Salca e sojës mund të ndryshojë rrënjësisht shijen e një pjate, të shtojë sofistikim dhe aromë në të. Sigurisht, nëse zgjidhet saktë. Si të zgjidhni një salcë të shëndetshme dhe të shijshme nga shumëllojshmëria e kontejnerëve me salca në raftet?
Salca e sojës është një erëza tradicionale në kuzhinën japoneze. Nga kuzhina japoneze, salca e sojës ka migruar prej kohësh në një erëza universale për mish dhe peshk. Salca e sojës është soposb për t'i dhënë çdo pjate një shije interesante. Sot ka shumë prodhues të salcës së sojës në treg dhe se si të zgjidhni më të mirën mbetet një mister. Për të gjetur një të dhënë, le të kuptojmë se çfarë të kërkojmë kur zgjedhim një salcë.
Përbërja e salcës së sojës dhe teknologjia e përgatitjes së saj
Ekzistojnë tre përbërës kryesorë që përdoren për të bërë salcën - uji, farat e sojës dhe gruri. Farat e sojës dhe gruri derdhen me ujë të ftohtë, kripë, shëllirë dhe kërpudha koji (një ferment i veçantë në fasule soje) janë shtuar. Pas përzierjes së plotë, merret një wort, e cila lihet të fermentohet deri në 5-8 muaj. Pas përfundimit të procesit të fermentimit, masa filtrohet për të hequr qafe bakteret, shtypet, dhe lëngu i lëshuar i salcës pasterizohet dhe derdhet në pako.
Salca me cilësi të lartë prodhohet nga fermentimi natyral. Kjo salcë shënohet me mbishkrimin "i thartuar natyrshëm". Kjo salcë duhet të përmbajë vetëm ujë, grurë, sojë dhe kripë.
Përveç fermentimit natyror, prodhuesit e salcës së sojës sot përdorin prodhimin kimik. Ky mashtrim kimik mund të shkurtojë procedurën e përgatitjes së salcës në disa ditë. Salca, e përgatitur duke përdorur prodhimin kimik, ka një shije të butë, kështu që aromave dhe ngjyrave i shtohen asaj. Përveç kësaj, gjatë prodhimit kimik, kancerogjenët e dëmshëm formohen në përbërjen e produktit. Në Japoni, produkti i prodhuar në këtë mënyrë nuk mund të shitet nën emrin e salcës së sojës, por lejohet të hollohet salca natyrore me të për të ulur çmimin përfundimtar. Në vendet e tjera, nuk ka ndalim të salcës së prodhuar kimikisht. Prandaj, mund të gjendet lehtësisht në banakun e çdo dyqani, ai ndryshon nga natyrali nga çmimi i tij i ulët dhe prania në përbërjen e "proteinës së sojës së hidrolizuar" ose "proteinës bimore të hidrolizuar".
Përfitimet e salcës së sojës
Shumë njerëz besojnë se salca e sojës nuk përmban ndonjë gjë të mirë për trupin tonë. Në fakt, farat e sojës, të cilat janë baza e salcës, janë të pasura me lëndë ushqyese. Farat e sojës kanë një përmbajtje të lartë të proteinave, e cila nuk është inferiore në cilësi ndaj proteinave me origjinë nga mishi. Përveç kësaj, soja përmban niseshte, aminoacide, minerale, fitoestrogjene dhe vitamina.
Varieteteve të salcës së sojës
Për të kuptuar se çfarë të zgjedhësh, duhet të vendosësh se për çfarë të zgjedhësh. Përcaktoni se çfarë ju nevojitet salcë soje për mishin e marinadës, për gatimin e pulës ose perimeve, ose për thithjen e roleve. Ka tre lloje të salcës së sojës në kuzhinën japoneze sot:
Koi kuchi ose salcë e errët. Ka një shije të ndritshme të ëmbël dhe aromë komplekse, si dhe një përmbajtje të lartë kripe. Heshtë ai që është më i popullarizuar tek japonezët.
Wushi-kuçi. Isshtë një salcë më pak e kripur dhe ka një ngjyrë kafe të çelët por jo të tejdukshme. Përdoret për t’i dhënë enëve ngjyrën dhe shijen origjinale. Nëse po flasim për salcë soje të zakonshme, atëherë kjo është pikërisht ajo që nënkuptohet.
Tamarin. Ky lloj salce soje është i pasur me fara dhe me pak kripë. Kjo salcë nuk përdor grurë ose ndonjë kokërr tjetër. Shpesh përdoret nga ata që mbajnë dietë pa gluten.
Nëse kjo është hera juaj e parë që provoni salcën e sojës, atëherë ia vlen salca e zakonshme e lehtë e sojës, e cila përmban sasinë optimale të kripës dhe është e përshtatshme për përgatitjen e shumicës së pjatave në shtëpi.
Salca e errët e sojës shkon mirë me peshkun, mishin ose shpendët. Ka një aromë më të pasur dhe më të thellë.
Për ta bërë më të lehtë zgjedhjen tuaj, le të themi disa fjalë për markat më të njohura të salcës.
Salcë Kikkoman.
Salca prodhohet sipas një recete më të vjetër se 300 vjet. Përpjesëtimet e përbërësve kryesorë në recetë mbeten të pandryshuara. Kjo salcë është bërë ekskluzivisht nga përbërës natyralë dhe nuk përmban aditivë artificialë. Ky prodhues tregon në etiketa një listë të plotë të përbërësve dhe siguron që ngjyra e salcës është gjithashtu e natyrshme. Kikkoman tregtohet në dy aromë: Kultivimi i ëmbël i natyrshëm dhe ai i natyrshëm. Sweet është më i përshtatshëm për të bërë marinada dhe salcë për perime dhe sallata. Ai klasik shkon mirë me çdo pjatë. Për sushi dhe role, kjo salcë është ideale. Kostoja mesatare e Kikkoman në dyqane është 100-150 rubla për një kavanoz të vogël. Kombinim i shkëlqyeshëm i çmimit dhe cilësisë. Vendi i origjinës së Kikkoman është Hollanda.
Salcë soje me markë Heinz
Ky produkt prodhohet gjithashtu në Hollandë. Prodhuesi pretendon se salca përgatitet ekskluzivisht nga përbërës natyralë, gjë që vërtetohet nga përbërja e produktit në etiketë. Salca Heinz është në dispozicion në një enë 200 ml.
Salcë soje Dragoi Blu
Ky produkt prodhohet në MB. Produkti në etiketë përmban vetëm përbërës natyralë dhe shtimin e acidit laktik. Salca e sojës Blue Dragon paraqitet në raftet e dyqaneve në versione të errëta dhe të lehta.
Stacioni i karburantit Maxchup
Produkti prodhohet në Tajlandë. Salca në vetvete është pikante dhe mund të jetë ideale për të bërë krahë ose këmbë pule, ose për marinim të mishit për një shish qebap ose pjekje. Në dispozicion në kontejnerë 200 ml. Produkti përmban përmirësues të aromave E627 dhe E631, të cilat mund të çojnë në çrregullime të zorrëve. Përveç kësaj, përbërja përmban stabilizues dhe ruajtës që mund të shkaktojnë formimin e tumoreve kancerogjene.
Salcë CHIN-Su
Një salcë mjaft e njohur që i ka fituar vetes një famë.
Disa vjet më parë, kancerogjeni 3-MCPD u gjet në një grumbull të kësaj salce në sasi të konsiderueshme. Përveç kësaj, ai përmban ruajtës dhe aromë të rrezikshëm.
Salcë soje "Dobrada"
Ky produkt gjithashtu përmban aditivë ushqimorë E211 dhe E202, të cilët nuk i kalojnë standardet e përcaktuara.
Salcë soje e markës UMI
Especiallyshtë veçanërisht e popullarizuar tek blerësit. Përbërja pothuajse ideale e përbërësve deklarohet në etiketat e saj - ujë, ekstrakt soje, sheqer dhe kripë. Ky është gjithashtu një mundësi e mirë për ndërthurjen e çmimit dhe cilësisë së produktit.
Si të zgjidhni salcën e duhur të sojës?
- Kur zgjidhni një salcë soje, hidhni një vështrim nga afër përbërësit e saj. Kushtojini vëmendje mungesës së dioksidit të squfurit (E220), acidit sorik (E200), uthullës, majasë, anise, sheqerit dhe çdo ruajtësi në të.
- Salca soje natyrale përmban soje, grurë, kripë, dhe përqindja e proteinave duhet të jetë së paku 7%. Salcat e errëta kineze gjithashtu përmbajnë sheqer.
- Salca soje natyrale shënohet "e thartuar natyrshëm".
- Përbërja e produktit nuk duhet të përmbajë aditivë në formën e "E-shek".
- Salca në vetvete mund të jetë kafe ose më e lehtë, por jo me re.
- Preferenca duhet t'u jepet salcave në enë qelqi.
