Brumi është një produkt gjysëm i gatshëm që përdoret në industritë e makaronave, ëmbëlsirave, furrave, si dhe gjatë pjekjes së produkteve të ndryshme të miellit në shtëpi. Easyshtë e lehtë për ta bërë brumin vetë, por jo gjithmonë rezulton saktësisht ajo që ju nevojitet, për shembull, shumë e dendur ose shumë ngjitëse. Atëherë, si e bëni brumin e përsosur për pastat tuaja?
Si ta bëni brumin
Mielli është përbërësi kryesor në brumë. Për ta përgatitur, më shpesh përdoret mielli i grurit. Për
për përgatitjen e brumit për pjekje, duhet të merrni miell premium. Shtë e rëndësishme që ajo të mos jetë e infektuar me larvat e brumbujve dhe të mos ketë erë të huaj. Shoshja e miellit është një procedurë e detyrueshme para se të gatuaj brumin. Falë tij, produkti do të pastrohet nga mbeturinat aksidentale, dhe gjithashtu do të jetë i ngopur me oksigjen. Të dy do të kenë një efekt pozitiv në cilësinë e produkteve të pjekura. Mielli, i cili përmban pak gluten, është i përshtatshëm për brumin e zbukuruar. Për brumërat e ëmbëlsirave, bukës dhe strudelit, është mirë të përdorni miell gruri të fortë për t'i bërë ato.
Përmirësimi i shijes së pjekjes në të ardhmen është për shkak të shtimit të sheqerit të grimcuar në brumë. Përveç kësaj, ajo ndikon në aktivitetin e mikroflorës fermentuese të brumit të tharmit. Kur shtoni sheqer në brumë, duhet të vëzhgoni në mënyrë rigoroze proporcionet e recetës, sepse është pikërisht për shkak të tepërt të këtij përbërësi që bëhet i rëndë dhe i dendur.
Ka shumë receta për të bërë brumë. Disa prej tyre kërkojnë shtimin e produkteve të qumështit të tilla si salcë kosi, gjizë, kefir dhe të tjerët. Kjo është bërë për të krijuar fermentimin e acidit laktik dhe për të përmirësuar ndjeshmërinë e produktit gjysëm të gatshëm.
Yndyrnat janë përgjegjëse për plasticitetin e brumit - vaj luledielli ose yndyrna shtazore. Kur gatuani brumin, gjëja më e rëndësishme është të mos e teproni me sasinë e tyre. Një tepricë yndyrnash, si sheqeri i grimcuar, do të ndikojë jo vetëm në cilësinë, por edhe në shijen e produkteve të pjekura. Pjekja e bërë nga brumi që ka humbur ndjeshmërinë e saj bëhet e thatë.
Vezët duhet të shtohen në brumë në mënyrë që të përmirësojnë shijen dhe cilësitë e ngjyrave të ëmbëlsirave. Mallrat e pjekura që përmbajnë këtë përbërës në brumë janë të butë dhe të shkrifët. Për përgatitjen e një produkti gjysëm të gatshëm, rekomandohet të përdorni vezë gjithmonë të freskëta, por jo shumë të mëdha.
Për të bërë brumë maja, mund të përdorni maja të thatë dhe të shtypur. Para se të filloni të gatuani brumin, duhet të bëni një brumë. Isshtë bërë duke shtuar qumësht të ngrohtë ose ujë në maja. Ju lutemi vini re se kur përdorni lëng të nxehtë, qelizat e majave do të vdesin, të ftohta - brumi do të rritet shumë ngadalë.
Për të liruar brumin kur gatuani, shtoni në të sode të thërrmuar me uthull. Sidoqoftë, përdorimi i sodës së bukës nuk është gjithmonë i përshtatshëm, pasi mund të prishë shijen e produkteve të pjekura. Ju mund ta zëvendësoni atë me një pluhur pjekje të veçantë komercial. Futet në brumë në përmasat e mëposhtme - 10 gram përzierje të thatë për 400 gram miell.
Receta brumi
- vezë të plota - 2 copë;
- gjalpë - 300 g;
- sheqer - 1 gotë;
- e verdha e vezës - 1 copë;
- kripë.
Grini gjalpin e ftohur në kubikë dhe shtojeni në përzierjen e thatë të miellit të situr dhe kripës. Duke përdorur një thikë, copëtojeni masën që rezulton në mënyrë që të formohen thërrime. Pastaj shtoni vezë të ftohta të pulës dhe të verdhën e vezës në brumin e ardhshëm të bukës, një nga një. Përzieni gjithçka shpejt derisa të qetë. Gatuajeni brumin me duar, transferojeni në një filxhan dhe mbulojeni me mbështjellës plastik. Dërgojeni në frigorifer për 30-60 minuta.
- miell - 2 gota dhe 3 lugë gjelle;
- vaj perimesh - 85 ml;
- kripë - 0,5 lugë çaji;
- maja e thatë pa aditivë - 1 lugë gjelle;
- sheqer i grimcuar - 2 lugë;
- ujë ose qumësht - 300 ml.
Maja e thatë, sheqeri i grimcuar, uji i ngrohtë ose qumështi dhe 3 lugë miell vendosen në një tas. Përzieni gjithçka plotësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një çerek orë. Pasi të ketë kaluar intervali i specifikuar, shtoni kripë dhe vaj perimesh në një enë me masë. Pastaj shtoni miellin e situr atje ndërsa gatuani. Gatuajeni brumin e byrekut derisa të ndalojë së dalëi nga duart tuaja. Lëreni të vijë edhe për 15 minuta.
- miell - 1 kg;
- vezë - 2 copë;
- gjalpë - 800 g;
- kripë - 1 lugë çaji;
- uthull 5-7% - 2 lugë;
- ujë akulli - 350 ml.
Thyejnë vezët e pulës në një filxhan matës. Shtoni kripë dhe uthull atje. Futni ujë akulli në masën e përzier - duhet të merrni rreth 500 mililitra lëng. Vendoseni në frigorifer. Pastaj derdhni miellin e grurit të situr mbi tryezë. Kohë pas kohe, zhytni gjalpë ose margarinë në të dhe grijeni atë në një rende të trashë. Përziejeni përzierjen e miellit dhe gjalpit. Bëni një rrëshqitje prej tij me një depresion dhe derdhni lëngun e ftohur. Pastiçeria nuk duhet të përzihet. Duhet të ngrihet nga anët e ndryshme dhe të paloset në shtresa. Pasi t’i jepni brumit formën e një drejtkëndëshi, dërgojeni atë në frigorifer për të paktën disa orë, mundësisht 10-12 orë.
- miell - 700 g;
- ujë - 260 ml;
- vezë - 1, 5 copë;
- kripë - 1, 5 lugë çaji.
Ngroheni ujin pak. Temperatura e saj duhet të jetë rreth 35 gradë. Pastaj përzieni atë me miell, kripë, vezë dhe përzieni derisa të qetë. Lëreni brumin të qëndrojë për 40 minuta. Brumi për petët bëhet saktësisht në të njëjtën mënyrë, vetëm përbërësit shtesë i shtohen asaj, përkatësisht: një lugë gjelle sheqer i grimcuar dhe 245 mililitra qumësht.
Njohja e teknologjisë, si të bëjmë brumë, hap mundësi të reja për amvisat. Ata mund të bëjnë lehtësisht çdo pastë, qofshin ëmbëlsira shtëpiake ose biskota të ëmbëlsirave.
