Ka shumë njerëz në botë që duan ëmbëlsirat dhe të mirat. Një nga shijet më të shijshme është beze. Shumë njerëz e përgatisin këtë produkt në shtëpi. Për gatim kërkohet një furrë. Sidoqoftë, në një furrë konvekcioni, bezha nuk funksionon gjithmonë.
Si të bëjmë beze?
Përbërja e beze është çuditërisht shumë e thjeshtë. Përbërësit kryesorë të tij janë vetëm proteinat dhe sheqeri. Ndonjëherë miell arre dhe niseshte shtohen në beze. Një sasi kaq e vogël e përbërësve të ëmbëlsirës nuk do të thotë se do të jetë e lehtë dhe e thjeshtë për të përgatitur produktin. Për një specialist të kuzhinës pa përvojë, beze e butë mund të sjellë shumë surpriza të pakëndshme. Prandaj, për përgatitjen korrekte të meringave, një person duhet të ketë njohuri teorike.
Gatimi i një ëmbëlsire si beze mund të bëhet në tre mënyra.
E para quhet frëngjisht. Kjo metodë është më e lehtë për tu zbatuar. Mund të përdoret për të provuar për të zotëruar këtë pjatë, si dhe për të bërë beze me forma të thjeshta që nuk kanë modele delikate. Masa e proteinave rezulton të jetë me gëzof, e fortë, por flluskat në produkt janë qartë të dukshme. Bursa franceze përgatitet në këtë mënyrë: të bardhat e ftohura fshikullohen në një shkumë të fortë me një majë kripe, pastaj sheqeri ose sheqeri pluhur shtohet pak nga pak, pas së cilës e gjithë kjo masë fshikullohet deri në një "kulm të fortë".
Mënyra e dytë për të bërë beze është italianja. Ai ndryshon nga ai francez në atë që, në vend të sheqerit, ëmbëlsirës i shtohet shurup sheqeri i zier pjerrët. Shurup i nxehtë derdhet në produkt në një rrjedhë të hollë. Të bardhët rrihen derisa të ftohet masa.
Metoda e tretë, më e mundimshme, për të bërë beze është zvicerane. Për ta zbatuar atë, duhet të ndërtoni një banjë me avull. Si rezultat i kësaj metode, beze do të dalë më e dendura, e fortë dhe e vazhdueshme. Masa në avull mund të përdoret për të krijuar cookies të formave dhe modeleve të ndryshme. Përparësia e tyre kryesore është se ato thahen shpejt. Gatimi zhvillohet si më poshtë: një enë me proteina dhe sheqer vendoset mbi një tenxhere me ujë të vluar. Në këtë rast, pjesa e poshtme e enëve nuk duhet të bie në kontakt me ujë të valë. Të bardhat fshikullohen shumë ngadalë derisa të tretet sheqeri. Shpejtësia e fshikullimit rritet. Rezultati duhet të jetë një masë e trashë, e dendur.
Pse është e pamundur të gatuash beze në furrë konvekcioni?
Disa njerëz bëjnë një ëmbëlsirë si beze në furrë. Si rezultat, produkti nuk del ashtu siç dëshiron një person ta shohë atë. Gjithçka ka të bëjë me mënyrën e konvekcionit. Konvekcioni ndikon në faktin që bezha nuk thahet. Për të qenë më të saktë, efekti në ëmbëlsirë ushtrohet nga lëvizja e rrymave të ajrit të nxehtë. Gjatë gatimit, beze nuk duhet të trazohet, dhe furra nuk duhet të hapet. Shtë e nevojshme të shmangni çdo lëvizje të ajrit, dhe aq më tepër të mos krijoni atë artificialisht. Nëse është e mundur, është më mirë të çaktivizoni mënyrën e konvekcionit.
