Kefir, dikur i njohur edhe si qumështi i shampanjës, është një pije e shijshme dhe e shëndetshme e qumështit të thartuar. Ndërsa rivali i tij, kos, kërkon një burim të vazhdueshëm të nxehtësisë për fermentim, kefiri është i lehtë për tu thartuar në temperaturën e dhomës. Një parakusht për marrjen e kefir është prania e një brumë special, të ngjashëm me lulet elastike të lulelakrës. Këto janë koloni të majave dhe baktereve (lactobacilli) që jetojnë në simbiozë.
Është e nevojshme
- - 2 lugë brumë të thartuar kefir;
- - 1 litër qumësht;
- - kavanoz qelqi 3 litra;
- - garzë;
- - gome;
- - filtër kafeje prej letre;
- - shpatull druri për përzierje.
Udhëzimet
Hapi 1
Asnjë qumësht nuk është i përshtatshëm për të bërë kefir. Qumështi i pasterizuar është një opsion i pranueshëm, por qumështi i sterilizuar nuk do të funksionojë. Gjithashtu, çuditërisht, asgjë nuk do të dalë nga qumështi i plotë i papërpunuar - ai ka shumë baktere të veta që do të parandalojnë zhvillimin e qumështit të kulturuar. Nëse dëshironi të bëni kefir nga qumështi i freskët, do të duhet ta zieni më parë.
Hapi 2
Përgatitni një kavanoz qelqi 3 litra. Ju nuk duhet të gatuani kefir në një enë metalike - kjo mund të dëmtojë kulturën fillestare, por nëse keni një enë plastike me të njëjtin vëllim, përdorni atë.
Hapi 3
Derdhni qumështin në një kavanoz. Shtoni brumëra. Llokoçis butësisht me një shpatull prej druri ose plastike. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme këtu të shmangni objektet metalike - lugët, uiskat, etj. Mbuloni qafën e kavanozit me garzë ose, nëse nuk e keni, me një pecetë të hollë letre. Sigurohuni me një brez elastik.
Hapi 4
Lëreni kavanozin në temperaturë dhome (18-24 ° C) për 12-48 orë. Kontrolloni çdo 12 orë për të parë nëse pija është gati. Në dhoma më të ngrohta, por jo të nxehta, kefiri fermentohet më shpejt, në dhoma të ftohta - më ngadalë. Kërpudhat Kefir janë një organizëm i gjallë, kështu që është e pamundur të parashikohet se sa shpejt do të fermentojë qumështin.
Hapi 5
Vëzhgoni me kujdes se nuk ka bukë, kombucha, fruta dhe perime disa dhjetëra centimetra nga qumështi i thartuar, në mënyrë që të shmangni një situatë ku shtame të ndryshme bakteresh ndërhyjnë në zhvillimin e njëri-tjetrit.
Hapi 6
Gjithashtu monitoroni me kujdes temperaturën e dhomës. Nuk duhet të luhatet më shumë se disa gradë. Dritaret e hapura, tifozët, kondicionerët përjashtohen në dhomën ku dëshironi të merrni kefir. Nëse mund të vendosni kanaçe me qumësht të thartuar në furrë dhe ta lini dritën të ndezur për tërë kohën e fermentimit, do të krijoni kushte ideale për pijen.
Hapi 7
Pija e gatshme duket si qumësht i trashë, ka një erë të freskët të thartë. Nëse kefiri i përfunduar ndahet dukshëm në masë hirrë dhe gjizë, ju e keni ekspozuar tepër. Kulloni kefirin e përfunduar përmes një kullesë plastike ose garzë të shpeshtë për të kulluar kërpudhat kefir dhe për ta ripërdorur.
