Kefir është një produkt unik i qumështit të thartuar që na erdhi nga Kaukazi. Përmban pothuajse të gjithë lëndët ushqyese thelbësore: proteina, enzima, vitamina, minerale, sheqer qumështi, etj.
Kefiri ka një efekt shumë të dobishëm në mikroflorën e zorrëve, e cila është shumë e rëndësishme për shëndetin e trupit. Ky efekt sigurohet nga kërpudhat e acidit laktik, të cilat bëjnë kefir nga qumështi. Këto kërpudha - streptokokë, shkopinj kefir, baktere dhe maja përmirësojnë florën patogjene, pengojnë agjentët shkaktarë të sëmundjeve gastrointestinale dhe tuberkulozit.
Usefulshtë e dobishme të merret kefir në rast dysbiosis për të rivendosur sistemin imunitar, në rast të lodhjes kronike dhe shqetësimeve të gjumit.
Nëse nuk ka dëshirë ose mundësi për të blerë kefir në një dyqan, ju mund ta bëni atë në shtëpi, gjëja kryesore është të bëni kefir në mënyrë korrekte.
Si të bëni kefir në shtëpi?
Kefiri në shtëpi mund të përgatitet në disa mënyra, krejtësisht të ndryshme:
- Fergoni kefir me kërpudha kefir (tibetian).
- Fergoni kefir me kultura fillestare të thata të acidit laktik si "Narine".
- Bëni kefir nga qumështi vetë duke përdorur kulturën fillestare të kefir.
Një pikë e përbashkët për të tre metodat është rekomandimi për të përpunuar termikisht qumështin e bërë në shtëpi, në mënyrë që të shmanget gjasat e prekjes nga salmoneloza dhe sëmundje të tjera që shkaktohen nga bakteret që përmbahen në qumështin e papërpunuar.
Kefir mund të bëhet në shtëpi nga qumështi i pasterizuar ose i skremuar. Këtu është receta më e thjeshtë se si të bëni kefir.
Hidhni sasinë e kërkuar të qumështit në një tenxhere dhe nxeheni në zjarr të ngadaltë. Sapo shkuma e qumështit të fillojë të rritet, hiqeni enën nga nxehtësia dhe lëreni në një vend të freskët. Pas ftohjes, qumështi derdhet në një enë qelqi, brumi i thartë - një sasi e vogël kefir - shtohet dhe mbulohet me një kapak.
Për 1 litër qumësht të pasterizuar, merren 6-8 lugë. kulturat fillestare (kefir ditor).
Isshtë më mirë të ruani përzierjen që rezulton në një vend të ngrohtë, sepse proceset e fermentimit në këtë rast janë më intensive sesa në vendet e ftohta. Pas një dite, qumështi i thartuar mund të futet në frigorifer. Për disa orë, kefiri i përditshëm është gati.
Nëse kefir bëhet nga qumështi i pasterizuar, atëherë është më mirë ta përdorni për një ditë, sepse në varësi të pjekurisë, kefir ndryshon vetitë e tij. E përditshme (e dobët) ka një efekt laksativ në stomak, dhe kefir tre-ditor (i fortë) - forcon.
