Zierja e viçit e gatuar në shtëpi është një delikatesë e vërtetë që mund të ruhet për një kohë të gjatë në një enë sterile. Zierja e derrit do të bëhet një meze e lehtë e kënaqshme, një rezervë strategjike për udhëtime në natyrë dhe një përbërës në enët e nxehta dhe të ftohta. Në të njëjtën kohë, merak shtëpiak përgatitet shumë thjesht.
Zgjedhja e viçit për zierje
Për të bërë një merak shumë të shijshëm në shtëpi, ju duhet një listë e vogël e produkteve: fileto viçi, proshutë, erëza dhe bimë. Gjëja më e rëndësishme është zgjedhja e lëndëve të para me cilësi të lartë.
Ajo që nevojitet nuk është mishi i viçit, por viçi, në asnjë rast i ngrirë. Për konservimin, rekomandohet të përdorni ijë pa tendina. Mishi duhet të jetë i freskët, pa erë të pakëndshme, jo i copëtuar.
Përveç kësaj, nevojitet teknologjia e saktë për gatimin e zierjes: trajtimi afatgjatë i nxehtësisë në një temperaturë të caktuar, sterilizimi i mirë i kontejnerëve. Importantshtë e rëndësishme të lini boshllëqet të qetësohen gradualisht: në furrë, rezervuari në të cilin ishin gatuar ose mbështjellë me një batanije në dhomë.
Në shtëpi, për të përgatitur mish për konservim, përdoren si më poshtë:
- kavanoza furre dhe qelqi;
- tenxhere me presion;
- autoklavë;
- multicooker;
- një tenxhere (si opsion, një tigan i thellë, një tenxhere, një kazan);
- tank dhe kanaçe të smaltuara.
Kur përgatitni dhe sterilizoni kontejnerët, duhet të keni parasysh se produkti i përfunduar do të jetë 40% më pak se mishi i papërpunuar - ai do të ziejë shumë.
Zierje viçi shtëpi në kanaçe
Për të gatuar merak në kanaçe sipas recetës klasike, duhet të merrni 1 kg tenderë të freskët viçi dhe 250-300 gram sallo të papërpunuar. Kavanoza qelqi me një kapacitet prej 1 litër, 700 gramë, si dhe kapakët e tyre, pije, sterilizo, thaj.
Lani dhe thani viçin dhe dhjamin, hiqni tendinat dhe filmat, nëse ka kocka - hiqni gjithashtu. Pritini mishin në copa të mëdha, copëtoni imët yndyrën. Vendosni piper të freskët dhe kripë në pjesën e poshtme të enës në një gjethe dafine, për shije, pastaj vendosni copat e viçit dhe proshutës mbi to jo shumë fort.
Vendosni ushqimin me pak më shumë kripë dhe piper, vendosni një gjethe dafine dhe hidhni 2 lugë ujë në secilën kavanoz. Mbylleni enën fort me fletë metalike, mbyllni pjesën e sipërme me një kapak pa e mbështjellë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje në një furrë të ftohtë. Vendosni një fletë të dytë pjekje me ujë në pjesën e poshtme të furrës.
Ndizni zjarrin dhe lini furrën të nxehet deri në 200 ° C. Pas zierjes së lëngut të mishit dhe ujit në kanaçe, ulni temperaturën në 120-150 ° C. Duhen 3 orë për të gatuar zierjen, ndërsa është shumë e rëndësishme të mos hapni derën e furrës! Nëse temperatura bie, xhami mund të prishet.
Kur të ketë kaluar koha e caktuar, furra duhet të fiket dhe zierja duhet të lihet të ftohet në të. Merrni kanaçe të ngrohta, rrotullohuni dhe, duke u kthyer me kokë poshtë, mbuloni me një batanije. Lëreni të ftohet plotësisht dhe ruhet në një vend të freskët.
Zierje viçi në tenxhere me presion
Kur kapaku është i mbyllur, presioni rritet në tenxhere me presion, temperatura arrin 120 ° C - kjo është një mënyrë e përshtatshme për të gatuar zierje: të gjitha mikrobet do të vdesin, dhe mishi nuk do të kthehet në një masë pa shije. Për recetën, do t'ju duhen 2 kg tul viçi, 200-300 gram sallo. Lëndët e para duhet të lahen, të lihen të thahen, të priten në copa.
Shkrini yndyrën në një tenxhere me presion, skuqni mishin në të dy anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Qëroni disa kokë qepë, prerë në unaza të hollë, kombinoni me viçi. Vendosni 2 lugë çaji kripë tryeze, një duzinë bizele me aromë, disa gjethe dafine, mbyllni fort tenxheren me presion dhe zieni mishin për 1, 5 orë.
Vendosni zierjen e viçit të nxehtë menjëherë në një enë qelqi të sterilizuar. Mbushni kavanoza me mish, "deri në shpatulla", derdhni supë dhe rrokulliset. Vendoseni në frigorifer në dhomë dhe kalojeni në të ftohtë.
Zierje mishi viçi në shtëpi në një autoklavë
Nëse ka një autoklavë shtëpiake në shtëpi, ju lehtë mund të gatuani merak të butë, me lëng viçi në të, ashtu si sipas GOST të epokës Sovjetike. Në fakt, kjo pajisje mund të quhet një tenxhere me presion të përmirësuar: ju lejon të përpunoni mishin në temperatura të larta, presioni në enë rritet mbi atmosferën. Autoklavi gatuan viçin në kanaçe të pastra dhe madje të mbështjellë, gjë që thjeshton procesin e konservimit.
Për këtë recetë, përgatitni disa qepë të mëdha dhe 3 karota për 2 kg mish të copëtuar. Lani perimet, zhvishem, prerë në unaza. Vendoseni në një enë në një gjethe dafine, disa kokrra speci të ëmbël, pastaj vendosni lirshëm mishin me karota dhe qepë.
Lërini kavanozët të lirë në 3 gishtat e sipërm. Mbushni me yndyrë të shkrirë, shtoni kripë dhe piper të zi për shije. Mos e mbushni enën në majë, lini 2-3 cm. Mbështillni enët, vendosini në rezervuar dhe mbushni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë pjesët e punës dhe mënga e termometrit të zhytet në lëng.
Mbyllni kapakun fort dhe vendosni presionin në 1.5 atmosferë, ngrohni autoklavën në 110-120 ° C (presioni do të rritet në 4 atmosfera). Në 30-40 minuta pasi të keni arritur këtë temperaturë, lëshoni gradualisht presionin në parametrin zero dhe gjithashtu ftohni gradualisht pjesët e punës në 30 ° C, vetëm atëherë hapni autoklavën dhe hiqni kanaçet.
Zierje viçi në një tenxhere
Mund të gatuani merak në një tenxhere të zakonshme, megjithëse do të duhet më shumë. Për 5 kg selino viçi, ju duhet të merrni 2 kg sallo, lani, thatë, copëtoni mishin në mënyrë të trashë, sallo - imët.
Vendosni yndyrë të copëtuar, pastaj viçi në një tenxhere me një fund të trashë (në një tigan me gize, kazan). Vendoseni sobën dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. Shtoni kripë, piper, lavrushka për shije.
Gatuajini të mbuluara për 6 orë, duke e trazuar merak herë pas here. Shtoni lëng mishi ose ujë sipas nevojës. Pastaj hiqeni nga sobë, vendoseni të nxehtë në një enë të sterilizuar dhe mbështjelleni.
Zierje viçi shtëpi në një rezervuar
Për 5 kg fileto viçi, merrni 2 kg sallo. Lani, thatë, prerë. Vendosni lëndët e para të përgatitura në kavanoza të pastra, duke lënë një hapësirë të lirë prej disa centimetra.
Kripë dhe piper viçi dhe sallo, vendosni gjethen e dafinës dhe derdhni ujë në ⅓ të enës. Vendoseni pjesën e poshtme të rezervuarit të smaltuar me dy shtresa garzë, vendosni kontejnerë me mish në të. Mbuloni enën me kapak, por mos e mbështjellni.
Mbushni rezervuarin me ujë në kanaçe "deri në shpatull", vendoseni në nxehtësi të ulët dhe gatuajeni, duke mbuluar lirshëm tiganin me një kapak, për katër orë. Nëse keni nevojë të shtoni lëng në rezervuar, hidhni me shumë kujdes dhe vetëm ujë të nxehtë.
Kështu që ena e marrë nga uji i valë të mos plasë nga rënia e temperaturës, përdoret një truk i thjeshtë i kuzhinës: pasi të gatuani zierjen, kanaçet nxirren një nga një dhe vendosen në një peshqir të zhytur në ujë të nxehtë. Enë mbështillet me kapak steril. duhet të mbështillet dhe lejohet të ftohet në dhomë para se të dërgohet në të ftohtë.
Zierje me erëza viçi në tenxhere të ngadaltë
Shpëlajeni me 2 kg viçi, hiqni tendinat dhe filmat. Lëreni mishin të thahet, pastaj priteni në copa me madhësi të barabartë. Grini 200 gram sallo. Vendosni viçin dhe dhjamin në enën me shumë gatime, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 5 orë duke përdorur programin Braising.
Sezoni me kripë, piper, llokoçisni zierjen dhe vendosni sipër 2 gjethe dafine, një degë rozmarine, një të tretën e një luge çaji me marjoramë. Gatuaj, i mbuluar, për një orë tjetër. Ndërsa viçi është i ngrohtë, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbështilleni.
Zierje viçi me elb
Nëse nuk ka asnjë qëllim për të bërë më shumë mish të konservuar, atëherë një zierje e shijshme me qull elb margaritar mund të gatuhet në një tenxhere të zakonshme, në një kavanoz gjysmë litri me një kapak vidhos. Për një enë do të duhen 120 gram viçi.
Shpëlani filetot, fshijini me një peshqir letre, hiqni venat, prerë dhe vendosni në një tas. Spërkatni mishin me kripë, piper të zi të sapo bluar për shije, shtoni 2-3 bizele të ëmbla.
Qëroni qepën, copëtoni dhe bashkojeni me viçin. Në fund të një kavanozi të pastër, vendosni një fletë dafine, 3 lugë elb margaritar të larë. Mbushni enën me ujë, duke lënë 1 cm hapësirë të lirë nga buza. Mbuloni me një kapak, mos e përdredhni.
Vendosni një mbështetje të përshtatshme në pjesën e poshtme të tiganit, mbi të - një kavanoz me mish. Mbushni një tenxhere me ujë dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Gatuajini për 2 orë. Pastaj hiqni me kujdes kavanozin dhe vendoseni në një peshqir të nxehtë.
Merrni një mostër dhe, nëse është e nevojshme, shtoni kripë në zierje. Shtoni 4 lugë yndyrë derri të shkrirë. Mbuloni përsëri enën me një kapak, vendoseni në një tenxhere dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë për 3 orë të tjera. Pas kësaj, nxirrni kavanozin, vidhni kapakun fort, blini me një peshqir dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Mbani në dhomën e frigoriferit jo më shumë se 6 muaj.
