Shumë njerëz nuk e pëlqejnë mëlçinë për shkak të shijes së saj specifike, erës, strukturës së ngurtë dhe ngjyrës së pakëndshme. Sidoqoftë, duke ditur vetëm disa sekrete, ky produkt i shëndetshëm mund të bëhet si aromatik ashtu edhe lotues i gojës. Gjithçka ka të bëjë me rregullat për zgjedhjen e një mëlçie dhe mënyrën e përgatitjes së saj.
Vlera më e madhe ushqyese për trupin është mëlçia e viçit, megjithatë, si mishi i derrit dhe pula gjithashtu përmbajnë shumë substanca të dobishme, makroelementë, vitamina. Prandaj, kur zgjidhni, duhet të përqendroheni vetëm në preferencat tuaja të shijes, si dhe në cilësinë e rropulli, jetëgjatësinë dhe pamjen e pjesës së ngrirë.
Këshilla për zgjedhjen e një mëlçie të shijshme
Duke marrë parasysh pjesët e mëlçisë në dyqan, duhet t'i kushtoni vëmendje nuancave kryesore të zgjedhjes. Shija e pjatës së ardhshme, si dhe aroma dhe pamja e saj, do të varen nga kjo.
Këtu janë disa rregulla për blerësit e rropujve të shëndetshëm:
- një pjesë e pa ngrirë duhet të jetë elastike, e butë në prekje;
- sipërfaqja e mëlçisë duhet të shkëlqejë dhe filmi duhet të jetë i paprekur, pa prerje ose lot;
- nëse njollat janë të dukshme në një copë, nuk mund të merret - kjo do të thotë që kafsha kishte probleme me fshikëzën e tëmthit dhe produkti do të shijojë hidhur pas gatimit;
- ngjyra e copës duhet të jetë e njëtrajtshme, jo shumë e lehtë, por jo shumë e errët (mëlçia e shëndetshme e gjelit të detit - burgundy, derra - kafe-e kuqe, mishi i pulës - kafe e lehtë, me një nuancë të kuqërremtë, viçi - gështenjë);
- mëlçia nuk duhet të ketë erë të thartë;
- nëse zona me një ngjyrë portokalli janë të dukshme në një copë, mëlçia është shkrirë disa herë dhe më pas është ngrirë përsëri, shija patjetër që do të përkeqësohet nga kjo.
Si të gatuajmë mëlçinë siç duhet
Shumë fëmijë dhe të rritur nuk e pëlqejnë mëlçinë, duke vërejtur se është shumë e fortë, e thatë, ndonjëherë e hidhur ose ka erë të keqe. Gjë është se disa amvise thjesht nuk dinë ta gatuajnë atë në mënyrë korrekte.
Ju duhet të ndiqni vetëm disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e rropulli:
- para gatimit / zierjes, është e nevojshme të hiqni të gjithë filmin nga copa, të prisni venat, copat e proshutës, ato janë ato që shijojnë hidhur në pjatën e përfunduar;
- për të hequr qafe me lehtësi filmin, duhet ta vendosni copën në ujë të ngrohtë për 5 minuta, madje edhe më mirë - përvëlojeni atë me ujë të valë;
- një marinadë e thjeshtë prej 5-6 lugë gjelle lëng limoni dhe e njëjta sasi uthull balsamike, në të cilën rropulli duhet të ngjyhet për 4-5 orë, do të ndihmojë që mëlçia të jetë më e butë në shije;
- në mënyrë që produkti të mbetet me lëng gjatë gatimit, nuk mund ta kriposni menjëherë - kripa nxjerr lagështi, është më mirë ta kriposni atë tashmë në fund, 10 minuta para përfundimit të gatimit ose zierjes;
- një mëlçi e fortë mund të bëhet më e butë duke e vendosur në një qese të ngushtë dhe duke e rrahur me një çekan kuzhine;
- ju mund të arrini një kore të freskët kur skuqeni duke i mbështjellë copat në niseshte patateje;
- për ta bërë mëlçinë më pak të hidhur dhe më të butë, është e nevojshme ta zhytni atë në qumësht për një orë përpara se të zihet ose skuqet.
Si të përmirësojmë shijen e rropullit
Pak njerëz e pëlqejnë erën e mëlçisë së përfunduar, dhe shija e copave të ziera në ujë është mjaft specifike. Kjo është arsyeja pse amvisat me përvojë rekomandojnë të shtojnë erëza aromatike, bimë, erëza në të gjitha enët e bëra nga ky produkt.
Këtu janë disa këshilla më shumë:
- mëlçia e derrit është shpesh e hidhur, duhet të ngjyhet në qumësht të ftohtë për 2-3 orë para gatimit, kjo do të lehtësojë hidhërimin dhe shijen metalike;
- zierja në ujë të kripur do t'i bëjë copat më të vështira se zierja në krem, salcë kosi, por gjithashtu do të heqë qafe shijen e hidhur;
- qepa, hudhra, gjethet e dafinës, piper i njomë, bimë të freskëta dhe bimë të thata do të ndihmojnë për të shtuar një aromë "të shijshme" në pjatë;
- gjëja kryesore është të mos i gatuash shumë copat, përndryshe ato do të bëhen të vështira, si tabani i një këpucësh, qëlloj ose salcë kosi do të ndihmojë për të shmangur këtë.
Duke respektuar këto rregulla të thjeshta, ju mund të gatuani mëlçinë në mënyra të ndryshme, duke rezultuar në një pjatë të përzemërt, të shijshme dhe me pamje të shijshme.
