Fasulet janë të vlefshme për shijen dhe vetitë e tyre shëruese. Ruajtja ju lejon të ruani shumicën e lëndëve ushqyese nga përbërja e saj në produkt. Fasulet në domate, shëllirë, në marinadë ruhen në mënyrë të përsosur gjatë gjithë dimrit dhe bëjnë të mundur ushqimin me vitamina, duke shtuar rregullisht enët me to në menunë tuaj.
Tursha fasule jeshile armene
Përbërësit:
- fasule jeshile - 3 kg;
- hudhër të freskët - 10-12 thelpinj;
- piper i nxehtë - 2 pods mesme;
- karota të papërpunuara - 1 të mëdha;
- sode - 1 l;
- kripë e trashë - 2 tbsp. l
Përgatitja:
Dërgoni të gjitha fasulet në të njëjtën kohë në një tenxhere me ujë të vluar në mënyrë aktive. Gatuajeni produktin pasi të vlojë për 6-7 minuta. Fasulet duhet të jenë të gatuara plotësisht, por gjithsesi të forta dhe krokante.
Kulloni fasulet në një kullesë. Shpëlajeni menjëherë me ujë të freskët. Ky mashtrim i vogël do t'ju lejojë të ruani ngjyrën e pasur, të shijshme të bishtajave. Si rezultat, ato do të duken shumë bukur në kavanoza të përgatitura për dimër.
Prisni karotat e qëruara duke përdorur një rende me ndarjet më të mëdha. Pres speca djegëse në mënyrë të rastësishme. Sa më të vogla të jenë pjesët, aq më mirë. Sasia e specit mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj. Dy bishtajat e renditura në recetë do të bëjnë një trajtim me erëza të butë.
Hiqni lëvoren e sipërme të pista nga hudhra. Thërrmoni kokat drejt në lëkurën e poshtme të hollë.
Vendosni të gjitha produktet në shtresa të holla në kanaçe të përgatitura (të lara dhe të sterilizuara) - bishtajore, hudhër, piper, copa karotash. Çdo produkt i shtuar do të duhet të shtypet fort. Shtresat përsëriten dhe shtypen derisa të mbushet ena tjetër. Në këtë rast, rreth 3-4 cm duhet të mbeten në buzë të kavanozit. Mund të përdorni një kavanoz të madh ose disa të vegjël në të njëjtën kohë.
Vlim uji veç e veç. Kripë atë në proces dhe ftohur atë mirë. Transferoni shëllirë që rezulton në një kavanoz / kavanoza të mbushura me perime dhe fasule. Lëreni enën e hapur në tryezë në një dhomë të freskët për 20 orë. Tjetra, kulloni shëllirë dhe pastrojini kavanozët. Do të duhen 35 minuta për kontejnerët me litër, 25 minuta për kontejnerët me gjysmë litër. Pas procedurës, rrokullisni kanaçet.
Ju mund ta ruani këtë trajtim të pazakontë armen gjatë gjithë dimrit. Mostshtë më e shijshme të shërbehet turshu në tryezë si një pjatë dytësore për mishin, pasi ta keni derdhur atë me vaj perimesh dhe të keni spërkatur me bimë të freskëta të copëtuara.
Lobi i fasuleve të dimrit
Përbërësit:
- fasule të bardha (të thata) - gjysmë kilogram;
- arra të qëruara - 80-90 g;
- speca zile (të kuqe dhe të verdhë) - 1 pod të secilës ngjyrë;
- karrota - 1 copë;
- lëng domate - një gotë e plotë;
- lavrushka - 2 gjethe;
- hudhër - 3-4 thelpinj;
- vaj perimesh - për skuqje;
- një përzierje erëzash nga borziloku i thatë, cilantro, hop-suneli dhe kripë hudhre - për shije.
Përgatitja:
Renditni fasulet dhe derdhni në një tas të madh. Mbushni me ujë të pastër akulli. Lëreni produktin në këtë formë për 5-6 orë. Idealisht, për tërë natën. Kjo do të zbusë mirë bishtajoret dhe do të shkurtojë ndjeshëm periudhën e gatimit të tyre pasues.
Në mëngjes, vendosni fasulet në një tenxhere me një fund të trashë, derdhni në ujë të freskët. Shtoni gjethen e dafinës tek përbërësit. Gatuaj bishtajoret derisa të zbuten - zbuten. Koha e saktë do të varet nga fakti nëse zonjëja i ka lagur fasulet paraprakisht dhe për sa kohë.
Ndërsa përbërësi kryesor i lobios së dimrit është gatimi, hidhni të gjitha arrat e qëruara në blender. Ato duhet të ndërpriten në një gjendje të thërrimeve të imta, homogjene.
Prisni të gjitha perimet e deklaruara në recetë veç e veç. Ju mund të zgjidhni ndonjë metodë të përshtatshme të prerjes. Lobio është po aq i shijshëm me copa të vogla dhe të mëdha perimesh. Fërgoni feta që rezultojnë në një sasi të madhe të vajit vegjetal të nxehtë. Të dy ulliri dhe luledielli do të bëjnë. Gjëja kryesore është të përdorni vaj të rafinuar, pa erë.
Hidhni skuqjen aromatik tashmë të kuqërremtë me lëng domate. Mbuloni dhe ziejini derisa të gjitha perimet të zbuten. Kjo do të zgjasë rreth 17-20 minuta.
Dërgoni fasule të gatuara tashmë në masën e perimeve dhe vazhdoni zierjen për një çerek tjetër të një ore. Gjatë kësaj kohe, vlen të përgatitni bankat - duke sterilizuar si vetë kontejnerët, ashtu edhe kapakët për to.
Mbushni enët në mënyrë të përsosur të pastër me lobio të nxehtë. Për më tepër, sterilizoni kavanozët me trajtime për 6-7 minuta, mbështilleni dhe, pasi të ftoheni, vendosini në një vend të freskët për ruajtje afatgjatë.
Provë lobio është e shijshme si e nxehtë dhe e ftohtë. Para se të shërbeni, thjesht duhet ta zbutni atë me bimë të copëtuara. Mund të shtoni edhe Parmezan të integruar.
Lakra turshi
Përbërësit:
- fasule turke - 320-370 g;
- hudhër dhe kopër për shije;
- ujë të pijshëm - 2 litra;
- kripë - 120 g.
Përgatitja:
Bishtajat e fasules (të dy jeshilja dhe e verdha janë po aq të mira për turshi) mund të priten në copa të vogla ose të lihen të plota. "Tubat" e gjatë janë veçanërisht të përshtatshëm për të marrë nga kavanoza dhe për të ngrënë. Sigurohuni që të qëroni bishtajoret nga venat, të prisni skajet e thata dhe ta shpëlani mirë produktin me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
Dërgoni fasulet e përgatitura në një tenxhere me ujë të vluar në mënyrë aktive dhe gatuajini derisa të gatuhen. Nuk ka nevojë të shtoni kripë.
Prisni hudhrën dhe koprën (prania dhe sasia e tyre përcaktohet nga shija e vetë specialistit të kuzhinës) copëtoni në kube miniaturë. Shtoni këto përbërës në fasulet e nxehta të gatuara. Përzieni gjithçka tërësisht.
Tretni 60 g kripë veçmas në gjysmën e ujit të vakët. Derdhni përzierjen që rezulton me lëng. Lëreni meze të lehtë në tryezë në një dhomë të freskët për 5-6 ditë. Gjatë kësaj kohe, masa duhet të fermentohet.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, shpërndani fasulet në kontejnerë të thatë të sterilizuar. Shëllirë e vjetër nuk mund të përdoret. Ju mund ta derdhni me siguri. Një i ri duhet të përgatitet sipas së njëjtës skemë nga uji dhe kripa e mbetur. Hidhni fasulet në kavanoza me shëllirë të freskët të nxehtë. Mbështilleni kontejnerët.
Mund të provoni menjëherë një rostiçeri të gatshëm ose ta ruani në mënyrë të sigurt gjatë gjithë dimrit. Tshtë e shijshme ta plotësoni kur shërbeni me gjalpë aromatik dhe unaza të hollë qepësh.
Fasule në domate
Përbërësit:
- fasule të bardha të thata - 1 kg;
- domate të freskëta me mish - 1, 7-2 kg;
- kripë e trashë - 45 g;
- sheqer - 130-150 g;
- uthull (9%) dhe vaj luledielli - 3 tbsp secila. l.
- piper i zi i bluar - gjysmë lugë e vogël;
- hudhër për shije.
Përgatitja:
Dërgoni të gjitha fasulet e bardha të thata paraprakisht në një tas me ujë akulli. Lëreni produktin ashtu siç është brenda natës. Nëse nuk ka kohë për "procedurat e ujit" për bishtajoret, ju thjesht duhet të zieni fasulet paraprakisht për 70-90 minuta dhe vetëm atëherë t'i përdorni ato për të përgatitur të korrat për dimrin.
Bëni një prerje kryqëzore të cekët në çdo domate në mënyrë që lëkura të shpërthejë. Hidhni perimet me ujë të porsa zier dhe menjëherë të ftohtë. Pas kësaj përgatitje, lëkura nga domatet hiqet me një lëvizje të lehtë. Mbetet për të vrarë tulin e perimeve me një blender ose copëtoni me një rende, shtrydhni lëngun prej saj. Ju mund të veproni në një mënyrë të ngjashme me një sitë, thjesht duke shtyrë tulin e domates përmes saj.
Mënyra më e lehtë për të marrë lëng domate është të përdorni një shtrydhëse frutash për përpunimin e perimeve të qëruara. Si rezultat, duhet të merrni një pije të pastër pa fara dhe copa të vogla të lëkurës së domates. Duhet të zihet për 8-9 minuta, shpesh duke hequr shkumën.
Përzieni lëng domate dhe fasule të përgatitura (të njomura ose të ziera). Shtoni kripë dhe sheqer. Sasia e kësaj të fundit do të varet nga sa e ëmbël ishin vetë domatet.
Derdhni vajin e perimeve në masë. Për një recetë të tillë, është e përshtatshme të përdorni misër. Shtoni uthull.
Zieni fasulet në domate pasi të zihen për 17-20 minuta. Lëngu do të trashet gjatë procesit. Nëse dëshironi, mund të hollohet me pak ujë ose një pjesë shtesë të lëngut.
Lani plotësisht vazot gjysmë litërshe me sodë buke, mbushni ¼ me ujë të pastër dhe dërgojeni në mikrovalë për 5 minuta me fuqinë maksimale. Kjo është një mënyrë e thjeshtuar moderne e sterilizimit të kontejnerëve. Kulloni ujin pasi të keni përfunduar procedurën.
Ndani masën e nxehtë të fasuleve dhe domateve në enë të përgatitura. Menjëherë mbështilleni me kapakë të zierë (mbajini në ujë në mënyrë aktive për 3-4 minuta).
Mbështillini kavanozët në një batanije derisa të ftohen plotësisht. Ky hap do të jetë sterilizimi shtesë për ta. Pas dy ditësh, duke u siguruar që kavanozët nuk janë të fryrë, ato mund të ruhen në një vend të freskët dhe të errët.
Një trajtim i gatshëm do të plotësojë çdo sallatë që përmban fasule të konservuara. Especiallyshtë veçanërisht e shijshme ta shtoni në vinaigretë.
Fasulet e bardha në lëngun e tyre
Përbërësit:
- fasule të bardha të thata - një kile;
- ujë - 2.5 l;
- kripë - 1 tbsp. l
Përgatitja:
Vendosni fasule të bardha të thata në një enë të madhe me ujë të ftohtë. Bishtajoret duhet të kalojnë të paktën 6-7 orë në lëng. Mostshtë më e përshtatshme t'i lini në ujë brenda natës dhe në mëngjes menjëherë filloni të gatuani produktin e zbutur.
Kullojeni lëngun në të cilin ishin lagur bishtajoret. Mbushni ato me ujë të pastër. Gatuajini fasulet derisa të zbuten plotësisht. Pas njomjes me cilësi të lartë, ky proces zakonisht zgjat pak më pak se gjysmë ore.
Shtoni kripë në produktin e përfunduar të ftohur. Përzieni gjithçka tërësisht. Ndërsa fasulet do të futen për disa minuta dhe do të ngjyhen në kripë, përgatisni kavanoza - lani dhe sterilizoni ato plotësisht. Sasia e treguar e përbërësve shpërndahet në mënyrë të përshtatshme në tre kontejnerë, secila me një vëllim prej 250 ml.
Renditni fasulet e kripura në kavanoza të përgatitura. Për më tepër, sterilizoni kontejnerët e mbushur në një tenxhere me ujë. 12-14 minuta do të jenë të mjaftueshme. Mbyllni kanaçet me kapak të mbyllur. Hiqeni në një vend të errët. Depo është e shkëlqyeshme për këtë qëllim.
Ushqimi i gatshëm i konservuar është i shijshëm për t’u ngrënë me bukë të freskët ose dolli të thekur, shtoni në mish dhe pjata perimesh kur zieni, në supa dhe sallata. Fasulet në lëngun e tyre do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për një menu të dobët.
Sallatë me patëllxhan dhe fasule
Përbërësit:
- patëllxhanët, qepët, karotat dhe specat - të gjitha 1 kg secila;
- fasule - 1,5 kg;
- domate - 2 kg;
- vaj vegjetal jo aromatik me cilësi të lartë - ½ l;
- sheqer - 90-100 g;
- kripë e trashë për shije.
Përgatitja:
Shpëlajini të gjitha perimet, pastroni ato nëse është e nevojshme. Prisni patëllxhanët, qepët dhe specat e kuqërremit në kubikë të vegjël. Kaloni domatet përmes një mulli mishi ose përpunoni me një blender. Grini karrotat me një rende të trashë.
Hidhni të gjitha fasulet e thata me shumë ujë dhe gatuajini pak më pak se nxehtësia mesatare derisa të zbuten - të buta.
Vendosni përbërësit e përgatitur në një kazan ose tenxhere me një fund të trashë dhe mure. Mbush gjithçka me vaj. Derdhni kripë, sheqer në enë. Sasia e përbërësve të thatë mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj.
Ziejeni përzierjen nën kapak në zjarr të ngadaltë për 60-70 minuta. Renditeni pjatën që rezulton në kavanoza të sterilizuara të çdo madhësie të përshtatshme dhe mbështilleni.
Trajtimi i gatshëm plotëson në mënyrë të përsosur enët e përzemërta të mishit të nxehtë. Ju mund të shërbeni sallatë, për shembull, si një pjatë anësore me mish derri të zier ose të pjekur.
Fasule me erëza të konservuara me domate
Përbërësit:
- fasule (e kuqe / e bardhë) - 1 kg;
- qepë - 1, 2 kg;
- sheqer - 0,4 kg;
- domate - 4 kg;
- vaj misri - ½ l;
- hudhër - 4-6 thelpinj;
- piper i ëmbël - 750-800 g;
- piper i kuq i nxehtë - 1 pod;
- kripë për shije.
Përgatitja:
Thith bishtajoret paraprakisht për 20 orë. Pastaj - vendosini në një tas smalt me ujë dhe dërgojini të ziejnë. Shtoni kripë dhe sheqer menjëherë.
Pas 10-12 minutash, vendosni të gjitha perimet e prera në një tenxhere me lëng të vluar. Në të njëjtën kohë, prerë qepën në unaza të holla, piperin e ëmbël në kube (dhe sigurohuni që të pastroni me kujdes farat!), Domatet në feta të mesme. Gatuajeni masën së bashku për 60-70 minuta. Të gjithë përbërësit duhet të zbuten mirë.
Një çerek orë para gatishmërisë së plotë, shtoni kube të vogla qepësh dhe speca të nxehtë pa fara në enë. Vendoseni enën që rezulton në kavanoza të vegjël të përgatitur, mbuloni me kapak dhe sterilizoni për 25-27 minuta në 85 gradë.
Mbështilleni kontejnerët dhe freskojini. Lëvizni që magazinimi të ftohet.
