Në mënyrë që mishi i skuqur të jetë i butë, është e nevojshme t'i qasemi zgjedhjes së produktit fillestar me gjithë përgjegjësinë. Për më tepër, si për nga mosha e kafshës, ashtu edhe për pjesën e kufomës që do të skuqni. Mishi i lopëve dhe deshve të therur mbi moshën 3-4 vjeç, në çdo rast, është më i ashpër se mishi i kafshëve të reja, prandaj duhet të bëhet turshi. Kjo nuk do të thotë që përndryshe bifteku do të ngjajë në strukturën e vetme, dhe ijë nuk do t'i nënshtrohet thikës, por nën ndikimin e marinadës, mishi i tillë do të bëhet më i butë.
Është e nevojshme
-
- Mish;
- lëng limoni;
- vaj perimesh;
- erëza dhe barëra;
- thikë;
- dërrasë prerëse;
- tigan
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni një buzë viçi të trashë ose të hollë dhe tenderin për biftekët. Gëzoni një darkë të skuqur derri nëse blini një qafë. Kënaquni me qengjin duke zgjedhur një ijë. Easyshtë e lehtë të përcaktohet nëse mishi është shkrirë nëse e shtypni. Vrima në mishin e shkrirë do të zgjasë për 1-2 minuta, ndërsa në mishin e freskët do të zhduket pothuajse menjëherë. Ju mund të merrni një përshtypje të moshës së kafshës duke shqyrtuar brinjët e saj. Fakti është që sa më i vjetër të jetë derri, lopa ose dashi, aq më e vogël është distanca midis kockave të brinjës dhe aq më masive janë vetë kockat. Nëse një shitës në treg betohet se ky është një qengj, është nga brinjët që mund të kuptoni nëse e besoni apo jo.
Hapi 2
Gdhendni mishin në të njëjtën ditë kur u ble. Nëse detyra është të pritet, bëjeni gjithmonë ekskluzivisht nëpër kokërr. Viçi ose mishi i derrit i prerë përgjatë kokrrës do të jetë i vështirë për t’u ngrënë. Cilën pjesë të bojë për vetulla të zgjidhni, nëse ka yndyrë të tepërt mbi të, hiqeni atë pa hezitim. Ju nuk keni pse ta hidhni, vendoseni në frigorifer. Ndoshta do t'ju vijë në ndihmë kur të bëni mish të grirë për cutlets.
Hapi 3
Rrahni copat. Bëni një marinadë klasike të mishit të pjekur në skarë duke përzier proporcione të barabarta me lëng limoni dhe vaj perimesh. Shtoni pak kripë dhe piper. Lyejini copat me përzierjen që rezulton, paloseni në një tas në mënyrë që të mos ketë boshllëqe midis tyre. Hidhni sipër marinadën e mbetur dhe vendoseni në frigorifer për 30-40 minuta. Këshillat e shumta për marinimin e mishit për 12 orë (dhe më gjatë) nuk bëjnë asgjë tjetër përveç përpjekjes për të rritur afatin e ruajtjes së produktit. Në mënyrë që mishi të bëhet më i butë, zakonisht mjafton gjysmë ore.
Hapi 4
Nxehtësia e tiganit. Shtë më mirë të merrni enët me një shtresë jo-ngjitëse dhe mos përdorni vaj kur skuqni, pasi që disa prej tyre janë thithur në mish së bashku me marinadën. Mundohuni t'i ktheni pjesët vetëm një herë. Ky është çelësi për një kore të bukur kafe të artë. Mos harroni, vetëm viçi pa kocka është i disponueshëm në shkallë të butësisë. Mishi i viçit në kockë, si dhe të gjitha llojet e qengjit dhe mishit të derrit, duhet të gatuhen derisa të gatuhen.
