Tani mishi i pelte shërbehet në tryezë si një pjatë festive tradicionale, por nëse i drejtohemi historisë, atëherë ky ushqim në Rusi nuk konsiderohej gjithmonë i denjë për festime. Në shtëpitë e pasura, pas festave, mbetjet e ushqimit mblidheshin, derdheshin me supë, ziheshin dhe pastroheshin në të ftohtë. Një ushqim i tillë i nivelit të dytë u jepej shërbëtorëve. Kuzhinierët francezë i dhanë gjellës një shije dhe elegancë të re, sapo moda për gjithçka franceze erdhi në vendin tonë.
Për njohësit e vërtetë të mishit të pelte, shtimi i xhelatinës në një pjatë konsiderohet formë e keqe. Tani do të përqendrohemi në mënyrën e gatimit të mishit të pelte pa xhelatinë.
Çfarë të gatuaj aspic
Çelësi për mishin e shijshëm të pelte janë përbërësit e mishit të zgjedhur siç duhet. Ekziston një mendim se pa shtimin e këmbëve të viçit, gjellë mund të mos ngrijë. Nëse ekziston një mundësi për të gatuar mish të butë me ta, atëherë nuk duhet ta neglizhoni, por nëse nuk ekziston një mundësi e tillë, atëherë nuk duhet të mërziteni. Që mishi i pelqyer të ngrijë, këmbët e mishit të derrit janë të mjaftueshme. Ekziston vetëm një nuancë - duhet të ketë të paktën një e treta e këmbëve në krahasim me mishin tjetër. Për shembull, për 700 gramë këmbë me thundra (kjo është e detyrueshme), nuk duhet të merrni më shumë se një kilogram e gjysmë mish tjetër. Ju mund të merrni absolutisht çdo mish - viç, viç, pulë. Disa nuk e njohin mishin e shpendëve në aspik. Por këtu është për një amator. Justshtë e rëndësishme vetëm të kuptohet se një sasi e madhe e mishit nuk do të lejojë që mishi i pelqyer të ngrijë. Për gellim më të mirë, mishi duhet të lëkura dhe të damarizohet.
Si të gatuajmë mish të pelqyer
Para gatimit të mishit të pelqyer, mishi duhet të pritet, qërohet dhe lëkura duhet të katranizohet, nëse është e nevojshme, dhe pastaj sigurohuni që ta lagni për disa orë në ujë të ftohtë. Ju mund ta thithni mishin brenda natës.
Pas njomjes, mishi lahet, paloset në një kazan ose tenxhere dhe mbushet me ujë 5 cm më të lartë dhe vihet në zjarr. Pas zierjes, zjarri duhet të zvogëlohet, do të ketë një formim të vazhdueshëm të shkumës, duhet të hiqet vazhdimisht. Procesi zgjat 10 minuta, pas së cilës ndalet plotësisht.
Pastaj mbuloni tenxheren dhe mbajeni në vlim në minimum. Edhe nëse uji zien, nuk duhet ta shtoni.
Sa për të gatuar mish të pelqyer
Pasi mishi i pelqyer të vlojë, duhet të gatuhet në zjarr të ngadaltë për rreth 5 orë. Pas kësaj kohe, karrota të pastruara, por të lara plotësisht, qepët, rrënjët e selinos ose majdanozit shtohen në supë. Nga erëzat, shtohen allspice dhe bizele, domosdoshmërisht gjethe dafine. Kripë për shije, rreth një lugë çaji kripë guri.
Nëse uji është zier dukshëm, do të duhet ta shtoni nga kazan, pasi lëngu do të jetë i nevojshëm. Gatuajeni mishin e pelte për një orë e gjysmë tjetër. Në përgjithësi, mishi i pelte gatuhet për të paktën gjashtë orë.
Kur mishi i pelte të jetë zier, ne filtrojmë supën përmes napës ose përmes një kullesë. Ne hedhim rrënjët e panevojshme, karrota dhe qepë, prerë mishin në copa të vogla me duart tona. Shtë më mirë të mos lëvizësh në një mulli të mishit, përndryshe ekziston rreziku i lënies së kockave. Hudhra e shtypur përmes një shtypi shtohet në mishin e prerë. Vendosni përbërësin e mishit të mishit të pelte në një pjatë të përgatitur, pastaj mbusheni atë me supë. Gjithçka përzihet me shumë kujdes.
Sa ngrihet pelte
Pasi gjithçka të derdhet në tabaka, pjata duhet të lejohet të ftohet plotësisht. Pastaj vendosim tabaka në frigorifer, mundësisht në raftin e mesëm. Nëse tabaka janë të mbuluara me kapak, atëherë mund t’i vendosni njëra mbi tjetrën. Nëse nuk ka kapak, mund t'i mbuloni enët me një dërrasë prerëse.
Mishi i pelte i gatuar në mënyrë të duhur ngurtësohet për rreth 4-5 orë. Më mirë, sigurisht, ta lini të qëndrojë në frigorifer brenda natës.
Para se të shërbeni pjatën në tryezë, enët me të duhet të zhyten në ujë të nxehtë për disa sekonda, atëherë mishi i pelqyer do të ndahet lehtësisht nga enët. Enët e nxehta në këtë mënyrë kthehen, duke zëvendësuar një pjatë të sheshtë me mishin e pelqyer.
Ju mund të shërbeni mish të pelqyer me rrikë ose mustardë.
