Ruajtja e pahijshme e djathit çon në faktin se së pari humbet shijen dhe erën e tij karakteristike, dhe pastaj përkeqësohet me shpejtësi, bëhet një strehë për bakteret e dëmshme dhe tani në vend të një produkti të shëndetshëm dhe të shijshëm, ne kemi një copë të thatë dhe të mykur, e cila ka një rrugë e drejtpërdrejtë për në koshin e plehrave. Për të zgjatur jetën e djathit, vlen të kujtohet se secili lloj ka nevojë për kushte të veçanta ruajtjeje.
Është e nevojshme
- Letër e parafinuar
- Film polietileni
- Letër petë ose fletë metalike
- Pjatë djathi me majë
- Kontejner
- Kripë
- Ujë
Udhëzimet
Hapi 1
Varietete të forta dhe gjysmë të forta
Varietete të tilla përfshijnë djathëra të shtypur të gatuar siç janë Parmezan, Gruyere, Emmental dhe djathë të shtypur të papjekur si Edamer, Cheddar, Gouda. Ato mund të zgjasin diku nga tre deri në katër javë në frigorifer ose deri në gjashtë muaj në frigorifer. Djathrat e shkrirë humbin pak shije dhe bëhen tepër të thërrmueshëm, kështu që ato përdoren në enët e nxehta.
Mbështilleni një copë djathë të fortë ose gjysmë të fortë në letër dylli, shtrijeni mbështjellësin plastik mbi letër për të parandaluar hyrjen e ajrit në djathë. Ruhet në dhomëzën e frigoriferit ku temperatura ruhet ndërmjet +4 dhe + 8 gradë Celsius.
Nëse vendosni të ngrini një djathë të tillë, thjesht vendoseni në qesen e ngrirjes, mbyllni valvulën, shkruani datën e ngrirjes dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 2
Djathëra turshi
Djathë të tillë si feta, suluguni, chechel, djathë feta për ruajtje afatgjatë është më mirë të blihet me shëllirë. Djathi i freskët mund të ruhet shkurtimisht në një qese letre të butë të mbështjellë me plastikë. Nëse letra ngopet me lagështirë, mos e zëvendësoni atë. Për ta mbajtur djathin tuaj të freskët për tre muaj, vendoseni në një enë hermetike të mbushur me shëllirë.
Nëse keni blerë djathë pa shëllirë ose nuk jeni mjaft të kënaqur me shijen e tij, kjo mund të rregullohet. Për një shije më të butë, të butë, vendosni djathin në qumësht për disa ditë. Për t'i dhënë djathit një shije më pikante të kripës, holloni 400 gram kripë në një litër ujë të zier dhe mbusheni me shëllirë që rezulton për një ditë. Kontrolloni shijen dhe ose lini të veprojë për disa ditë më shumë, ose ndryshoni shëllirë në një më të butë, të holluar në një proporcion prej 200 gram kripë për litër ujë të zier. Në të njëjtën shëllirë, vlen të ruhet djathi i lagur në qumësht më parë.
Hapi 3
Djathëra pastë dhe gjizë
Mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone dhe djathëra të ngjashëm ruhen në paketimin në të cilin janë shitur. Këto djathëra kanë një afat shumë të shkurtër rafte pas hapjes. Zakonisht nuk është më shumë se një javë. Ju mund të ngrini djathin e gjizës tashmë të hapur për deri në gjashtë muaj, me kusht që të gatuhet më vonë.
Hapi 4
Djathëra të butë me blu dhe blu
Klasikët e këtyre djathrave janë Roquefort, Danabloux, Brie dhe Camembert. Ato mbahen të mbështjellura me fletë metalike, pasi këto djathëra tentojnë të shkëmbejnë aromë me mbështjellësa plastikë. Çdo dy ose tre ditë, do të duhet të nxirrni djathë të tillë nga një paketë e mbyllur dhe ta lini për një orë në frigorifer për të "marrë frymë".
