Nuk është e vështirë të bësh djathë shtëpiak, dhe megjithëse konsumon shumë qumësht, rezultati gjithmonë i kënaq të dashuruarit. Sidoqoftë, për të gatuar djathë të fortë në shtëpi, do të duhet të merrni një shtypës, përndryshe nuk do të jeni në gjendje të hiqni lëngun e tepërt.
Është e nevojshme
-
- shtyp;
- myk djathi;
- tenxhere e madhe prej balte;
- kullesë;
- thikë e gjatë;
- 8 tulla;
- 2 copa të mëdha garzë;
- 2 gota qumësht të freskët (për brumërat)
- 4,5 litra qumësht lope;
- 4 lugë gjalpë;
- 3/4 tsp sode buke;
- 2/3 filxhan krem kosi
- 1/4 tsp kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni një fillestar: Lini 2 gota qumësht në temperaturë dhome brenda natës.
Hapi 2
Shtoni kulturën fillestare në 4.5 litra qumësht të ngrohtë, mbuloni enën me një kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 12 orë.
Hapi 3
Vendosni një enë me qumësht të gatuar në një enë të madhe të mbushur me ujë të ngrohtë. Vendosini në një zjarr të vogël, përdorni një termometër për të monitoruar ngrohjen e ujit: duhet ta ngrohni ujin në 38 ° C për 30-40 minuta dhe ta mbani këtë temperaturë derisa masa të arrijë një dendësi të mjaftueshme.
Hapi 4
Përcaktoni momentin kur masa mund të pritet me thikë, dhe prerë gjizën me një thikë të gjatë në kube 3 me 3 cm, mu në tenxhere, pastaj trazojini ato me një lugë të gjatë, duke u përpjekur të mos rrudhoset dhe të mos parandaloni duke qëndruar së bashku. Kontrolloni pjesët për ngushtësi: shtrydheni butësisht me gishta dhe lëshojini shpejt. Nëse pjesa prishet lehtësisht në copa, nuk ju ngjitet në duar, atëherë mund të ndaloni ngrohjen (zakonisht ngrohja zgjat nga 40 në 60 minuta).
Hapi 5
Kullojeni hirrën përmes një kullesë, vendoseni formën e djathit me garzë (çdo enë me vrima në fund), vendosni masën e gjizës atje. Lidhni skajet e garzës sipër, vendoseni formën nën shtyp. Vendosni 4 tulla në majë të shtypit, pastaj shtoni një tullë çdo dhjetë minuta, duke lejuar që hirra të kullojë lirshëm. Në fund, lini masën nën ngarkesën e 8 tullave për një orë.
Hapi 6
Hiqeni përzierjen nga kallëpi, shtoni gjalpin dhe sodën e bukës dhe grijeni në thërrime të imëta me thikë për t’u përzier mirë me gjalpin dhe sodën e bukës. Vendoseni në një tenxhere balte, duke shtypur masën fort në fund, lëreni në një vend të ngrohtë për 2, 5 orë.
Hapi 7
Shtoni salcë kosi dhe kripë në masë, përzieni. Kalojeni në një enë ngrohëse (një enë më e vogël djathi në një enë më të madhe e mbushur me ujë të ngrohtë). Vendoseni në nxehtësi të ulët, përzieni derisa kremi i thartë të kombinohet plotësisht me masën. Pastaj derdhni përzierjen në një tenxhere të lyer me yndyrë dhe futeni në frigorifer. Thith djathin për 2-3 muaj.
