Në Mesjetë, shafrani nuk vlerësohej për asgjë më shumë se ari - kjo erëz u përdor jo vetëm për t'i dhënë enëve një shije dhe aromë unike, por edhe për qëllime medicinale. Sot, ky produkt përdoret ende në gatim, sepse me të ushqimi bëhet shumë më i dobishëm, i bukur dhe i shijshëm.
Udhëzimet
Hapi 1
Shafrani është një stigmë e thatë e krokusit që korret me dorë vetëm për disa muaj në vit ndërsa kjo bimë është në lulëzim. Kjo është arsyeja pse kostoja e 1 kg erëza të tilla sot mund të arrijë disa mijëra dollarë. Në raftet e dyqaneve, mund të gjendet në formën e fijeve të hollë të thata të një ngjyre të ndritshme burgundy ose një pluhur burgundy-portokalli.
Hapi 2
Shafrani mund të shtohet në pothuajse të gjitha pjatat, por është mjaft kapriçioz dhe nuk shkon mirë me erëzat e tjera. Meqenëse shafrani në vetvete ka një aromë unike dhe të theksuar dhe një shije specifike të hidhur, thjesht ndërpret erëzat e tjera.
Hapi 3
Besohet se një produkt i tillë u përdor për herë të parë në Lindje, kështu që shpesh mund të gjendet në recetat për kuzhinën kineze, indiane dhe iraniane. Pak më vonë, ajo filloi të përdoret në kuzhinat mesdhetare dhe madje edhe evropiane. Kjo është arsyeja pse sot kjo erëz i shtohet një larmie të gjerë pjatash.
Hapi 4
Shafrani shkon mirë me orizin, kështu që shpesh i shtohet pilafit dhe pjatave të tjera bazuar në këtë produkt. Kjo erëz i jep kokrrave një ngjyrë shumë të bukur të artë, dhe gjellës - një aromë të mahnitshme. Nga rruga, gatime të tilla kombëtare spanjolle si rizoto milaneze ose paella e Valencias gatuhen gjithashtu me shafran.
Hapi 5
Një erëz e tillë shpesh u shtohet enëve të mishit ose peshkut - aroma dhe shija e shafranit shkon mirë me këto produkte, duke u dhënë atyre një hije të bukur. Zakonisht vihet gjatë zierjes ose pjekjes në furrë. Shafrani shkon mirë me mishin e pulës, viçit dhe qengjit.
Hapi 6
Në Lindje dhe Francë, shafrani shtohet në supat e perimeve, peshkut ose qumështit për t'i dhënë atyre një nuancë të artë. Për shembull, veshi klasik i Marsejës nuk mund të bëjë pa këtë erëz. Epo, në kuzhinën kineze, shafrani përdoret shpesh për të përgatitur një pjatë kombëtare - petë.
Hapi 7
Gjatë përgatitjes së pjatave të para dhe të dyta, shafrani shtohet vetëm në fund - rreth 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Gjatë kësaj kohe, ai thjesht arrin t’i japë gjellës shijen, aromën dhe ngjyrën. Nga rruga, nga kjo veçori, ju lehtë mund të përcaktoni vërtetësinë e një erëze të tillë, për të cilën shafran i Indisë shpesh jepet. Nëse shafrani njollos lëngun menjëherë, produkti manipulohet. Shafrani i vërtetë jep ngjyra ngadalë, për 10-15 minuta.
Hapi 8
Kjo erëz përdoret shpesh në ëmbëltore. Zakonisht simite, produkte të pjekura dhe role të ëmbla bëhen me shafran. Për shembull, në Suedi, simite të Krishtlindjeve rrallë janë të plota pa këtë erëz. Por duhet ta shtoni kur bëni produkte të pjekura në fillim - madje edhe kur gatuani brumin, në mënyrë që të dalë se është një ngjyrë e bukur e artë. Ashtu si në rastin e pjatave të para dhe të dyta, sasi të vogla shafrani futen në produkte të pjekura - 3-4 fije të kësaj erëze janë të mjaftueshme për 1 kg brumë.
