Një eclair i vërtetë është një tortë e zgjatur e bërë nga pasta choux, e mbushur me krem dhe e mbuluar me fondant (nga fondantja franceze - shkrirja, fudge). Personi i parë që e kënaqi botën me këto ëmbëlsira (në fillim të shekullit të 19-të) ishte Marie-Antoine Carem, një kuzhinier dhe specialist i kuzhinës i famshëm francez. Rrotullat klasike të kremave ruhen mirë, nuk humbasin formën e tyre, kanë mure të dendura, por të buta. Ekzistojnë dy lloje të ëmbëlsirave - me krem të ëmbël (proteina, krem karameti ose gjalpë) dhe shufra me mbushje të ndryshme.
Është e nevojshme
-
- Për provën:
- 3 vezë;
- 100 g gjalpë;
- 100 g miell;
- 250 ml ujë;
- një majë të vogël kripe.
- Për krem kremi:
- 2 të verdha;
- 1 dhe 3/4 gota qumësht;
- 1 tbsp. Sahara;
- 2 tbsp Miell;
- 1 tsp sheqer vanilje;
- 2 tsp gjalpë
Udhëzimet
Hapi 1
Si të gatuajmë ëmbëlsira choux.
Hidhni ujë në një tenxhere me fund të rëndë. Shtoni gjalpë, sheqer dhe kripë. Vendoseni në nxehtësi të ulët dhe lëreni të ziejë.
Hapi 2
Shosh miellin tërësisht.
Kur uji të vlojë, hiqeni nga nxehtësia. Duke vazhduar të trazoni fuqishëm, shtoni miell.
Hapi 3
Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë. Grini brumin derisa të bëhet homogjen dhe i butë dhe të mblidhet në një gungë (duhet të mbetet lehtësisht pas mureve dhe pjesës së poshtme).
Hapi 4
Hiqeni brumin nga nxehtësia dhe ftohni në temperaturën e dhomës. Transferoni brumin në një pjatë të thellë ose në një tas.
Hapi 5
Rrihni vezët.
Gradualisht shtoni vezë të rrahura në brumin e ftohur - 1 lugë gjelle secila. Pas çdo porcioni me masë veze, përzieni derisa të jetë e qetë. Brumi duhet të jetë aq i trashë sa të mos spërkasë kur piqet.
Hapi 6
Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendosni një fletë pjekje me letër pergamene.
Hapi 7
Vendoseni brumin në një shiringë pastë (ose qese) me një grykë të lëmuar dhe vendosni gishtat rreth 6-8 cm të gjatë dhe rreth 2 cm të gjerë në një fletë pjekjeje. Mos harroni se eclairs dyfishojnë vëllimin. Prandaj, distanca midis "gishtave" duhet të jetë së paku 2 cm.
Hapi 8
Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur. Pasi të jetë skuqur eklairi dhe të zgjerohet në vëllim (pas rreth 15 minutash), ulni temperaturën në 150-160 gradë. Piqni edhe 15 minuta.
Hapi 9
Ftohni mallrat e pjekura në një fletë pjekjeje, pastaj shpojeni pjesën e sipërme të secilës tortë në dy ose tre vende ose në të dy anët.
Hapi 10
Si të bëni krem kremi.
Shkrijeni miellin në ¾ filxhan qumësht të ftohtë, shtoni të verdhat dhe sheqerin. Llokoçis mirë, vendoseni në nxehtësi të ulët. Sillni një çiban. Hidhni qumështin e mbetur në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht me një lugë druri. Vlim për 2-3 minuta. Pastaj ftohni gjithçka në temperaturën e dhomës. Shtypni gjalpin me sheqer vanilje, shtoni në shurupin e ftohur dhe rrihni mirë.
Hapi 11
Mbushni gishtat e kremës me krem. Sipërfaqja e ëmbëlsirave mund të lyhet me çokollatë të shkrirë ose krem.
