Kërpudhat janë një produkt tepër i shijshëm dhe ushqyes që përfshihet në një larmi të madhe pjatash. Ato përdoren tradicionalisht për të përgatitur supa, pjata kryesore, snacks, salca. Për të qenë në gjendje të festojnë me kërpudha në dimër, njerëzit përdorin një metodë të tillë si tharjen.
Njohësit e kërpudhave mund të shijojnë pjata të freskëta dhe të shijshme për një kohë shumë të shkurtër, pasi që sezoni i korrjes është shumë i shkurtër. Dhe për këtë arsye ata janë të detyruar të përdorin metoda të ndryshme për t'i ruajtur ato në mënyrë që të përkëdhelin veten me produktin e tyre të preferuar deri në sezonin e ardhshëm.
Tharja është bërë një nga mënyrat për të ruajtur të korrat. Falë këtij përpunimi, kërpudhat mund të ruhen për një kohë të gjatë (deri në 3 vjet) dhe të mbajnë pothuajse të gjitha substancat e dobishme, dhe gjithashtu, duke qenë kompakte (thahen 3-4 herë), nuk zënë shumë hapësirë. Kërpudhat e thata mund të blihen në dyqan, ose mund t'i gatuani vetë në shtëpi, ose duke i varur në një tel në mënyrën e një kurorë, ose duke përdorur një pajisje të veçantë - një dhomë tharëse. Kjo është mënyra më e lehtë dhe e shpejtë për t'i kthyer kërpudhat e freskëta në të thata.
Njihen varietetet kryesore të kërpudhave të lejuara për tharje: kërpudhat porcini, të gjitha llojet, agarikët e mjaltit, kërpudhat boletus, kërpudhat boletus, morels, kërpudhat polake, kërpudhat aspen, qepjet. Kërpudhat e thata të porcinit marrin një shije më të pasur dhe më të rafinuar.
Përgatitja e korrjes
Të korrat duhet të çmontohen sipas llojit, duke zgjedhur ato që janë vërtet të përshtatshme për tharje, dhe më pas nuk do të kenë shije të hidhur. Pas kësaj, pastroni plotësisht kërpudhat nga papastërtitë dhe mbeturinat (rërë, gjilpëra, gjethe), duke mos harruar që nuk mund t'i shpëlani ato, mund t'i fshini vetëm me një leckë. Të vogla thahen të plota, këtu ato të mesme ndahen në një këmbë dhe një kapak, dhe ato të mëdha duhet të priten. Këmbët e kërpudhave priten në qarqe, kapelet në kube.
Metodat e tharjes
Në një tabaka
Tabaka është e mbuluar me letër pergamene, ku vendosen më pas kërpudhat e gatuara. Ju duhet të shtriheni jo fort me njëri-tjetrin në mënyrë që të ketë qarkullim të ajrit. Sirtari nxirret në ballkon dhe pastaj mbetet vetëm për t'u ndjekur kur të përfundojë procesi.
Nëse kërpudha ruan elasticitetin e saj kur përkulet, por prishet me përpjekje, korrja është gati, ajo duhet të korrret dhe të korrret. Duhet të mbahet mend se kërpudhat e vogla do të arrijnë shumë më shpejt, ato nuk mund të thahen shumë.
Në një fije
Kërpudhat e vogla gjithashtu mund të thahen të plota, ndërsa ato të mëdha duhet të priten në disa pjesë. Tjetra, pjesët e përgatitura shpohen në mes me një gjilpërë të madhe dhe lidhen në një fije të trashë të fortë. Kërpudhat e destinuara për tharje në këtë mënyrë mbi të gjitha ngjajnë me rruaza, ato gjithashtu thahen, duke ndarë kërpudhat nga njëra-tjetra. Pastaj kërpudhat e varura në një tel janë të mbuluara me një copë garzë për t'i mbrojtur ato nga pluhuri dhe insektet.
Ne furre
Kërpudhat e përgatitura lihen në diell për pak kohë që të thahen pak. Pastaj shtrihen në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pergamene, e cila vendoset në një furrë të parangrohur (60-70 gradë).
Ruani kërpudhat e thata në një enë qeramike ose qelqi. Në dimër, ato do të shërbejnë si një shtesë e shkëlqyeshme për dietën, sepse ato mund të përdoren në supa, sallata, pjata të dyta, madje edhe qull, të cilat do ta bëjnë shijen më të pasur dhe më interesante.
