Dashuroni kuzhinën franceze, por nuk dini si të bëni julien në shtëpi? Merrni parasysh sekretet e krijimit të këtij rostiçeri të shijshëm të nxehtë që do të zbukurojë çdo tryezë festive.
Për ta bërë darkën tuaj të paharrueshme dhe për të dekoruar çdo tryezë festive me një meze të hollë të nxehtë me rrënjë origjinale ruse dhe një emër francez. Duke ndjekur këto udhëzime të thjeshta, ju do të mësoni se si të gatuani julienne në shtëpi pa qëndruar në sobë për orë të tëra.
Nëse në Francë koncepti i "julienne" i referohet produkteve të prera në unaza ose shirita, atëherë në kuzhinën ruse ky ishte emri për kërpudhat e pjekura në salcë kosi. Sot, ka disa dhjetëra receta për përgatitjen e këtij snack të nxehtë delikat, ku jo vetëm kërpudhat dhe mishi i pulës merren si bazë, por lloje të ndryshme të mishit dhe prodhimeve të detit. Si salcë, merren jo vetëm salcë kosi dhe krem, por edhe salca e famshme e kremës beshamel.
Sekretet e gatimit të Julienne:
- Përveç prerjes speciale të ushqimit, mishi duhet të përgatitet paraprakisht, dhe prodhimet e detit duhet të zbardhen në ujë të kripur për disa minuta.
- Të gjithë përbërësit e ngrirë duhet të shkrihen para se të gatuani julienne.
- Kërpudhat gjithashtu duhet të zihen ose të skuqen me qepë.
- Patatet nuk përdoren në xhulienën tradicionale.
- Salca mund të shtohet në përbërësit direkt në tigan pas skuqjes, ose të derdhet në kallëpe.
- Spërkatni xhulienën me djathë që shkrihet mirë. Grijeni djathin pak të ngrirë në rende më të mirë, atëherë shtresa do të dalë më e njëtrajtshme. Për një kore të freskët, të artë, përzieni spërkatjet e djathit me copat e bukës.
- Në furrë, julienne gatuhet në teneqe për rreth 15-20 minuta.
- Enë gatimi për pjekjen e xhulienës duhet të jetë rezistente ndaj nxehtësisë, prandaj duhet të zgjidhni qeramika rezistente ndaj nxehtësisë ose çelik inox.
Përveç opsioneve tradicionale për të gatuar julienne në tenxhere, tas me kokotë dhe tartlets pastë ëmbëlsirash, ekziston një recetë origjinale për këtë meze të nxehtë, e cila piqet në tufa hamburgeri.
Pritini majën e simiteve dhe hiqni me kujdes të gjithë thërrimet. Vlim dhe prerë mishin në kube të vogla, prerë kërpudha në shirita dhe pres qepë. Skuqni bazën e xhulienës në vaj perimesh. Për salcën, merrni kremin, qumështin, kripën dhe erëzat, përzieni dhe ngrohni ato në një tenxhere në zjarr të ngadaltë. Ne fillojmë të shtojmë miellin e situr, duke e trazuar salcën derisa të merret një masë homogjene e trashë. Shtroni fletën e pjekjes me letër pergamene. Mbushni б të tufave me mbushjen, hidhni salcën dhe spërkatni pjesën e sipërme me një shtresë të trashë djathi të integruar. Ne e mbulojmë julienne me majat e simiteve të prera më herët dhe e dërgojmë atë në furrë, të nxehur në 200 gradë. Piqni për 10-15 minuta, dekorojeni me bimë të freskëta kur shërbeni.
