Shumë prej nesh janë mësuar të blejnë proshutë në supermarkete moderne ose dyqane kasapësh, por në shtëpi ju mund të bëni një produkt shumë më të shëndetshëm dhe më natyral, madje pa pasur ndonjë talent të veçantë ose përvojë kulinari.
Klasike apo inovacion
Proshuta është një produkt i bërë nga copa mishi me gropa me shtimin e kripës dhe erëzave, të cilat do t'i nënshtrohen përpunimit të mëtejshëm: pirja e duhanit, zierja ose tharja. Fillimisht, njerëzit mësuan se si të bënin proshutë me një qëllim në mendje - ta mbanin mishin të përshtatshëm për konsum për aq kohë sa të ishte e mundur. Prandaj, receta të ndryshme për proshutë kanë ekzistuar për shumë vite, ato erdhën tek ne nga kohërat antike dhe zënë rrënjë shumë mirë, duke marrë gjithnjë e më shumë skica të reja, falë përparimit modern dhe zhvillimit të teknologjisë.
Për shumë prej nesh, proshuta është një mysafir i drejtpërdrejtë çdo ditë në tryezën e darkës, qoftë një sanduiç, proshutë dhe vezë, apo pizza. Dhe nëse më parë proshuta bëhej vetëm nga mishi i derrit, përkatësisht nga pjesa e prapme e saj, tani ka mjaft mundësi për përgatitjen e tij - nga rosa, pula, gjel deti, mish derri, viçi, i zier, i tymosur, i pjekur, etj., Dhe ky fakt është jo mund të mos ju pëlqejë zonjëve të mundimshme. Prandaj, nëse nuk e keni provuar ende gatimin e proshutës vetë, atëherë rekomandohet shumë të provoni disa receta krejtësisht të pakomplikuara.
Proshutë pule e zier
Ju mund të përdorni vetëm gji në këtë recetë, kështu që përmbajtja e kalorive të produktit në prodhim do të jetë sigurisht më e ulët, por sa i përket shijes, natyrisht, një copë proshutë do të jetë më e lëngshme, e cila ishte gatuar me shtimin e pjesëve yndyrore të pulës - kofshët.
Përbërësit e kërkuar:
- kofshët e pulës - 500 gram;
- fileto pule - 500 gram;
- xhelatinë ushqimore - 1 lugë gjelle;
- hudhër - 3-4 thelpinj;
- arrëmyshk - në majë të një lugë çaji;
- përzierje piper - 1/4 lugë çaji;
- kripë - 1/4 lugë çaji.
Gatim proshutë hap pas hapi:
- Pritini gjinjtë e pulës pa kocka në kube të vogla, prerë kofshët, hiqni lëkurën, kockat, dhe gjithashtu prerë në kube. Nëse ka yndyrë në kofshë, atëherë shtoni edhe atë, kështu që proshuta do të dalë më e butë.
- Qëroni hudhrën, prisni imët me thikë ose kaloni përmes një shtypi dhe shtoni në mishin e grirë.
- Sezoni me kripë, shtoni arrëmyshk dhe një përzierje speca të bluar.
- Mishi i grirë që rezulton duhet të lihet i marinuar mirë me erëza për të paktën disa orë. Nëse është e mundur, është më mirë të vendosni pjatën në frigorifer për tërë natën, dhe në mëngjes filloni pjesën e dytë të gatimit të proshutës.
- Pasi mishi të jetë i ngopur me të gjitha aromat dhe të kriposet mirë, shtoni xhelatinën. Hidheni atë gradualisht, duke trazuar vazhdimisht pjesët e mishit, në mënyrë që kristalet e xhelatinës të shpërndahen sa më në mënyrë të barabartë në të gjithë masën.
- Merrni një mëngë ose një qese për pjekje, vendosni mishin e grirë të përgatitur dhe rrokullisni suxhukun në formën e dëshiruar. Mundohuni të lini brenda sa më pak flluska ajri dhe shtypni mishin fort kundër copës.
- Për të ruajtur formën e kërkuar dhe për të përjashtuar hyrjen e lëngut në produkt, rekomandohet ta mbështillni fort me film ushqimor sipër, dhe pastaj rregulloni gjithçka fort me një fije të trashë. Kur hiqni turikun, duhet të merrni groove të imitimit në suxhuk - ashtu si në dyqanet e komoditetit.
- Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr dhe zieni. Zhyt proshutën e mbështjellë në ujë të valë dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për rreth një orë me kapak të mbyllur.
- Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni produktin e përfunduar dhe prisni që ai të ftohet plotësisht. Vetëm kur proshuta është e ftohtë mund të hiqet nga filmi, të pritet në feta dhe të shijojë shijen e shkëlqyeshme.
Këshillë: nëse është e mundur të gatuani proshutë në një zorrë natyrore, atëherë është më mirë, natyrisht, të bëni një suxhuk "të vërtetë".
Proshutë në një shishe
Kur zgjidhni një pulë për këtë recetë, ndaloni në një pulë hedhëse me bazë në shtëpi dhe këshillohet që ajo të mos i nënshtrohet përpunimit termik nga të ftohtit (ngrirja), pasi që supë nga një produkt i tillë nuk do të jetë aq transparente sa nga e freskët pulave. Në parim, ju mund të zgjidhni jo vetëm të gjithë kufomën, por të merrni pjesë të caktuara të saj - gjoksin, kofshët ose të tjera.
Për të gatuar proshutë do t'ju duhet:
- pulë e vogël - 1-1, 2 kg;
- xhelatinë - 15-20 gram;
- zarzavate hudhër - disa degëza;
- ujë - 2.5 litra;
- kripë, barishte, gjethe dafine, kokrra piperi të zi - për shije.
Gatim hap pas hapi:
- Lani dhe thani mishin e pulës më parë. Pritini atë në pjesë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'u vendosur në një tenxhere.
- Vlim uji në një tenxhere, kripë, vendos gjethe dafine, kokrra piper dhe dërgoni copa pule të gatuhen derisa të zbuten për 30-40 minuta në nxehtësi mesatare.
- Gjatë gatimit, është e nevojshme të hiqni periodikisht shkumën që rezulton, pasi proshuta do të duhet të derdhet me një supë transparente në mënyrë që të arrihet një pamje spektakolare.
- Kur mishi i pulës të ziejë pak, nxirrni 500 ml supë. Kur supa të jetë ftohur, tretni xhelatinën në të.
- Lani zarzavatet e hudhrës, copëtoni imët.
- Ftojeni pulën e gatshme, ndani mishin nga kockat, hiqni lëkurën, çmontoni në copa të vogla.
- Përziejeni në një tas të thellë me hudhër, kripë, bimë dhe shije.
- Merrni një shishe plastike - për sasinë e specifikuar të produkteve, do t'ju duhet një shishe 1,5 litër. Pritini pjesën e sipërme të paketimit plastik në mënyrë që përzierja e përgatitur të paloset.
- Pastaj derdhni xhelatinën e holluar në supë në mënyrë që mishi i pulës të jetë i mbuluar plotësisht dhe dërgojeni në frigorifer për 10 - 12 orë.
- Pas kohës së specifikuar, lirojeni proshutën nga shishja duke prerë plastikën me një thikë të mprehtë ose gërshërë.
Proshuta e përfunduar duhet të duket si fotoja më poshtë.
Proshutë pule me vezë dhe djathë
Një pjatë e tillë mund të shërbehet në mënyrë të sigurt në tryezën e shtëpisë si ajo kryesore. Së pari, pamja e saj do të jetë shumë e shijshme, dhe së dyti, çfarë mund të jetë më e kënaqshme sesa mishi, dhe madje e përgatitur me shkathtësi nga një nikoqire e talentuar.
Shënim kuzhinierit: rekomandohet të blini vezë shtëpiake, pasi e verdha e verdhë veze në një produkt të tillë ka një ngjyrë të pasur portokalli, e cila do të duket më mbresëlënëse në pjatën e gatshme.
Përbërësit e kërkuar:
- pulë e grirë - 600 gram;
- vezë pule - 2 copë;
- qepë - 1 kokë;
- djathë i fortë i çdo lloji - 100 gram;
- hudhër - 3-4 thelpinj;
- majonezë / salcë kosi - 1 lugë gjelle;
- thërrimet e bukës - 50 gram;
- kopër / majdanoz - disa degë;
- kripë, një përzierje speca, erëza për mish - për shije.
Recetë hap pas hapi:
- Përzieni pulën e grirë me qepë të copëtuar, ose nëse mishi i grirë është bërë në mënyrë të pavarur nga gjoksi i pulës, për shembull, i cili është padyshim më i mirë se mishi i grirë i blerë, atëherë kaloni qepët e qëruara përmes një mulli të mishit menjëherë së bashku me mishin.
- Rrihni 1 vezë pule me kripë dhe derdhni në një tas me mish të grirë. Sezoni me piper, nëse keni nevojë për të shtuar më shumë kripë dhe shtoni erëza të dëshiruara. Përzieni gjithçka tërësisht.
- Qëroni hudhrën dhe kalojeni përmes një shtypi ose shtypeni mirë me thikë në një dërrasë prerëse.
- Shtoni copa buke dhe hudhër në mishin e grirë.
- Rekomandohet të rrahni mirë masën që rezulton në mënyrë që proshuta të dalë më e butë dhe më lëng. Për ta bërë këtë, vendosni mishin e grirë në një qese plastike në mënyrë që pjesët të mos shpërndahen në të gjithë kuzhinën, dhe lini atë në countertop disa herë.
- Përgatitni mbushjen: zieni fort vezën dhe lëreni të ftohet në ujë të ftohtë. Grijeni djathin e fortë, copëtoni bimët imët, qëroni vezën, priteni në kube dhe përzieni të gjithë përbërësit me majonezë ose salcë kosi.
- Pritini një copë të madhe letre pjekjeje dhe pastroni me çdo vaj - ulliri, gjalpë - nëse dëshironi. Së pari përhapni mishin e grirë në mënyrë të barabartë, dhe mbushjen sipër, duke i lënë skajet bosh me rreth 2-3 cm.
- Tani, duke kapur skajet e letrës, formoni një rrotull dhe rrokullisni atë në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.
- Do të jetë e nevojshme që të piqet së bashku me letrën në mënyrë që produkti të piqet në mënyrë të barabartë, i gjithë lëngu të mbetet brenda dhe të krijohet një kore kafe e artë, kështu që skajet e letrës duhet të fiksohen fort.
- Dërgoni proshutën e ardhshme në një furrë të parangrohur në 180 gradë.
- Pas 50-60 minutash, pjata është gati. Hiqeni atë nga furra dhe lëreni të ftohet për 10-15 minuta. Pastaj hiqni letrën dhe shijoni shijen e pakrahasueshme.
