Cilësia e pjatës, para së gjithash, varet nga cilësia e produkteve të përdorura. Para së gjithash, jini shumë të kujdesshëm kur zgjidhni mish derri. Mishi duhet të jetë i kuq rozë me një erë karakteristike, sa më i errët është mishi, aq më e vjetër ishte kafsha. Ngjyra e yndyrës lejohet e bardhë ose paksa kremoze. Kur prisni mish, vetëm lëng i pastër mund të lirohet. Dhe mund ta bëni mishin më të butë gjatë gatimit në disa mënyra.
Udhëzimet
Hapi 1
Mustardë. Lyejeni mishin me mustardë dhe marinojeni për 30 minuta deri në disa orë. Sa më gjatë të jetë marinuar mishi, aq më e butë do të jetë.
Hapi 2
Ujë mineral. Përdorimi i ujit mineral për marinim garanton butësinë e mishit.
Hapi 3
Limonët. Limonët ose lëngu i limonit që përdoren në turshi do të rrisin ndjeshëm butësinë e mishit gjatë gatimit. 2 limona janë të mjaftueshëm për kilogram derri.
Hapi 4
Kivi. Mekanizmi i veprimit të kivit në mish është i njëjtë si nga limonët, vetëm për turshi ky frut merret në masën 500 g për 1 kilogram mish.
Hapi 5
Sheqeri. Nëse shtoni një lugë çaji sheqer gjatë përgatitjes së një pjate me mish, atëherë mishi do të jetë shumë më i butë.
Hapi 6
verë, mollë, balsamic dhe të tjerët.
Hapi 7
Konjak ose verë. Konjaku ose vera e shtuar kur pjata gatuhet gjithashtu do të ndihmojë në gatimin e mishit të derrit të butë.
Hapi 8
Para-pjekje. Para-skuqja e mishit para krustimit do të ruajë të gjitha lëngjet gjatë gatimit të mëtejshëm.
Hapi 9
Miell ose niseshte. Zhyt copat e mishit të derrit në niseshte ose miell dhe skuqeni thellë paraprakisht, atëherë mund të piqni ose të zieni mishin. Amidoni dhe mielli do të formojnë një kore, e cila gjithashtu do të mbajë të gjithë lëngjet brenda.
