Duck është i butë, i dendur, i ekuilibruar në përmbajtje makroelementesh dhe mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Një pjatë e shijshme dhe elegante në dukje merret nëse një zog i tillë piqet i plotë. Dhe për të mos u shqetësuar për pjatën anësore edhe një herë, menjëherë mund të gatuani patate në furrë me rosë.
Është e nevojshme
- - rosë;
- - patate;
- - kërpudha;
- - portokalli dhe mollë;
- - kripë, piper i zi, kerri;
- - salcë kosi;
- - hudhra;
- - boronicat.
Udhëzimet
Hapi 1
Nuancat e zgjedhjes dhe përgatitjes së rosës për pjekje në furrë.
Një rosë e zgjedhur dhe e gatuar në mënyrë jo të duhur mund të prishë përshtypjen e tërë të këtij zogu, por pjatat prej tij mund të rezultojnë të jenë të përzemërta dhe të shijshme. Mos harroni se sa më i ri të jetë rosa, aq më shumë mish i butë do të dalë në fund. Idealisht, zogu duhet të jetë midis 1 dhe 1.5 vjeç. Kur zgjidhni një kufomë, kushtojini vëmendje gjoksit - rosa e vjetër do ta ketë atë më të vendosur. Shija e pjatës së gatshme dhe butësia e mishit kryesisht varen nga raca e pulave. Për pjekje, rosat muscovy janë më të përshtatshme, në të cilën kombinimi i yndyrës dhe mishit është pothuajse në proporcion të përsosur. Në përgjithësi, sa më i trashë është kufoma, aq më mirë.
Hapi 2
Ju gjithashtu mund të pjekni rosë të egër në furrë, por kjo mund t'i japë gjellës një erë pak të pakëndshme. Për të parandaluar këtë, si dhe për ta bërë mishin më të butë, është më mirë të para-zhytni trupin e pajetë të lakuar dhe të larë plotësisht në ujë të kripur të ftohtë për 3-5 orë. Dhe vetëm atëherë filloni të gatuani.
Hapi 3
Rosa shpesh përmban shumë yndyrë. Mos e shkruani duke e hedhur atë, edhe nëse preferoni vakte më të dobëta. Fakti është se do të jetë e vështirë të gatuash një rosë të shijshme plotësisht pa yndyrë - mishi i këtij zogu duhet të jetë i ngopur me të gjatë gatimit në mënyrë që të bëhet më lëng dhe i butë. Por sigurohuni që të heqni qafe gjëndrën e vendosur në bisht, sepse prej saj lirohet yndyra me erë të pakëndshme, e cila mund të prishë shijen dhe aromën e pjatës së gatshme.
Hapi 4
Duck i mbushur me patate dhe kërpudha
Çdo kërpudhë është e përshtatshme për përgatitjen e kësaj pjate; ju mund të përdorni chanterelles, kërpudha goca deti ose shampanjë - ato nuk kërkojnë trajtim të zgjatur të nxehtësisë. Thjesht lani ato të freskëtat, dhe thajini ato paraprakisht në ujë. Qëroni qepët dhe pritini në kubikë të vegjël. Skuqini kërpudhat në ghee derisa të gatuhen gjysma. Shtoni qepën në kërpudha dhe skuqni derisa kërpudhat të zbuten. Shpëlajeni dhe qëroni patatet. Pritini zhardhokët në copa të vogla dhe ziejini në ujë me pak kripë.
Hapi 5
Përgatitni rosën. Zorrë kufomën, lani dhe thajeni me një peshqir letre. Furçë me ghee, fshij me piper të zi terren dhe kripë. Mbushni karkasën e rosës me kërpudha dhe patate, pasi shumë prej tyre do të futen në bark. Qepni fillin e rosës mbi barkun e rosës. Përhapni karkasën me mjaltë, vendosni pjesën tjetër të patateve përreth. Ngroheni furrën në 180 ° C. Piqni rosën në furrë për rreth 1,5-2 orë. Ujisni kufomën herë pas here me lëngun e formuar gjatë skuqjes, në mënyrë që lëkura të dalë e artë dhe e freskët. Në proces, shijoni lëngun për kripë - kripë nëse është e nevojshme. Pritini rosën e përfunduar në copa dhe shërbejeni me patate të pjekura.
Hapi 6
Rosë e pjekur në copa me patate në mëngë
Qëroni dhe lani rosën. Ndani kufomën në gjysmë dhe më pas prerë secilën gjysmë në 3 pjesë të tjera. Qëroni hudhrat dhe kalojeni nëpër shtypësin e hudhrave. Fërkoni secilën pjesë të rosës me kripë, mjaltë, hudhër. Sasi e vogël me piper të zi dhe kerri. Lëreni të marinohet, dhe ndërkohë, qëroni patatet dhe pritini në feta të vogla me trashësi rreth 1-2 cm. Qepët - gjysmë unaza. Kripë dhe piper patatet, kombinohen me qepë dhe erëza - kokrra piperi, piper i zi dhe kerri. Shtoni limon të prerë, kumbulla të thara nëse dëshironi, të cilat do t'i shtojnë mishit një shije të thartë.
Hapi 7
Vendosni temperaturën në furrë në 180-200 ° C. Vendosni përbërësit e përgatitur në një mëngë të pjekur. Vendosni së pari pjesët e rosës. Vendosni patate sipër tyre. Hidhni në të disa lugë vaj vegjetal. Shtoni gjethe dafine ose disa degëza rozmarine. Lidhni skajet e mëngës së bashku dhe tundeni butësisht. Shpojeni pjesën e sipërme të qeses për pjekje në 5-10 vende me një kruese dhëmbësh. Vendoseni rosën në një fletë pjekjeje dhe piqeni në një furrë të parangrohur për rreth 1,5 orë. Pastaj vendoseni në një pjatë të madhe të sheshtë dhe shërbejeni me barishtet.
Hapi 8
Recetë e rosës me patate, portokall dhe mollë
Nëse ju pëlqen një kombinim i mishit dhe frutave të pjekur, shtoni një portokall dhe një mollë në rosë me patate. Fërkoni trupin e pajetë, të larë dhe tharë më parë në një pecetë, me një përzierje kripe dhe piper të zi të bluar brenda dhe jashtë. Vendosni një portokall të prerë në bark, qepni të gjitha vrimat me fije gatimi, ose thjesht mbyllni skajet me një kruese dhëmbësh dhe pastroni pak salcë kosi në rosë. Vendoseni në frigorifer për një orë për të marinuar pak mishin. Kur të jetë koha e duhur, qëroni dhe prerë patatet në kube të mëdha, kripë dhe piper, përziejeni me feta molle jeshile dhe pak salcë kosi. Vendosni gjithçka në një fletë pjekje, të vajosur me vaj perimesh, dhe vendosni zogun sipër. Piqeni në një furrë të parangrohur në 220 ° C derisa të zbutet, e cila mund të kontrollohet lehtësisht me një kruese dhëmbësh.
Hapi 9
Salcë rosë me patate
Tradicionalisht në Rusi, pulat e pjekura, veçanërisht rosa, shërbeheshin gjithmonë me salcë të ëmbël dhe të thartë, e cila jo vetëm që thekson në mënyrë të favorshme shijen e mishit, por gjithashtu ndihmon në tretjen e tij. Ju mund të bëni një salcë të tillë nga boronicat. Sillni një çift të gotave me lëng mishi të rosës ose ujë të thjeshtë në një çiban, shtoni 100 g sheqer dhe një gotë boronicë të freskët ose të ngrirë të kaluar përmes një mulli mishi, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa lëngu të përgjysmohet. Pastaj kullojeni salcën, shtoni pak gjalpë ose disa lugë salcë rosë, një majë piper të bardhë dhe 1 lugë çaji mjaltë. Përzieni gjithçka mirë, freskoni dhe shërbejeni me rosën. Mos ngurroni të eksperimentoni me përbërësit e salcës - ju mund ta holloni boronicën me qershi ose portokall, dhe në fund të shtoni pak xhenxhefil të integruar për të shtuar salcën.
