Ganache çokollatë është një krem çokollate, e shpikur në 1850, për përgatitjen e së cilës ata marrin varietete të hidhura të çokollatës. Ganache përdoret për të dekoruar ëmbëlsira.
Ushqimet e nevojshme për të bërë ganache çokollate
Për të përgatitur ganache çokollate, ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 100 g çokollatë të zezë, 110 g krem, 33-35% yndyrë, 2 lugë sheqer pluhur, 35 g gjalpë.
Kjo është një recetë themelore e ganache me çokollatë për një krem të pasur me aromë të hidhur. Për një version të ëmbël, mund të përdorni çokollatë qumështi.
Ju mund të përgatisni një krem me çdo trashësi duke ndryshuar proporcionet e produkteve. Ganache e trashë përdoret si lustër. Krem me një qëndrueshmëri shumë të dendur përdoret në përgatitjen e tartufit; një salcë çokollate është bërë nga ganache e lehtë.
Gatim ganache çokollate
Hidhni krem në një tenxhere të vogël dhe shtoni sheqer pluhur në të. Sillni kremin në një çiban në zjarr të fortë, por mos e lini të vlojë. Tenxherja duhet të hiqet menjëherë nga soba. Çokollata shtohet në kremin e nxehtë, të copëtuar në copa të vogla. Vetëm pas 2-3 minutash përbërësit përzihen derisa të qetë. Pas kësaj, vendosni gjalpë në një tenxhere dhe përzieni përbërësit përsëri.
Rezultati është një ganache me një shkëlqim karakteristik me shkëlqim. Ganache e ftohur humbet shkëlqimin e saj dhe është një masë mjaft e dendur që mund të ruhet në frigorifer. Nëse është e nevojshme, kremja mund të nxehet shpejt.
Nuanca profesionale për të bërë ganache
Ectionmbëltësit përdorin disa truke për të krijuar ganache çokollate pa të meta me një qëndrueshmëri të butë dhe aromë delikate. Për shembull, në vend të sheqerit të grimcuar, kremit i shtohet shurup glukoze ose mjaltë natyral. Në të kundërt, sheqeri kristalizohet lehtësisht, duke çuar në shkatërrimin e strukturës delikate të një kremi çokollatë kremoz.
Në asnjë rast nuk duhet të kombinoni krem të ftohtë me çokollatë, dhe pastaj të ngrohni përbërësit. Çokollata mund të rrudhoset lehtë dhe kremja bëhet me kokrra. Metoda e trazimit të kremit gjatë përgatitjes ka gjithashtu një rëndësi të madhe. Përdoret një shpatull, me të cilën masa zhvendoset nga mesi i kontejnerit në skajet me lëvizje të lehta lëkundëse.
Kur ganache është gati, ju mund të shtoni aromë të tillë si rum ose liker. Pastaj kremi dërgohet në frigorifer. Kjo kohë është e mjaftueshme që ganache të kapet, por jo të bëhet e vështirë. Kremi është i rrahur me një mikser dhe përdoret për të dekoruar ëmbëlsira, ëmbëlsira në shtresa, duke bërë ëmbëlsira dhe krem.
