjera. Hiqni shpendët nga furra, hiqni me kujdes fletën e letrës duke mbajtur yndyrën e shkrirë dhe piqni përsëri shpendët derisa të marrë ngjyrë të artë, duke rritur nxehtësinë në 200 ° C. Për të mos djegur rosën, ujiteni atë në mënyrë periodike me yndyrë.
