Salca e peshkut tajlandez shërbehet tradicionalisht me pjata peshku në çdo kafene lokale. Emri i vërtetë tingëllon si "Nam Pla". Shërbehet në gota të vogla balte.
Ju gjithashtu mund ta bëni vetë salcën e peshkut Thai. Versioni në shtëpi i salcës quhet Kratak. Ekziston edhe një mundësi e tretë - Salca e peshkut Pla Thu, e cila është shumë e rrallë sot.
Si bëhet salca Thai
Të gjitha këto salca përgatiten pothuajse në të njëjtën mënyrë. Kur bëni një version të bërë në shtëpi, merrni peshk të vogël. Vetëm skumbri përdoret për salcën Pla Thu. Në vitet e fundit, kapja e saj ka rënë ndjeshëm, gjë që shpjegon rrallësinë e salcës.
Peshku përzihet me kripë në një raport 3: 2 në enë qeramike dhe fermentohet. Fermentimi duhet të vazhdojë për 8 muaj. Tjetra, salca e peshkut nxehet në nxehtësi të ulët, duke e çuar në gjendjen e dëshiruar. Gjatë fermentimit, edhe copa të mëdha peshku treten plotësisht, duke formuar një lëng.
Një shumëllojshmëri e salcë skumbri është bërë gjithashtu nga peshq të thartuar. Sidoqoftë, një përzierje e copave të peshkut dhe kripës vendoset në çanta prej liri dhe varet mbi një enë ku pikojnë salcat e ardhshme. Ky version krahasohet me një ujëvarë, prandaj emri i salcës është i përshtatshëm, "Nam Pla Tok", një ujëvarë peshku.
Salcë peshku Thai "Keiy"
Nga të gjitha salcat e peshkut në Tajlandë, Keiy është më e shijshmja. Klasifikohet si peshk, por është bërë nga krustace të vogla që duken si karkaleca. Receta për këtë salcë gjendet në librat e vjetër të gatimit.
Krustaceu i vogël bluhet me kripë derisa të merret një pastë uniforme dhe të vendoset në një rrjetë. Paketat varen mbi kontejnerë në rrezet e diellit. Lëngu derdhet në enë, dhe masa e tharë mbetet në rrjeta. Quhet "Kapi" në Tajlandë dhe hahet si një ëmbëlsirë e preferuar.
Lëngu i lëshuar gjatë fermentimit është ngjyrosur në një ngjyrë pak kafe të kuqe-kafe, tipike për të gjitha salcat e tjera Thai. Lëngu zihet me nxehtësi të ulët, duke i shtuar copa ananasi dhe kallam sheqeri. Prandaj, salca Keiy ka një shije të këndshme të ëmbël dhe lagështi të lehtë. Falë ananasit, shfaqet një aromë origjinale, e kombinuar në mënyrë të përkryer me erën e peshkut.
Duhet të theksohet se kjo salcë Thai nuk është e disponueshme në treg. Në thelb, ajo është bërë në shtëpi, duke ofruar tepricë për restorantet. Ndonjëherë mund të blihet në sasi të vogla nga një prodhues privat.
Për përgatitjen e "Keiy" përdorni shtresën e sipërme të lëngut, derisa një sediment me re të akumulohet në pjesën e poshtme të enës. Sedimentet me re në salcë frikësojnë blerësit që nuk janë të njohur me teknologjinë e përgatitjes së tij. Sidoqoftë, një salcë e veçantë e bërë nga shtresa e poshtme e lëngut, pavarësisht qëndrueshmërisë së saj me re, ka një aromë më të pasur.
