Jam është një nga ëmbëlsirat më të lashta, e cila ishte përgatitur nga grekët e lashtë nga mjalti, ftua dhe fruta të tjera. Një delikatesë e tillë është veçanërisht e këndshme për të ngrënë me pasta aromatike në dimër të ftohtë. Ruhet për një kohë mjaft të gjatë, megjithatë, si rezultat i arsyeve të ndryshme, reçeli mund të sheqeroset me kalimin e kohës, gjë që do të prishë jo vetëm pamjen, por edhe shijen e kësaj pjate të mrekullueshme.
Për cilat arsye mund të ëmbëlsohet reçeli
Para së gjithash, kjo ndodh si rezultat i ruajtjes së zgjatur dhe të pahijshme të produktit. Nëse reçeli hahet direkt nga kavanoza, kristalet e sheqerit dhe pjesë të tjera të ushqimit mund të futen në të, gjë që do të kontribuojë në sheqerizimin e saj. Ky proces mund të përkeqësohet nëse ruani një enë të pa vulosur me reçel në frigorifer, apo edhe në një dollap.
Ky produkt gjithashtu mund të bëhet i veshur me sheqer si rezultat i përgatitjes së pahijshme. Kjo zakonisht është për shkak të shtimit të shumë mjaltit ose sheqerit të grimcuar. Në të njëjtën kohë, mungesa e këtyre produkteve mund të çojë në shfaqjen e mykut në bllokim, prandaj, kur gatuani atë, është e domosdoshme të vëzhgoni dozën e sheqerit në lidhje me sasinë e frutave ose manave.
Ndodh gjithashtu që reçeli të ëmbëlsohet për shkak të gatimit shumë të gjatë. Pastaj shurupi bëhet shumë i trashë, dhe frutat dhe manaferrat humbin shijen dhe aromën e tyre. Nga ana tjetër, shurupi i pa gatuar gjithashtu mund të bëjë që sheqeri të sheqeroset, veçanërisht nëse sheqeri nuk është tretur plotësisht gjatë gatimit.
Si të shmangni bllokimin e sheqerit
Veryshtë shumë e rëndësishme të vëzhgoni dozën e përbërësve kur bëni bllokim. Çdo recetë dhe fruta të ndryshme kërkojnë shtimin e një sasie të caktuar sheqeri. Por, në çdo rast, nuk duhet të jetë më shumë se manaferrat ose frutat.
Reçeli duhet të gatuhet derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht. Në këtë rast, është më mirë të përdorni gatim të përhershëm, domethënë të zieni pjatën për 10-15 minuta, ta lini të ftohet për disa orë dhe pastaj ta vini përsëri të ziejë. Falë kësaj, sheqeri do të tretet shumë më mirë, dhe fruti do të jetë më i ngopur me shurup dhe në të njëjtën kohë nuk do të ketë kohë për të humbur aromën e tij.
Sapo manaferrat ose frutat e prera të fillojnë të bëhen transparente, reçeli duhet të hiqet nga nxehtësia, përndryshe tashmë do të zihet shumë. Nëse përbërësit janë shumë të errët, atëherë reçeli ka të ngjarë të sheqeroset më vonë. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të mbështillet përpara se të ndjeni se si frutat dhe manaferrat fillojnë të japin shijen dhe aromën e tyre. Reçeli i gatuar siç duhet nuk duhet të mbarojë kur e hidhni në një pjatë.
Për të parandaluar sheqerosjen, mund të shtoni në fund të gatimit 3-5 g acid limoni, të tretur më parë në 50 ml ujë të nxehtë. Dhe gjatë gatimit, duhet të hiqni vazhdimisht me kujdes shkumën. Dhe, së fundmi, produkti i përfunduar duhet të shtrihet në kavanoza qelqi të sterilizuar dhe të mbështjellë gjithashtu me kapak të sterilizuar. Reçeli i ftohur duhet të ruhet në bodrum ose në frigorifer.
