Bizelet filluan të rriteshin në Kinë dhe Indi më shumë se 5 mijë vjet më parë. Sidoqoftë, për shumë mijëvjeçarë, bizelet konsumoheshin vetëm në formë të zier, si rregull, pas tharjes. Ngrënia e bizeleve të njoma menjëherë pas korrjes së frutave të papjekur u bë e njohur në Evropë vetëm në shekullin e 17-të.
Karakteristikat e dobishme të bizeleve të gjelbërta
Bizelet e njoma janë të pasura me antioksidantë dhe vitamina. Konsumi i rregullt i tenxheres së gjelbër forcon sistemin nervor, zvogëlon rrezikun e diabetit të tipit 2, sëmundjes së kockave dhe sistemit kardiovaskular. Gjithashtu, vitaminat që përmbajnë bizelet e njoma kanë një efekt pozitiv në sistemin imunitar të trupit.
Bizelet e njoma të konservuara janë një pjesë e shumë recetave, shtojnë një shije të hollë dhe bukuri verore në sallata dhe supa, dhe mund të jenë një shtesë për çdo pjatë anësore dhe dekorimin e tryezës.
Bizelet e njoma kanë një përmbajtje mesatare kalorish. 100 gramë të produktit përmbajnë 55 kcal. Në të njëjtën kohë, bizelet e konservuara absorbohen shumë lehtë nga trupi dhe shkaktojnë shpejt një ndjenjë të ngopjes dhe përmirësojnë tretjen. Prandaj, ky produkt i shijshëm dhe i vlefshëm përfshihet në shumë dieta.
Ju mund të bëni bizele të njoma të konservuara në shtëpi duke ndjekur ndonjë nga recetat e thjeshta, hap pas hapi më poshtë.
Përzgjedhja dhe përgatitja e bizeleve
Varietetet më të mira të bizeleve të gjelbra për konservim janë bizelet e trurit. Këto varietete e morën këtë emër për shkak të faktit se pas tharjes, frutat rrudhen, dhe sipërfaqja e kokrrave bëhet si një tru. Kokrrat e varieteteve të bizeleve me kokërr të butë (predhë) mbeten të lëmuara pas tharjes. Një ndryshim tjetër është se pas zierjes, varietetet e drithërave mbajnë ngjyrën e tyre të gjelbër të ndritshme, ndërsa bizelet e varieteteve të kokrrave të lëmuara zbehen, duke marrë një nuancë gri.
Për konservimin, është më mirë të përdorni bizele në një gjendje të pjekurisë së qumështit. Sasi të mëdha niseshteje në frutat e pjekura dëmtojnë pamjen dhe shijen e bizeleve të konservuara.
Kur përgatiteni për konservim, bizelet duhet të hiqen nga bishtajat dhe kokrrat e këqija (të copëtuara, të shtypura, të thata, dëmtuesit ose sëmundjet) duhet të hiqen.
Vjelja e një tenxhere jeshile pa konservantë
Bizelet jeshile më të shijshme dhe të shëndetshme mund të përgatiten pa përdorur konservantë. Ky produkt mund të përdoret në çdo sallatë, pa marrë parasysh sa janë të kripura përbërësit e tjerë të tij. Bizele jeshile të konservuara, të përgatitura pa konservantë, mund të përdoren për ushqim për fëmijë. Sidoqoftë, meqenëse frutat e tenxheres së gjelbër nuk përmbajnë acide, përgatitjet e tilla mund të ruhen vetëm në frigorifer.
Për një kavanoz gjysmë litër bizele jeshile, sipas recetës më të thjeshtë, do t'ju duhet:
- 1 litër ujë;
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë çaji sheqer.
Shpëlajini bizelet tërësisht, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni kokrrën. Vendosni bizelet e lara në kavanoza dhe hidhni sipër tyre ujë të valë. Lëreni për 10 minuta.
Përgatitni shurup duke trazuar kripë në ujë. Shtoni sheqer në shurup për shije, por jo më shumë se 1 lugë çaji.
Kulloni kavanoza me bizele dhe derdhni shurupin në to. Vendosni kavanozët në një tenxhere të gjerë me ujë në mënyrë që uji të mbulojë kavanozët me 3/4. Mbuloni kavanozët me kapak të sterilizuar. Sillni ujin në një çiban dhe qëndroni për 1 orë, duke shtuar ujë të nxehtë në tigan nëse është e nevojshme.
Mbështilleni kavanozët e përfunduar me bizele me kapak dhe vendosni, duke i kthyer kapakët me kokë poshtë, ftoheni në një peshqir. Pas ftohjes, vendosni kavanozët në frigorifer.
Bizelet e njoma mund t’i ruani në kavanoza të përgatitura pa konservantë vetëm në frigorifer dhe jo më shumë se 3-4 muaj.
Mbrojtja e tenxhere jeshile pa sterilizim
Përgatitni kavanoza dhe kapakë metali duke i larë plotësisht me detergjentë dhe duke i sterilizuar. Vendosni kavanoza të sterilizuara me kapak në një peshqir të thatë dhe lëreni të thahen plotësisht.
Thithni bizelet e renditura për një orë në ujë të ftohtë.
Përgatitni shurupin duke tretur dy lugë kripë dhe një lugë sheqer për litër ujë. Vendosni shurupin në sobë dhe lëreni të ziejë. Hidhni bizele në shurupin e vluar dhe gatuajeni për 20-30 minuta.
Pesë minuta para përfundimit të gatimit, shtoni acid limoni në normën e gjysmë lugë çaji për litër shurup.
Hiqni bizelet nga tava me një lugë të çarë dhe vendosini në kavanoza. Kullojeni shurupin përmes napës dhe zieni përsëri. Hidhni shurup të valë mbi kavanoza, menjëherë mbulojeni me kapak të sterilizuar dhe mbështilleni. Undshtë e padëshirueshme të përdorni kapakë plastikë kur korrni bizele të njoma pa sterilizim.
Bizelet e bëra me këtë recetë mund të ruhen në një dhomë të ftohtë ose në një bodrum të errët.
Konservimi i një tenxhere të gjelbër me uthull
Një recetë e thjeshtë për të bërë një tenxhere të gjelbër me shtimin e uthullës. Do të nevojitet në përpjesëtim me një kavanoz gjysmë litri të një tenxhere:
- Bizele - 0,6 kg;
- Uji - 0,7 litra;
- Kripë tryeze - tre lugë gjelle;
- Sheqeri - dy lugë;
- Uthull 9% - njëqind mililitra.
Qëroni dhe renditni bizelet. Hidhni bizelet në një kullesë dhe pije me ujë të ftohtë.
Hidhni ujë në një tenxhere dhe hidhni gjysmën e kripës dhe sheqerit të gatuar në të. Sillni shëllirë në një çiban.
Hidhni bizele të njoma në një tenxhere me shëllirë të vluar dhe gatuajeni për 5 minuta. Hiqni bizelet me një lugë të çarë dhe menjëherë derdhni ujë të ftohtë.
Këshillohet të hiqni bizelet që janë plasaritur dhe shembur gjatë blanchimit. Nëse kjo nuk është bërë, shëllira në kavanoza mund të bëhet e vrenjtur. Pasi të jenë ftohur bizelet, vendosini në kavanoza të sterilizuara të përgatitura.
Shtoni pjesën tjetër të kripës dhe sheqerit në shëllirë. Sillni shëllirë përsëri në një çiban, pastaj hiqni enën nga zjarri dhe shtoni uthull. Hidhni kavanoza me bizele me marinadën që rezulton. Mbuloni kavanozët me kapak steril dhe vendosini në një furrë të nxehtë për 30 minuta.
Hiqni kavanozët me bizele të sterilizuara në furrë, mbyllni kapakët fort dhe vendosini të ftohen në një peshqir.
Bizele të njoma të marinuara me karota
Për të përgatitur bizele të njoma të marinuara me karota, do t'ju duhet në një proporcion prej 1 kg bizele:
- karrota - 1 copë me madhësi të mesme ose disa karota të vogla të reja;
- piper i zi - 5-6 bizele;
- karafil - 2-3 koka:
- acid limoni - në majë të një lugë;
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- kripë - 1 lugë çaji;
- uthull 9% - 100 ml;
- ujë - gjysmë litër.
Zhytni bizelet në ujë të ftohtë për dy orë.
Sillni ujë të ziejë në një tenxhere dhe derdhni acid limoni në të. Hidhni bizele të njoma në një tenxhere, sillni përsëri një çiban dhe ziejini për 2-3 minuta. Pastaj hiqni bizelet nga tava me një lugë të çarë dhe vendosini në kavanozët e përgatitur.
Qëroni karotat, prerë në kube, shpërndani në kavanoza me bizele. Ju mund të vendosni karrota të vogla të tëra në kavanoz.
Shtoni pjesën tjetër të erëzave në tenxheren me ujë në të cilën ishin zbardhur bizelet. Lëreni të ziejë dhe hidhni marinadën e zier mbi kavanoza.
Sterilizoni për gjysmë ore dhe rrokullisni kavanozët me një kapak. Gati për të ftohur bankën dhe për të vendosur në një vend të errët.
Pas 3 ditësh, bizelet e marinuara me karota mund të shërbehen dhe të përdoren për të bërë sallata dhe meze të lehtë.
Truket e vogla të konservimit të bizeleve jeshile:
- Për konservimin e bizeleve të njoma, është më mirë të mos përdorni ujë çezme që përmban klor dhe reagente të tjerë. Në vend të kësaj, ju mund të blini ujë të pijshëm ende nga dyqani.
- Nëse, gjatë sterilizimit, kripa derdhet në ujë, atëherë pika e vlimit të saj, dhe kështu cilësia e sterilizimit, do të jetë më e lartë.
- Për të ruajtur ngjyrën e gjelbër të ndritshme të bizeleve në kavanoza, mund të shtoni pak spinaq ose hithër në tenxheren ku bizelet po mbarojnë.
- Brenda disa ditësh pas konservimit, këshillohet që të kontrolloni në mënyrë periodike kavanozët për të parë nëse shëllira është bërë me re.
