Në ditët e lashta, lakra ruhej në vëllime të mëdha për dimër, dhe madje edhe tani në fshatra dhe fshatra ata gjithashtu e fermentojnë atë në fuçi dhe e ruajnë në bodrume. Dhe një familje e vogël që jeton në një apartament nuk ka nevojë për aq shumë, dhe lakra turshi e përgatitur rishtas është shumë më e shijshme se ajo që ka qëndruar gjatë gjithë dimrit dhe ka humbur shijen dhe aromën e saj.
Ju mund të fermentoni lakër në mënyra të ndryshme. Por receta për lakër turshi klasike, e njohur, është shumë e thjeshtë. Me shpenzimin minimal të punës dhe fondeve, ju mund të merrni një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm.
Çfarë ju duhet për lakër tharmi
Në shtëpi, është më e përshtatshme për të fermentuar lakër në një tenxhere të madhe me një vëllim prej të paktën pesë litra. Do t'ju duhet një tas i bërë nga plastika e ushqimit ose i smaltuar. Një thikë e mprehtë e gjatë, ose më mirë një grirëse speciale - mbi të lakra rezulton të jetë e butë, e bukur dhe vetë procesi i prerjes është më i shpejtë.
Nga produktet që do t'ju duhen:
- lakër të bardhë 3-4 kg,
- karota të grira,
- kripë e trashë
Mund të përdorni kripë të rregullt të imët, por lakra e trashë është më e lëngshme.
Si të fermentoni lakrën
Lani të gjitha veglat dhe mjetet me ujë të nxehtë. Hiqni gjethet e sipërme nga kokat e lakrës. Pritini lakrën me thikë në shirita të gjata dhe të ngushta ose copëtoni direkt në legen. Nuk është e nevojshme të pritet cungu, ajo hidhet së bashku me gjethet e sipërme.
Lani, qëroni dhe grijeni karotat. Shtoni në lakër dhe përziejeni mirë. Peshoni masën që rezulton. Shtoni kripë në masën 25 gram për kilogram të masës së lakrës. 25 gram kripë është rreth një lugë gjelle e sheshtë, me madhësi të mesme.
Përzieni gjithçka mirë dhe shtypni lakrën me duar në mënyrë që të shfaqet shumë lëng. Tani vendosni të gjithë masën në një tenxhere dhe hidhni sa më shumë që të jetë e mundur. Kjo mund të bëhet me një shtytës prej druri ose thjesht me duart tuaja të shtrënguara në grushta. Në këtë rast, lëngu duhet të shfaqet mirë në sipërfaqe.
Lakra duhet të mbulohet me lëng gjatë gjithë procesit të fermentimit. Për ta bërë këtë, shtypni atë me një rreth druri, diametri i të cilit është disa centimetra më pak se diametri i tiganit, ose thjesht një pllakë e sheshtë me madhësi të përshtatshme. Shtë e nevojshme të vendosni një ngarkesë në majë. Idealisht, ky është një gur i sheshtë, por nëse nuk ka asnjë, mund të derdhni ujë në një kavanoz të vogël qelqi, të mbylleni mirë me një kapak me fije vidhosje dhe ta shtypni poshtë.
Mbuloni tenxheren me lakër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Më e mira nga të gjitha, fermentimi ndodh në një temperaturë prej 22-25 gradë. Gjatë procesit të fermentimit, shkumë e bollshme shfaqet në sipërfaqen e lëngut. Nuk është e nevojshme ta hiqni atë, por çdo ditë është e nevojshme të shponi tërë masën në disa vende dhe deri në fund me një shkop druri në mënyrë që të hiqni dioksidin e karbonit të tepërt. Kur shkuma zhduket dhe lakra merr një erë të këndshme të thartë, ajo është gati. Kjo ndodh afërsisht në ditën e shtatë.
Kur vendosni lakër për brumë, ju mund të vendosni aditivë të ndryshëm në të, të cilat do t'i japin asaj një piquantitet dhe aromë. Për shembull, boronicë ose mollë Antonov. Përndryshe, ju mund të shtoni farat e qimnon, gjethet e dafinës, speci, farat e koprës. Këtu duhet të përqendroheni në preferencat tuaja të shijes.
