Lakra mund të përkeqësohet për shumë arsye, por kryesorja është mungesa e fermentimit. Nëse, pas disa ditësh pas tharjes së perimeve, fermentimi i saj nuk vërehet, atëherë kjo mund të çojë në kalbjen e copës së punës.
Jo çdo amvise ka sukses në fermentimin e lakrës në mënyrë korrekte herën e parë, sepse në mënyrë që perimet të dalin me të vërtetë të shijshme dhe të mos prishen në ditët e para, është e nevojshme të respektohen një numër rregullash. Mosrespektimi i të paktën njërit prej tyre mund të çojë në fryrje të pjesës së punës.
Pra, për të fermentuar lakrën, e cila nuk do të prishej për një kohë të gjatë, është e rëndësishme të zgjidhni perimin e duhur për fermentim. Varietetet e lakrës së bardhë me gjeth të freskët me lëng janë ideale për procedurën. Perimet me gjethe jeshile të errëta nuk janë opsioni më i mirë, pasi ato japin sasinë më të vogël të lëngut kur fermentohen.
Një detaj i rëndësishëm gjatë fermentimit është zgjedhja e kripës. Tani në shitje ka kripë me aditivë të ndryshëm, por vlen të kujtohet se kur turshi lakër, mund të shtoni vetëm kripë guri të trashë, e cila nuk përmban vitamina të ndryshme si jod dhe të tjera. Kripa e jodizuar nuk është e përshtatshme për brumin e thartë, kështu që nëse dëshironi të përgatitni një produkt me jetë të gjatë, atëherë në asnjë rast mos përdorni një erëza të tillë.
Pajtueshmëria me recetën është gjithashtu e rëndësishme. Shumë amvise, kur bëjnë turshi lakre, i shtojnë pak kripë ose shtypin dobët perimet, pa arritur ndarjen e dëshiruar të lëngut. E gjithë kjo nuk ndikon në tharmin në mënyrën më të mirë. Prandaj, nëse kjo është hera e parë që vendosni të fermentoni lakrën, merrni kripë të paktën 2% të peshës së lakrës, pastaj shtypeni atë me perime në mënyrë që lëngu të jetë i sigurt.
Epo, në përfundim, duhet thënë se lakra mund të kalbet për shkak të faktit se "mbyti". Gjatë fermentimit, gazi formohet në perime, dhe kështu nën ndikimin e këtyre gazrave, nëse ato nuk lirohen në kohë, pjesa e punës fillon të përkeqësohet. Prandaj, shpimi me kohë i lakrës është mënyra e vetme për të dalë nga kjo situatë.
