Supë Borscht dhe lakër janë dy lloje të popullarizuara të supave që janë njohur që nga shekulli i 16-të. Komponentët thelbësorë të bores moderne janë lakra dhe panxhari. Supa e lakrës gatuhet edhe me lakër turshi, por jo gjithmonë. Ato mund të burohen me lëpjetë dhe mollë të thartë.
Kur pyeten për ndryshimin midis supës së lakrës dhe borshtit, shumica e njerëzve përgjigjen se supa e lakrës është e lehtë, dhe borshati është e kuqe dhe përgatitet me panxhar. Procesi i përgatitjes së supës moderne të lakrës nuk ndryshon shumë nga borsht, pasi ato janë skuqur në vaj perimesh, duke përdorur domate ose paste domate. Natyrisht, edhe pa panxhar, supa e tillë me lakër fiton një nuancë të kuqe. Shumë amvise nuk hyjnë vërtet në ndërlikimet e recetës për këto dy supa, duke marrë parasysh se "e kuqja është borsht". Sidoqoftë, borsht merr emrin e saj nga një fabrikë që ka qenë një përbërës i detyrueshëm i kësaj pjate që nga kohërat e lashta - hogweed. Prandaj, në mënyrë që të gjeni ndryshimin e vërtetë midis supës së lakrës dhe borshtit, duhet të thelloheni në historinë e origjinës së tyre.
Borscht është një lloj supe e bazuar në … hogweed
Sipas ekspertëve, informacioni se fjala "borsch" në kohën antike quhej panxhar nuk është asgjë tjetër veçse një etimologji popullore. Historia e supës filloi me faktin se zarzavate të reja me hogweed ushqimore u futën në të. Kjo bimë ombrellë ka më shumë se 40 specie, një pjesë e konsiderueshme e të cilave ka një qëllim dekorativ ose përdoret si ushqim për bagëtinë. Ushqimi ishte kryesisht hogweed siberian. Provat që vetë bima u quajt gjerësisht borsht datojnë në shekullin e 16-të. Në disa rajone quhej borzhovka, borzhavka ose bursha. Duhet të theksohet se pastani i lopës nuk i dha supës një nuancë të kuqe.
Vendi ku u përgatit së pari supa me hogweed nuk dihet me siguri, por me sa duket ky është territori i Kievan Rus dhe vendet përreth tij. Sot Ukraina, Bjellorusia, Polonia, Rumania mund të mburren me hollësitë e tyre të përgatitjes së borshtit. Duhet thënë se ishte vetëm në shekullin e 18-të që borshi me panxhar filloi të gatuhej, në të njëjtën kohë u rrit numri i përbërësve në këtë lloj supe, i cili përfundimisht zëvendësoi kungullin e hogë, duke lënë vetëm emrin. Si rregull, të gjithë përbërësit u vendosën në një tenxhere: lakër, panxhar, karrota dhe patate më vonë, u derdhën me ujë ose kvas panxhar të holluar dhe u dërguan në furrë.
Rregullat për gatimin e supës së lakrës së vërtetë
Supa e lakrës klasifikohet si një pjatë tradicionale ruse e popujve të rajonit siberian. Vetë emri është i ngjashëm me "ha" rusishten e vjetër - për të ngrënë. Supa e lakrës dhe borshati u shfaqën njëkohësisht (shekulli i 16-të), vetëm në rajone të ndryshme të vendit. Prandaj, teknologjia e gatimit praktikisht nuk ishte e ndryshme, me përjashtim të vetë përbërësve të supës. Asgjë nuk ishte skuqur, të gjitha perimet viheshin njëkohësisht në një tenxhere, dhe më vonë në një hekur të hedhur, dhe lëngonin në furrë. Supa e lakrës ishte gjithashtu fillimisht një merak me lakër, lëpjetë, rrepë, hithër dhe zarzavate të tjera të ngrënshme. Për ta bërë atë më të kënaqshme, aty u shtua folës mielli.
Supa e borscht dhe lakrës kishin një shije të thartë. Nëse për përgatitjen e kvasit të parë të panxharit është përdorur, atëherë në rastin e dytë acidi është marrë nga lakër turshi, lëpjetë, supë nga mollët Antonov ose me ndihmën e kërpudhave të kripura. Për më tepër, lakër turshi shpesh dërgohej për të hedhur hekur së bashku me një pjesë të shëllirës. Ndryshe nga borsht, në të cilin vendoset domosdoshmërisht lakra (e freskët ose e kripur), supa e lakrës mund të jetë pa të.
Teknologjia e gatimit të supës me lakër ka ndryshuar pak që nga ajo kohë. Vetëm me kalimin e kohës, ata filluan të përdorin më shumë erëza dhe përjashtuan veshjen e miellit. Duke respektuar traditat e vjetra, disa amvise sot nuk skuqen perime, por preferojnë të ziejnë thjesht të gjithë përbërësit. Si boça dhe supa e lakrës mund të jenë "të pasura" dhe "të zbrazëta". Opsioni i parë përfshin lëng mishi të yndyrshëm, shtimin e fasuleve dhe salcë kosi. Supa e lakrës nganjëherë zbardhet me salcë kosi të përzier me krem.
