Supa e pulës është një nga gatimet më të thjeshta dietike që ekzistojnë në kuzhinën moderne. Sidoqoftë, për ta bërë atë me të vërtetë të shijshme, duhet të dini disa sekrete.
Për të gatuar supë të shijshme të pulës dhe supave të bazuara në të, keni nevojë për mish pule në kockë. Shefat profesionistë preferojnë të gatuajnë nga një pulë e tërë, e ndarë në pjesë në një raport prej 1 kg pulë në 5 litra ujë. Supë e lehtë dietike për ushqimin e fëmijëve të vegjël ose rimëkëmbjes nga sëmundja merret nga gjiri ose fileto pule. Për një supë të fortë dhe të pasur, ju duhen pjesë të tilla si këmbët e pulës, krahët dhe këmbët.
Në mënyrë që supa të dalë transparente, është e nevojshme të hiqni yndyrën nga mishi i pulës, gjë që do ta bëjë supën të errët gjatë procesit të gatimit. Profesionistët gjithashtu këshillojnë të gatuajnë supën pasi të ziejnë në nxehtësinë më të ulët: kjo është ajo që do ta mbajë supë të qartë dhe të lehtë. Mbulimi i supës me një kapak është i padëshirueshëm, pasi kjo rrit vlimin.
Shkuma e errët që shfaqet gjatë zierjes nuk e dëmton aspak shijen e supës. Nëse keni ndërmend të filtroni supën, atëherë nuk mund ta hiqni fare, nëse jo, ose mund ta hiqni ose të zvogëloni nxehtësinë dhe të prisni derisa të vendoset në fund të tiganit.
Për të marrë një supë të shijshme, kripa duhet të shtohet në fillim të zierjes, menjëherë pasi të jetë hequr shkuma e errët. Nëse kripë në fund të gatimit, supë do të dalë pa shije dhe e kripur, dhe në fillim, pula do të heqë kripën e tepërt për vete. Erëzat në lëng pule janë opsionale, por për të përmirësuar shijen, mund të hidhni 2-3 bizele të zeza (në asnjë rast piper i njomë!) Spec, disa gjethe dafine dhe disa shkopinj kopër të thatë.
Për të ruajtur transparencën e lëngut, është më mirë të vendosni erëza në një qese të veçantë gatimi ose në një qese garzë, të vendosni në supë në fillim të zierjes së bashku me kripë dhe t'i hiqni prej aty pas 10-15 minutash. Dhe për kuzhinën aziatike (Tailandeze dhe Kineze), ata gjithashtu vendosin 4-5 pjesë të vogla xhenxhefili të freskët në një supë klasike pule për 5-10 minuta. Xhenxhefili shton forcë dhe aromë në supë dhe i jep pulës një aromë të lehtë dhe të veçantë.
Perimet, të cilat, në traditën ruse, zakonisht zihen në supë dhe hahen menjëherë, për të krijuar një supë me të vërtetë të shijshme, është më mirë t'i piqni lehtë në një tigan të thatë të nxehtë (pa vaj) dhe t'i vendosni në supë të vluar për 10-15 minuta. Pastaj ata duhet të nxirren. Shija më e mirë e lëngut të pulës jepet nga karota, qepa, kërpudhat (shampanjët).
Pula nuk duhet të gatuhet për një kohë të gjatë. Filetoja është zakonisht e gatshme në 15-20 minuta pas zierjes, mishi në kockë - në 30-40 minuta maksimumi. Nëse e gatuani më gjatë, atëherë supa dhe pula rrezikojnë të humbin shijen e tyre. Nëse planifikoni të bëni një supë nga supë, është më mirë të shtoni makarona (petë shtëpiake, soba, petë orizi) që nuk ndryshojnë aromën e supës, ndryshe nga aditivët e tjerë të supës.
Pasi supa të jetë gatuar, duhet të shërbehet në enë të thella, të spërkatura me barishte. Kopra dhe qepët e njoma janë ideale për lëngun e pulës. Mund të shtohet Cilantro ose majdanoz, por këto konsiderohen "më të forta" për shije. Nga erëza me supë të tillë, piper i zi terren shkon mirë.
