Meringue është një ëmbëlsirë e bërë me dy përbërës, sheqerin dhe proteinat. Por gatimi modern ka kohë që ka përparuar në drejtim të zhvillimit të recetës së tij, duke shtuar fruta, manaferra, arra dhe shumë përbërës të tjerë. Por kjo pjatë në dukje e thjeshtë ka shumë hile dhe sekrete.
Gjëja kryesore në beze është të rrahim sheqerin dhe të bardhën e vezës në mënyrë korrekte, por është po aq e rëndësishme që të piqni beze në temperaturën e duhur. Për më tepër, kjo ëmbëlsirë nuk i duron gatuesit e shpejtë. Pra, beze duhet të vendoset vetëm në një furrë të parangrohur, dhe në fund të gatimit të lihet të ftohet plotësisht. Vetëm në këtë rast do të merrni një beze vërtet të përsosur dhe korrekte me shkallën e duhur të thatësisë.
Kështu që, për të përgatitur një racion beze (rreth 6-8 copë), do t'ju duhet - proteina nga tre vezë, rreth 150 g sheqer, një majë e vogël e acidit citrik.
Në recetën klasike, sheqeri mund të zëvendësohet edhe me sheqer pluhur, nga i cili ëmbëlsira nuk do të humbasë aspak në vetitë e saj të shijes.
Së pari, merrni një pjatë të thellë dhe mos u mashtroni nga një sasi e vogël përbërësish, pasi në të ardhmen ato do të rriten ndjeshëm në vëllim. Vendosni të bardhat e vezëve në enë dhe gjatë procesit të ndarjes së tyre nga të verdhat, bëni shumë kujdes që edhe një pikë e kësaj të fundit të mos bjerë në enët.
Një sekret tjetër për të bërë meringa tradicionale është të ftohni paraprakisht vezë ose të bardha. Prandaj, është ideale që të përdorni përbërësit nga frigoriferi.
Mos shtoni të gjithë sheqerin në proteina në të njëjtën kohë, do të duhet të shtohet gradualisht në procesin e fshikullimit të beze të ardhshme. Fillimisht ndizni mikserin në ambientin më të ulët dhe rrihni të bardhët për 2-3 minuta derisa të shfaqen flluskat e imëta, si në një gotë shampanjë. Vazhdoni të derdhni sheqer dhe kaloni në shpejtësi mesatare, duke lëvizur për rreth 4 minuta më shumë. Pastaj shtoni acid limoni dhe sheqerin e mbetur, pastaj punoni me mikserin për 3 minuta të tjera. Si rezultat, ju do të merrni një "brumë" që i ngjan ngjyrës së trashë krem natyrore.
Gatishmëria e beze e ardhshme në këtë fazë përcaktohet si më poshtë. Provoni të formoni një majë ose bisht me një mikser. Nëse nuk bie, beze është gati.
Ngroheni furrën në 150 ° C. Derisa të arrijë temperaturën e dëshiruar, merrni një fletë pjekje, mbulojeni me letër pergamene, mbi të cilën vendosni bezeshki të vogël, 1 lugë çaji "brumë" për secilën. Mos harroni se gjatë procesit të gatimit ëmbëlsira do të rritet në madhësi, kështu që lini një distancë midis bezeshki. Ulni temperaturën në 140 ° C dhe vendoseni tavën e pjekjes në furrë për rreth 5-8 minuta, gjatë së cilës bezja do të thahet. Pastaj sigurohuni që të prisni që ëmbëlsira të ftohet plotësisht dhe vetëm atëherë ta shërbeni në tryezë.
Ekziston edhe një metodë tjetër gatimi, megjithëse një metodë më e gjatë. Vendosni fuqinë e furrës në 100 ° C dhe piqni beze në këtë mënyrë për një orë. Kjo është e gjithë receta, do të dukej mjaft e thjeshtë, por me rregulla shumë të rëndësishme dhe të pandryshueshme. Receta mund të ndryshohet duke shtuar kanellë, arra të copëtuara, manaferrat, feta banane ose fruta të tjera në "brumë" në fazën e fundit. Kjo ëmbëlsirë do të shtojë një nuancë të larmisë në pirjen tuaj të çajit!
