Qumështi është një nga ushqimet më të shëndetshme. Kafshët i ushqejnë këlyshët e tyre, dhe njerëzit, bazuar në qumësht, përgatisin një numër të madh enësh, duke përfshirë ëmbëlsira dhe produkte të qumështit të thartuar.
Qumështi prodhohet nga gjëndrat e qumështit të të gjithë gjitarëve femra. Sidoqoftë, njerëzit më së shpeshti përdorin qumësht lope dhe dhie për ushqim. Në sasi më të vogla - mo, dre, deve dhe pelë. Qumështi i plotë konsiderohet të jetë natyral, përbërësit e të cilit nuk kanë pësuar ndonjë ndryshim. Ata. Ky është qumështi që nuk kalon përmes një ndarësi në mënyrë që të zvogëlojë përmbajtjen e tij të yndyrës, duke ruajtur përmbajtjen natyrore të yndyrës së produktit. Për të njëjtën arsye, uji nuk hiqet prej tij. Në kontrast me qumështin e plotë, unë marr qumësht të rindërtuar duke holluar pluhur të thatë. Aktualisht, fjala "qumësht" zakonisht përdoret për t'iu referuar vetëm një produkti të plotë. Në këtë rast, fraksioni masiv i proteinave në të duhet të jetë së paku 2, 8%, dhe fraksioni masiv i yndyrës - 2, 6-6, 0%. Të gjithë aditivët duhet të mungojnë. Edhe nëse shtohet një sasi e vogël e pluhurit të thatë, qumështi automatikisht bëhet një "pije qumështi". Qumështi i avulluar, d.m.th. qumështi menjëherë pas mjeljes së gjitarëve është një produkt i plotë natyror dhe trajtohet nxehtësisht gjatë prodhimit për të ruajtur cilësinë dhe freskinë e produktit. Përdoren metoda të tilla si pasterizimi, sterilizimi, ngrirja dhe ftohja. Kur ftohni, temperatura e qumështit ulet në 2-10 gradë, duke parandaluar kështu shumëzimin e baktereve për disa ditë. Kur ngrirja e qumështit të plotë, uji që përmbahet në të kristalizohet, rishpërndarja e lagështisë midis përbërësve të produktit dhe rritja e përqendrimit të substancave të tretura në fazën e lëngshme. Importantshtë e rëndësishme që procesi i ngrirjes të zhvillohet mjaft shpejt. Pasterizimi i qumështit ju lejon të shkatërroni mikroflorën patogjene dhe të inaktivoni enzimat. Kështu, jo vetëm rritet afati i ruajtjes së produktit, por gjithashtu përjashtohet mundësia e infeksionit njerëzor nëse qumështi merret nga një kafshë e infektuar. Qumështi i plotë sterilizohet nën presion të lartë dhe një temperaturë prej më shumë se 120 gradë për 15-20 minuta Si rezultat, koha e ruajtjes së qumështit rritet.
