Temë e debatit të gjallë gjatë dekadës së kaluar kanë qenë rreziqet shëndetësore të ushqimeve që përmbajnë maja. Shkencëtarët nuk kanë arritur ende të arrijnë një konsensus, por fakti që buka e bërë në shtëpi e bërë me brumë pa maja është shumë më e shijshme dhe më aromatike sesa buka e blerë në dyqan është e qartë.
Duhet pak durim për të pjekur bukën në shtëpi. përgatitja e kulturës fillestare pa maja mund të zgjasë rreth tre ditë. Por kjo pothuajse nuk kërkon pjesëmarrjen tuaj - mjafton të kaloni vetëm disa minuta në ditë në përzierjen dhe "ushqimin" e masës së fermentuar.
Përgatitja e brumit të thartë
Në varësi të faktit nëse planifikoni të pjekni bukë - thekër ose grurë, do t'ju duhet mielli i duhur. Edhe pse disa furrtarë shtëpie pretendojnë se fillestari fillestar mund të përzihet me çdo miell, pavarësisht nga lloji i bukës së pjekur.
Për kulturën fillestare, përzieni 100 g miell thekre ose gruri me 100 ml ujë ose hirrë qumështi. Masa që rezulton duhet të jetë e ngjashme në përputhje me kremin e trashë, homogjen.
Brumëza është e mbuluar me një leckë të pastër dhe hiqet për fermentim në një vend të ngrohtë. 2-3 herë në ditë, masa përzihet butësisht për të përmirësuar procesin e acidifikimit. Shfaqja e flluskave të vogla sinjalizon se brumi i thartë fillon të "piqet".
Në ditën e dytë, "ushqimi" është i nevojshëm - shtoni edhe 100 miell dhe 100 ml ujë në masë dhe përzieni plotësisht. Kur shfaqen shumë flluska në maja dhe ndodh një rritje e konsiderueshme në madhësi, kjo do të thotë se ajo është plotësisht "e pjekur" dhe e gatshme për të ngrënë.
Brumërat e gatshëm mund të përdoren për pjekjen e bukës, por në të njëjtën kohë një pjesë e vogël e masës duhet të depozitohet në një enë të veçantë dhe të ruhet në frigorifer në mënyrë që të përgatiten pjesët e ardhshme të brumit të tharë në bazë të saj.
Ruajtja në frigorifer ngadalëson pak procesin e fermentimit, kështu që ju duhet të "ushqeni" pjesën tjetër të brumit të thartë vetëm një herë në 2-3 ditë. Brumë i ri do të jetë gati shumë më shpejt këtë herë, sepse kthehet i thartë bazuar në rezultatin e fermentimit të serisë së mëparshme.
Pjekja e bukës pa maja
Buka e thekrës shtëpiake në brumë shtëpie merret edhe nga amvisat më të paafta, ajo nuk rritet kurrë e mykur, ka aromë dhe shije unike.
Për të përgatitur brumin, do t'ju duhet 1 pjesë e brumit të thartë, 1 pjesë e ujit dhe aq miell sa merr brumi për të marrë një qëndrueshmëri plastike homogjene. Mos kini frikë të shpenzoni majanë - mund të merrni të gjithë vëllimin që rezulton, sepse për të përgatitur një pjesë të re, mjafton ajo që mbetet në muret e enës në të cilën ishte ruajtur majaja.
Brumi lihet në një vend të ngrohtë për 2-3 orë derisa të rritet, pas së cilës formohet një copë dhe vendoset në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër furre. Për të parandaluar ngjitjen e bukës, letra mund të lyhet pak me vaj perimesh.
Nëse dëshironi, në brumë mund të shtoni farë liri, pak arrëmyshk, farë susami dhe ta spërkasni sipërfaqen me fara koriandër. Kështu që buka të mos jetë bajat për një kohë të gjatë, nganjëherë brumit i shtohen dy lugë vaj perimesh: ulliri, luledielli, susami, etj.
Në mënyrë që të shmanget çarja e kores së sipërme, bëhen prerje të vogla në të gjithë sipërfaqen e bukës me një thikë të mprehtë. Spërkatni lehtë bukën me miell gruri sipër dhe vendoseni në një furrë të ftohtë.
Ngrohja e ngadaltë e furrës ndihmon për të pjekur më mirë bukën dhe për të formuar një thërrime me gëzof. Koha e pjekjes do të varet nga karakteristikat e furrës, gatishmëria e bukës kontrollohet me një kruese dhëmbësh - nëse mund të mbërthehet në një copë dhe të nxirret e thatë, atëherë buka është tashmë e gatshme.
Pas fikjes së furrës, rekomandohet të mbani bukën në të për një kohë, në mënyrë që të ftohet ngadalë për të "arritur" gatishmërinë e plotë.
Pjekja e bukës pa maja të grurit
Në 600 g miell gruri të situr me kujdes, shtoni 2 lugë. kripë, 2 tbsp. sheqer i grimcuar, 2 tbsp. l vaj perimesh dhe përzieni të gjithë përbërësit tërësisht.
Shtoni 7-10 lugë të kulturës fillestare dhe një gotë ujë ose hirrë në përzierjen që rezulton. Brumi brumoset derisa të ndalojë së qëndruari në duar, pas së cilës hiqet në një vend të ngrohtë për t’u ngritur.
Si aditivë në brumë, mund të përdorni fara, rrush të thatë, fruta të sheqerosura, fruta të thata, bimë të thata dhe produkte të tjera të shëndetshme.
Brumi i ngritur shtypet lehtë, vendoset në një fletë pjekjeje dhe formohet një bukë ose bukë. Pas kësaj, testi lejohet të dalë pak më shumë - rreth 1-2 orë. Bakshtë pjekur në të njëjtën mënyrë si buka e thekrës - në një furrë që ngrohet ngadalë.
