Edhe recetat më të thjeshta dhe më të famshme mund të kenë disa nuanca dhe tipare që ju lejojnë të arrini rezultatet më të mira. Nëse gatuani një vezë të zier butë sipas të gjitha rregullave, atëherë ajo nuk do të shpërthejë, proteina do të ketë një qëndrueshmëri të këndshme të butë, por të dendur, dhe e verdha e verdhë do të bëhet e trashë, jo shumë e lëngshme dhe jo shumë e trashë. Duke ndryshuar kohën e gatimit, mund të arrini rezultate të ndryshme, sepse të gjithë kanë shije të ndryshme.
Si të zieni vezët
Vlimi i vezëve duket se është gjëja më e lehtë në gatim: thjesht duhet t’i vendosni në ujë, t’i vendosni në zjarr dhe t’i nxirrni pas disa minutash. Por shpesh, për shkak të mosrespektimit të disa nuancave, vezët çahen, rezultojnë të jenë pa shije, proteina merr qëndrueshmërinë e gomës dhe e verdha rezulton të jetë plotësisht e papërpunuar ose shumë e trashë.
Për gatimin me zierje të butë, është shumë e rëndësishme të merren vezë të freskëta: vjetërsia e të verdhave të ziera nuk është aq e dukshme sa në gjendje të lëngët. Nëse vendosni vezë në ujë, vezët e freskëta do të zhyten në fund - mosha e tyre varion nga 1 deri në 6 ditë. Vezët që notojnë në mes, midis sipërfaqes së ujit dhe fundit, u ruajtën për një ose dy javë; këto gjithashtu mund të merren për gatim. Por nëse ato shfaqen në sipërfaqe, atëherë periudha e tyre është tashmë një muaj ose më shumë, këshillohet t'i përdorni për pjekje dhe të blini të reja për gatim. Përveç kësaj, vezët e freskëta janë më të lehta për të qëruar.
Zgjidhni një tenxhere me madhësinë e duhur në varësi të numrit të vezëve - ato duhet të shtrihen fort në të, jo të notojnë, në mënyrë që lëvorja të mos plasë. Nëse futeni në frigorifer, mbajini vezët në temperaturë dhome para se të zihen. Këshillohet të shtoni pak kripë në ujin e gatimit, kështu që lëvozhga do të bëhet më e vështirë dhe nuk do të plasë.
Metodat për zierjen e vezëve të ziera butë
Ka disa mënyra për të zier një vezë të zier butë. Mund ta vendosni në ujë të ftohtë, ta vini në një çiban në temperaturë të lartë, të ulni nxehtësinë pasi të vlojë dhe ta koha. Tre minuta janë të mjaftueshme për të marrë një vezë gjysmë të lëngshme, që i ngjan një të papërpunuar, por me një proteinë më të dendur, e verdha e verdhë veze në këtë rast do të mbetet plotësisht e lëngshme. Katër minuta janë të mjaftueshme që proteina të gatuhet plotësisht dhe e verdha e verdhë është pak e trashë. Dhe nëse doni të lini një njollë të vogël të lëngshme në mes të vezës, atëherë duhet të gatuani për pesë minuta.
Mund t’i zhytni vezët me një lugë gjelle në ujë të valë, ta bëni butësisht dhe ngadalë dhe sigurohuni që të mos jenë të ftohta. Ziejini ato për një minutë, pastaj fikni zjarrin dhe thithini në ujë të nxehtë. Nëse i nxirrni vezët pas pesë minutash, atëherë qëndrueshmëria do të jetë e lëngshme, pas gjashtë minutash proteina do të bëhet më e vështirë. Vezët në thasë do të jenë gati për shtatë minuta.
Vendosni vezët e ziera nën ujë të ftohtë për disa minuta për t'i bërë ato më të lehta. Nëse doni të zieni vezë të buta të ziera, zvogëloni kohën e gatimit me 60%. Eksperimentoni me kohën për të marrë qëndrueshmërinë që ju pëlqen më shumë.
