Pavarësisht se sa të njohura dhe të rekomanduara janë mishrat e tymosur të gatshëm, sallamet dhe produktet e tjera të mishit të bëra në fabrikë, kënaqësitë e kuzhinës në shtëpi nuk do të dalin kurrë nga moda dhe do të plotësojnë gjithmonë "standardet dhe kërkesat e rrepta" të familjes suaj.
Drejtues i tregut të mishit
Nëse sondoni shumicën e vizitorëve në supermarkete dhe tregje në temën e mishit të kuq më të njohur si në Rusi dhe në shumë vende të tjera, atëherë mishi i derrit do të marrë pozicionin udhëheqës me një diferencë të konsiderueshme në numrin e votave.
Impossibleshtë e pamundur t'i përgjigjesh pa dyshim pyetjes së vlerës ushqyese të këtij produkti, përmbajtja e kalorive varet drejtpërdrejt nga pjesa e kufomës që do të përdoret. Për shembull, qafa dhe fyelli konsiderohen si pjesë më të yndyrshme, por gjoksi, pjesa e mesit, tehu i shpatullave, etj mund t'u atribuohet atyre dietikë.
Çuditërisht, por ka ende shumë polemika rreth këtij produkti - a ka më shumë dëm apo përfitim nga ngrënia e mishit të derrit? Sido që të jetë, por mishi i derrit është burimi kryesor i shumë elementeve të dobishëm për trupin tonë. Mishi i derrit konsiderohet si një nga burimet më të pasura të proteinave dhe aminoacideve, dhe pjesët e tij më pak të yndyrshme janë pothuajse 1/3 e proteinave. Një kafshatë e tillë e shëndetshme do të jetë vetëm një drekë apo darkë mbretërore për aparatet e trupit që kanë nevojë për të fituar masë muskulore, ose një pjesë e domosdoshme e dietës për atletët që shërohen nga ndonjë dëmtim.
Gjithashtu, mishi i derrit përmban një sasi mjaft të madhe të vitaminave dhe mineraleve të ndryshme: selen, zink, tiaminë, vitamina B6, B12, fosfor, hekur, kalium dhe substanca të tjera të dobishme. Përveç kësaj, mishi i derrit është i pasuruar me taurinë, e cila ka një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit kardiovaskular të njeriut, përmban glutathione antioksiduese dhe një burim të rëndësishëm të energjisë për muskujt, kreatinë.
Por mos harroni për praninë në një mish të tillë me përmbajtje jo plotësisht të shëndetshme: kolesterol, veçanërisht i padëshirueshëm për njerëzit që vuajnë nga mbipesha, arteroskleroza dhe pankreatiti dhe histamina, të cilat mund të shkaktojnë reaksione alergjike.
Duke përmbledhur, mund të themi se mishi i derrit mund dhe duhet të përdoret në dietën tuaj, ju vetëm duhet të zgjidhni më me vetëdije pjesën e kufomës që do të gatuani dhe të vendosni për recetën më të përshtatshme.
Receta klasike për mish derri në kockë në mëngë
Në këtë recetë, natyrisht, përfshihet pjesa më kalorike e mishit të derrit, por gjatë procesit të gatimit, shumë yndyrë thjesht do të largohet nga mishi, përveç kësaj, një pjatë anësore dietike, të tilla si oriz ose qull hikërror, mund të të shërbehet me një lajm të tillë.
Për të përgatitur një darkë për 6 persona, do t'ju duhet:
- ijë derri - 6 copë. ose 1.5-2 kg;
- salcë shalshyk ose salcë e ëmbël dhe e thartë - 2 lugë gjelle;
- sheqer - 1 lugë;
- kripë, përzierje piper, bimë të thata - për shije.
Gatim hap pas hapi:
- Nëse në dyqan nuk ishte e mundur të blini ijën tashmë të çmontuar në copa të ndara, atëherë në shtëpi duhet ta bëni vetë, duke prerë mishin në pjata dhe duke copëtuar kockën me një kapak kuzhine. Si rezultat, do të keni të bashkuara me kocka me copa ovale mishi.
- Çdo biftek duhet të shpëlahet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, të thahet me një peshqir letre dhe të shkurtohet çdo yndyrë e tepërt, kërc i fortë (nëse ka) dhe një film i hollë.
- Sezoni me kripë dhe piper, shtoni bimë të thata dhe spërkatni me disa kokrra sheqer. Sheqeri do të luajë një rol të rëndësishëm këtu: falë tij, mishi do të duket se karamelizohet dhe nuk do të lejojë lëngun të dalë gjatë procesit të gatimit.
- Më e shijshmja, natyrisht, do të jetë mishi i marinuar, kështu që nëse ekziston një mundësi e tillë, bëni të gjitha procedurat në mbrëmje dhe vendosni pjesët e marinuara në një tigan me smalt dhe futini në frigorifer brenda natës.
- Kur ijët të njomen me të gjitha erëzat, tundeni mishin mirë në një tenxhere, vendosni biftekët në kocka në një mëngë të pjekur dhe lidhni në të dy anët. Bëni të çara në disa vende me thikë në mënyrë që avulli i tepërt të dalë.
- Transferoni mëngën në një fletë pjekjeje dhe futeni në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni mishin për 1-1,5 orë. Kur ijet të jenë gatuar mjaftueshëm, hapni mëngën dhe pastroni sipërfaqen e mishit me salcë kebab. Vendoseni në furrë edhe për 10 minuta.
Gjilpëra derri në lustër
Për të pjekur ijë derri në lustër, nuk është e nevojshme të zgjidhni "pistoleta" të pjesshme, gjithashtu mund të pjekni një copë të tërë derri, e cila në asnjë mënyrë nuk do të ndikojë në shijen e shijshme dhe të pazakontë të pjatës së gatshme.
Për pjatën do t'ju duhet:
- ijë derri - 1,5 kg;
- portokall - 100 g;
- hudhër - 5-6 thelpinj;
- marjoramë e freskët - 50 g;
- vaj ulliri - 50 ml;
- kripë, piper - për shije.
Për lustër:
- mjaltë i lëngshëm - 1 lugë;
- piper i kuq - 1 tsp;
- vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
- lëng limoni - 1 lugë gjelle
Recetë hap pas hapi:
- Lani tërësisht ijën, thajeni dhe priteni deri në kockë, duke e bërë të duket si tifoz me pllaka të trasha 2-3 cm.
- Përzieni hudhrën, gjethet e borzilokut, kripën, piperin dhe vajin e ullirit në një llaç druri dhe copëtoni mirë.
- Grijeni belin me marinadë të copëtuar, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën disa orë.
- Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, transferojeni mishin në mëngën e pjekjes, derdhni së pari me lëng portokalli të shtrydhur (mund të zëvendësohet me limon), dhe pastaj derdhni pjesën e mbetur të marinadës nga tava. Lidheni në të dy anët dhe bëni disa birë në çantë.
- Ngroheni furrën në 170 gradë dhe dërgoni fletën e pjekjes me mish për 50-60 minuta.
- Tani ju duhet të përgatisni lustër: përzieni mjaltin, lëngun e limonit, specin dhe vajin e ullirit në një tas.
- Pas kohës së treguar, hiqni belin nga furra, prisni majën e mëngës dhe derdhni mbi 1/4 e lustrës së përgatitur. Dërgojeni në furrë edhe për 15 minuta.
- Pas 15 minutash, hiqni mishin përsëri dhe derdhni një tjetër 1/4 pjesë të lustrës. Vendoseni në furrë për 15 minuta. Bëni procedurën e lustrimit edhe 2 herë. Në përgjithësi, ijën do të duhet të kalojë rreth 2 orë në furrë.
Kockë derri në një mëngë me perime
Sigurisht, pjata e përfunduar do të përmbajë shumë karbohidrate, por kjo është një mënyrë e suksesshme dhe plotësisht e pakomplikuar për të ushqyer në mënyrë të kënaqshme dhe të shijshme familjen tuaj. Përveç kësaj, prania e disa përbërësve të perimeve mund të ndërrohet në mënyrë të sigurt dhe të devijohet nga receta e përshkruar më poshtë. Për shembull, mund të shtoni domate ose të hiqni karrota nëse ju ose dikush nga familja juaj nuk i respekton ato me të vërtetë.
Përbërësit e kërkuar për 4 racione:
- ijë derri në kockë - 4 copë;
- patate - 8-10 copë;
- qepë - 2 koka;
- karrota - 1 copë;
- piper zile - 2 copë;
- kripë, piper, erëza të preferuara - për shije.
Recetë hap pas hapi:
- Lani mishin mirë, thajeni me një peshqir letre, fërkojeni me kripë, piper dhe erëza
- Pastaj qëroni qepët nga lëvozhgat, prerë në gjysmë unaza dhe bëni një "pallto lesh" qepë për ijën: vendosni gjysmën e qepës në pjesën e poshtme të enës së smaltit, vendosni mishin në majë, përsëri përsëri qepën, mbuloni me diçka e rëndë, për shembull, një tenxhere me ujë, dhe lëreni të marinohet për 2 -3 orë në frigorifer.
- Qëroni patatet dhe karotat, lani, prerë në gjysmë unaza.
- Lani piper zile, lirojeni nga bërthama me fara dhe gjithashtu prerë në unaza ose gjysmë unaza (për një pamje spektakolare, mund të merrni 2 speca me ngjyra të ndryshme - të verdhë dhe jeshile, për shembull).
- Në një tas të thellë, bashkoni perimet e përgatitura, sezoni me kripë dhe piper dhe përzieni mirë.
- Ndani mishin nga qepa dhe skuqeni lehtë në një tigan që nuk ngjit (mund të shtoni pak vaj) për 5 minuta në secilën anë.
- Vendosni perime, pistoleta derri në mëngën e pjekjes, lidheni atë në të dy anët me një kapëse ose fije të veçantë, mund të tundni përsëri tërë përmbajtjen e qeses dhe ta vendosni në një fletë pjekje,bërja e disa vrimave në mëngë për daljen e avullit.
- Ngroheni furrën në 180 gradë dhe dërgojeni enën të piqet për 1 orë. Nëse dëshironi të merrni perime të skuqura, atëherë pas 50 minutash duhet të prisni mëngën dhe ta vendosni përsëri në furrë në mënyrë që një kore e shijshme të shfaqet në 10 minutat e mbetura.
