Për të bërë mollë të lagura, varietetet e mollëve të dimrit ose të vjeshtës janë më të përshtatshme, mollët Antonovka janë perfekte.
Përgatitja e mollëve
Ne zgjidhim mollët, pastrojmë mollët me krimba, të ngadaltë dhe të dredhur.
Pas kësaj, ne lajmë mollët në ujë të ftohtë, është më mirë të përdorni burim ose ujë të pijshëm të pastër.
Përgatitja e enëve dhe grumbullimi i mollëve
Pas kësaj, ne fillojmë të përgatisim enët në të cilat do të thithim mollët. Bestshtë më mirë të zgjidhni një tenxhere të vogël me fuçi ose smalt. E lajmë dhe më pas e avullojmë mirë. Vendosni gjethe të lara qershie ose gjethe të reja rrush pa fara, më e mira nga të gjitha të zeza, në pjesën e poshtme të enës së zgjedhur. Pastaj vendosni tre ose katër shtresa mollë, sipër përsëri vendosni një shtresë me gjethe të freskëta, dhe pastaj përsëri mollë. Ne alternojmë shtresat e mollëve dhe gjetheve derisa ena të mbushet ose mollët të mbarojnë. Mollët duhet të grumbullohen me kërcell drejt lart. Shtresa e fundit duhet të jetë gjethe të freskëta.
Nëse nuk është e mundur të vini gjethet e qershisë ose gjethet e reja nga një kaçubë e rrush pa fara e zezë, është mjaft e mundur t'i zëvendësoni ato me kashtë gruri ose thekre. Në këtë rast, mbuloni shtresën e sipërme të mollëve me kashtë. Mbuloni mollët me një leckë sipër, mbi të cilën vendosim një rreth druri me një shtypës ose një kapak. Pëlhura është e nevojshme për të mbajtur ajrin jashtë kapakut. Lëreni mënjanë fuçinë me mollët dhe gjethet në një vend të ftohtë dhe vazhdoni me përgatitjen e lëvores, të cilën do ta derdhim mbi mollë.
Bërja e mushtit bazuar në miell thekre
Një kovë me 10 litra ujë do të kërkojë 300 gram miell thekre dhe 50 gram kripë tryeze. Ne marrim miellin e thekrës të situr, e derdhim në një enë dhe e mbushim me ujë të vluar, shtojmë pak kripë, e trazojmë mirë dhe e lëmë mënjanë në mënyrë që lëngu të qetësohet. Pas kësaj, filtroni mushtin përmes napës dhe hidhni mollë me të.
Ruajtja e mollëve turshi
Pasi të jetë përgatitur lëvorja, ata duhet të derdhin mollët në fuçi. Meqenëse mollët thithin lagështi me kalimin e kohës, lëngjet duhet të derdhen 5 centimetra mbi shtypës, të cilat i shtypën mollët. Në fillim, mollët ruhen më së miri në një temperaturë mesatare prej rreth +16 gradë. Pas disa ditësh, mollët zhvendosen më mirë në një bodrum ose frigorifer, ku fermentimi do të vazhdojë dhe do të përfundojë në rreth një muaj e gjysmë.
