Pata e mbushur me mollë është një nga pjatat më të njohura të Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve në kuzhinën moderne ruse. Nuk është aq e vështirë të piqni një patë me lëng, aromatik dhe të shijshëm me mollë, mjafton t'i përmbahen rregullave të thjeshta të përgatitjes së saj.
Është e nevojshme
-
- Patë
- Mollë
- Kripë
- Piper i zi i bluar
- Hudhër
- Vaj ulliri
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni patë për pjekje. Lani pjesën e brendshme dhe të jashtme të kufomës, pastaj thajeni patë me një peshqir letre kuzhine. Përdorni një kruese dhëmbësh ose pirun për të bërë disa birë (në gji, kofshë, bark) në mënyrë që yndyra të dalë jashtë gjatë gatimit të patë me mollë.
Hapi 2
Fërkoni trupin e patë nga brenda dhe jashtë me piper të zi të bluar dhe kripë, dhe nga brenda fërkoni patë me hudhër të kaluar përmes një shtypi. Për ta bërë patë me mollë të marrë një kore të shijshme të artë gjatë pjekjes, lajeni lëkurën e saj me vaj ulliri.
Hapi 3
Mbushni patë me mbushjen, por mos e mbushni shumë fort. Për mbushjen, merrni mollë të forta, të tharta, lani ato, prerë në të katërtat dhe hiqni farat.
Një patë e mbushur me mollë do të dalë më e shijshme dhe më aromatike nëse shtoni në mbushje fruta të thata (kumbulla të thata, kajsi të thata), arra dhe fruta agrumesh (feta të qëruara portokalli, limon ose mandarina). Ju gjithashtu mund të përzieni mollë me lakër turshi për mbushje.
Pasi të vendosni mbushjen brenda patë, siguroni skajet e barkut me fije ose krunde dhëmbësh.
Hapi 4
Vendosni patë në një pjatë të thellë ose në një fletë pjekje me pak ujë të nxehtë. Ngroheni furrën në 220 gradë dhe vendosni patë atje për rreth gjysmë ore. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në 180 gradë dhe skuqni patë derisa të zbutet. Nëse gjiri fillon të digjet, mbuloni patë me një copë fletë metalike.
Do të duhet kohë e mjaftueshme për të gatuar patë me mollë, sasia e së cilës varet nga pesha e zogut. Për shembull, një patë me peshë 3-4 kilogram gatuhet për rreth 2.5-3 orë, me peshë 5-6 kg - 3.5-4 orë.
Pata me mollë në furrë do të jetë gati kur lëngu i pastër të dalë nga birë në pjesën më të trashë të këmbës. Mos ekspozoni shumë patë në furrë, përndryshe mishi do të jetë shumë i thatë.
Në procesin e gatimit, sigurohuni që ta ujitni patë me yndyrë dhe lëng, kjo do t'i japë mishit lëngshmëri dhe butësi.
Hapi 5
Transferoni patë e gatuar të pjekur me mollë në një pjatë dhe lëreni të ftohet pak. Hiqni fillin ose kunjat e dhëmbëve nga barku, hiqni mbushjen dhe vendoseni në një pjatë rreth zogut.
