Gatimi i cutlets me lëng të skuqur në praktikë nuk është aq e lehtë. Disa amvise blejnë mish të grirë të zgjedhur, ndjekin saktësisht të gjitha udhëzimet e recetës, por pjata ende rezulton të jetë mjaft e thatë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të dini disa sekrete për të bërë mish të grirë për cutlets.
Përzgjedhja e mishit
Për t'i bërë cutlets të harlisura dhe me lëng, para së gjithash, duhet të zgjidhni mishin e duhur për mishin e grirë. Një fjollë apo një copë nga pjesa e përparme e kufomës është ideale. Nëse dëshironi, ju mund të shtoni mish nga një shpatull në mishin e grirë, por është më mirë të refuzoni këmbën e pasme, pasi ajo ka thatësi, dendësi dhe ashpërsi, të cilat janë më të përshtatshme për mishin e pelqyer. Mishi i grirë më lëng merret jo nga një, por nga disa lloje të mishit, për shembull, qengji, viçi dhe mishi i derrit.
Nuk rekomandohet të shtoni qumësht të freskët në mish të grirë për cutlets - kjo vetëm do të përkeqësojë karakteristikat e jashtme dhe shijen e gjellës.
Ju gjithashtu mund të shtoni lëngje dhe ajrosje në kotelet duke gatuar me kujdes mishin e grirë dhe duke e rrahur mirë. Kjo do të oksigjenojë mishin. Përveç kësaj, këshillohet të shtoni një sasi të vogël të ujit të ngrohtë të zier në mishin e grirë - saktësisht aq sa mishi thith. Në këtë rast, pas shtimit të lëngut, qëndrueshmëria e mishit të grirë duhet t'i ngjajë qëndrueshmërisë së salcë kosi të trashë. Sa i përket vezëve, ato nuk janë një përbërës i detyrueshëm i cutlets, pasi pjata mund të dalë e ashpër. Prandaj, është më mirë ose të përjashtoni vezët nga receta fare, ose të shtoni vetëm të verdhat e vezëve në mishin e grirë.
Komponentët
Qepa është një përbërës shumë i rëndësishëm i koteleve me lëng dhe me gëzof. Sa më shumë që të jetë, aq më madhështore dhe e shijshme është pjata. Tradicionalisht, shtimi i bukës në mish të grirë është një gabim i zakonshëm. Amvisat me përvojë rekomandojnë ta zëvendësojnë atë me patate, karota ose lakër të copëtuar me kujdes, të cilat gjithashtu mund të grihen në rende të imët. Lëngu i tyre i perimeve do të ushqejë mishin e grirë sa më shumë që të jetë e mundur dhe do ta bëjë atë më lëng dhe të pasur.
Sekreti për të marrë kotele mesatarisht të yndyrshme dhe aromatike është të fusni një copë gjalpë në kotele në fazën e skalitjes.
Për lëngshmëri dhe shkëlqim për të marrë ëmbëlsira peshku, duhet të shtoni pak mish derri në mishin e grirë - në një proporcion të përafërt prej 1: 5 (peshk derri) dhe të zëvendësoni ujin me një sasi të vogël të gjetheve të çajit me një majë të sodeit. Gjithashtu, një rol të rëndësishëm në shijen e cutlets luan një pjekje mielli ose thërrime buke. Një opsion i shkëlqyeshëm është formimi i petëzuar me duar të lagura. Pas skalitjes, ajo zhytet në një të bardhë të vezës së rrahur dhe vendoset menjëherë në një tigan të nxehtë me vaj të ngrohur më parë. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të kurseni në madhësinë e koteles - sa më e madhe të jetë, aq më shumë lëng dhe shkëlqim ka.
