Specat e nxehtë dhe të ëmbël janë të përshtatshëm për përgatitjet dimërore. Ato mund të konservohen ose vetëm ose të përziera me perime të tjera. Lecho dhe sallatat janë shumë të shijshme nga piper zile. Boshllëqet e tilla mund të përdoren si një pjatë anësore dhe si një meze të lehtë.
Llojet e specave dhe përfitimet e tyre shëndetësore
Ekzistojnë lloje të ndryshme specash. Më shpesh, specat bullgarë dhe të nxehtë konservohen.
Piper zile kënaq me pamjen e saj të ndritshme dhe ka një shije të ëmbël. Kjo perime është thjesht një kampione në përmbajtjen e vitaminave. Përmban pothuajse të gjitha vitaminat e grupit B. Por mbi të gjitha në piperin bullgar (të ëmbël) të vitaminës C - 150-250 ml për 100 g perime me një normë ditore prej 100 mg. Specat e ëmbël përmbajnë pothuajse 3 herë më shumë vitamina sesa limonët, veçanërisht përmbajtja e lartë e vitaminës C në frutat e kuqe dhe jeshile.
Gjithashtu, piper zile është e pasur me vitaminë A, e cila ndihmon jo vetëm për të forcuar shikimin, por së bashku me vitaminën C, ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak.
Për më tepër, specat e zileve përmbajnë:
- mikroelemente të dobishëm;
- vajra esencialë;
- substancat azotike dhe sheqernat.
Ngrënia e kësaj perime do të ndihmojë në ngopjen e trupit me vitamina, forcimin e imunitetit dhe lehtësimin e spazmave dhe dhimbjeve të barkut në zorrë.
Frutat e kuqe përmbajnë likopen, i cili parandalon formimin e qelizave kancerogjene dhe shërben si një profilaktik natyral i mirë kundër kancerit.
Për përgatitjet për dimër, përdoren gjithashtu speca djegës. Ka shumë lloje të specave të nxehtë. Ato ndryshojnë në ngjyrë, formë, shkallë të mprehtësisë dhe përmbajtjen e mikroelementeve të dobishëm në përbërjen e tyre.
Shkalla e ndjeshmërisë së djegësve varet nga përqindja e kapsaicinës në të.
Kapsaicina vepron në qelizat e tumoreve beninje dhe malinje dhe i shkatërron ato në mënyrë aktive. Thanksshtë në sajë të kësaj prone që edhe mjekët rekomandojnë përdorimin e specit të kuq për onkologji.
Gjithashtu, speci djegës lufton në mënyrë efektive ftohjet dhe parandalon zhvillimin e aterosklerozës.
Konsumi i rregullt i specit të kuq të nxehtë prodhon një efekt shërues në trup, domethënë:
- forcon sistemin imunitar;
- stimulon punën e traktit gastrointestinal;
- përmirëson oreksin;
- ul sheqerin në gjak;
- pastron enët e gjakut.
Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se ka një numër kufizimesh dhe kundërindikacionesh për përdorimin e specave të ëmbël dhe specave të nxehtë. Kjo perfshin:
- sëmundjet akute të stomakut;
- sëmundja e mëlçisë dhe veshkave;
- alergji dhe intolerancë individuale.
Zgjedhja dhe ruajtja e specave
Zgjedhja e një piperi zile cilësor është mjaft e thjeshtë. Frutat duhet të jenë me ngjyra të ndritshme, pa njolla dhe dëmtime. Bishti i një perime të freskët është i fortë dhe jeshil.
Ruani specat në një vend të freskët. Në një frigorifer të zakonshëm, perimet e freskëta shtrihen nga 5 deri në 10 ditë, dhe në ngrirje ato mund të ruhen pa humbur shijen dhe cilësitë e dobishme deri në katër muaj.
Konserva e përgatitur siç duhet mund të qëndrojë në bodrum për 1 deri në 3 vjet. Nuk rekomandohet të ruani copat e punës më gjatë.
Sa i përket ruajtjes së specave të nxehtë, duhet të merren parasysh disa nuanca. Frutat e freskëta dhe të thata ruhen ndryshe.
Bishtajat e freskëta mund të mbahen në një vend të freskët dhe të thatë, por jo më shumë se dy javë, atëherë ato fillojnë të përkeqësohen.
Në frigorifer, afati i ruajtjes së specave rritet dhe në ngrirje ato mund të qëndrojnë deri në gjashtë muaj pa cenuar cilësinë dhe shijen.
Në formë të thatë, speci i nxehtë i grirë mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Gjëja kryesore është ta paketoni atë hermetikisht dhe ta mbani në një vend të errët në temperaturën e dhomës.
Ruajtja e specit për dimër
Speci për dimrin korret në mënyra të ndryshme. Lecho, sallatat dhe salcat bëhen prej saj, frutat marinohen të plota, thahen dhe shtypen për erëza. Çdo metodë gatimi ka të mirat dhe të metat e veta, dhe shumica e amvisave kanë recetën e tyre familjare për të bërë speca për dimrin.
Piper i konservuar
Përbërësit:
- piper bullgar (ngjyra të ndryshme) - 1 kg;
- uthull 9% - 200 g;
- vaj perimesh - 7 lugë gjelle;
- kripë - 2 lugë me një rrëshqitje;
- sheqer - 1 gotë;
- kokrra piperi të zi, karafil, trumzë, gjethe dafine - për shije.
Lani frutat, hiqni bërthamën dhe bishtin, prerë në gjysmë, piper të madh - në katër pjesë.
Përgatitni shëllirë. Shtoni sheqer, kripë, vaj vegjetal dhe erëza në ujë të valë, vlim për 3 - 5 minuta.
Hidhni perimet me shëllirë, sillni një çiban dhe gatuajini edhe për 10-15 minuta.
Transferoni specin në kavanoza të sterilizuara. Shtoni uthull në shëllirë, lëreni të ziejë dhe hiqeni menjëherë nga nxehtësia.
Hidhni specat me shëllirë dhe mbylleni me kapakë hekuri për ruajtje. Hidhni ujë të valë mbi kapakët.
Piper zile në domate (lecho)
Përbërësit:
- piper bullgar - 2 kg;
- sheqer - 165 g;
- domate - 2 l;
- uthull tryeze 9% - 70 g;
- vaj luledielli - 165 g;
- kripë - 40 g;
- kokrra piperi, gjethe dafine - për shije.
Lani perimet, zhvishem, hiqni kërcellin dhe thelbin. Pritini specin në dy ose katër pjesë, varësisht nga madhësia e frutave.
Bëni salcën. Derdhni domate në një tenxhere, shtoni pjesën tjetër të përbërësve në të dhe lëreni të ziejë.
Vendosni gjysmat e piperit të zi në salcë dhe ziejini për 20 - 25 minuta.
Transferoni specin dhe salcën në kavanoza qelqi të pastra dhe mbështilleni kapakët. Ruhet në bodrum.
Turshi Sukhindolski
Përbërësit:
- spec i kuq i ëmbël - 6 kg;
- lulelakër - 3 kokat e lakrës;
- domate të vogla jeshile - 1 kg;
- karrota - 0,5 kg;
- spec djegës - 0,5 kg.
Për derdhjen e marinadës:
- ujë - 7 gota;
- uthull vere - 7 gota;
- sheqer - 1 gotë;
- kripë - 1 gotë;
- gjethe dafine - 5 copë;
- kokrra piperi të zi - 1 lugë çaji;
- bizele me erëza - 1 lugë çaji.
Lani perimet, çmontoni lulelakër në tufë lulesh, prerë bishtin e specit dhe hiqni thelbin, prerë karrota në feta.
Gatuajini salcën e marinadës nga uji dhe erëzat. Pas zierjes, ziejeni përzierjen për 3-5 minuta. Ftohni marinadën e përfunduar.
Djegini bishtajat e specit me ujë të valë, derdhni pjesën tjetër të perimeve me ujë të valë veç e veç (në një pjatë tjetër).
Kur perimet të jenë të ftohta, vendosni 1-2 domate, 1 spec djegës, 2-3 karota në mes të secilës spec. Mbuloni pjesën e sipërme me disa tufa lulesh lakre.
Renditni specat e mbushur në kavanoza, hidhni sipër marinadën e ftohur dhe mbylleni me kapakë hekuri. Ruhet në një vend të freskët, hidhni shi me vaj perimesh përpara se ta shërbeni.
Sallatë Donskoy
Përbërësit:
- domate - 3.5 kg;
- piper zile e ëmbël (e kuqe ose jeshile) - 1,5 kg;
- qepë - 1 kg;
- vaj luledielli - 300 g;
- kripë - 100 g;
- sheqer - 100 g;
- kokrra piperi të zi - për shije;
- uthull tryeze 9% - 150g.
Lani domate tërësisht, hiqni bishtin dhe prerë domatet në feta ose feta me trashësi 4-5 mm.
Lani specin, hiqni pjesën e sipërme me fara, prerë në unaza ose feta.
Qëroni qepën dhe priteni në unaza me gjerësi 2-3 mm.
Zieni vajin e lulediellit dhe më pas qetësohuni natyrshëm.
Vendosni perimet e copëtuara në një tas smalt, spërkatini ato me kripë në masën 20 g për 1 kg të përzierjes, shtoni 20 g sheqer, përzieni plotësisht dhe kulloni lëngun që rezulton.
Hidhni dy lugë vaj luledielli në kavanoza të sterilizuara, shtoni kokrra speci dhe më pas vendosni fort perimet e prera.
Ju duhet të mbushni kanaçet me 2 cm para se të arrini në majë. Hidhni dy lugë uthull sipër perimeve.
Mbuloni kavanozët me kapak hekuri dhe vendosini në një tenxhere me ujë të nxehtë për t’u sterilizuar. Në pjesën e poshtme të tiganit, duhet të vendosni një stendë druri ose një peshqir të mbështjellë dy herë.
Uji në tigan duhet të jetë në të njëjtin nivel me perimet në kavanoza, por kurrë mos hyni brenda.
Mbuloni tenxheren dhe sterilizoni perimet në zjarr të ulët për 20 minuta. Mbështilleni sallatën e përfunduar me kapakë hekuri për konservimin.
Sallatë Finca
Përbërësit:
- domate rozë - 1 kg;
- piper zile - 1 kg;
- lakër të bardhë - 1 kg;
- tranguj të freskët - 1 kg;
- qepë - 1 kg;
- kripë - 100 g;
- piper i zi i bluar - për shije;
- aromatik, karafil, gjethe dafine - për shije;
- vaj luledielli i rafinuar i deodorizuar - 2 lugë gjelle për 0,5 litra kanaçe;
- uthull tryeze 6% - 300 g.
Lani perimet dhe priteni në shirita, shtoni kripë, piper të zi dhe uthull, përzieni.
Vendosni erëza dhe 2 lugë vaj luledielli në fund të kavanozave të sterilizuara, pastaj vendosni perime.
Secila kanaçe duhet të plotësohet me lëngun që rezulton dhe të sterilizohet për 20-25 minuta.
Piper zile dhe sallatë me domate rozë
Përbërësit:
- piper bullgar - 2 kg;
- hudhër - 2 thelpinj të mëdhenj;
- domate rozë - 1 kg;
- qepë - 300 g;
- kripë - 50 g;
- vaj i rafinuar i lulediellit - 150 g;
- spec djegës - për shije (nuk keni nevojë ta shtoni);
- uthull tryeze 9% - 2 lugë.
Domatet e mëdha të pjekura janë të përshtatshme për këtë sallatë. Lani domatet rozë, pritini në copa të mëdha dhe përdredhni në një mulli mishi ose shtrydhëse frutash.
Lani specat zile, hiqni pjesën e sipërme dhe pjesën e brendshme dhe prerë në shirita.
Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza.
Vendosni perimet në një tigan me smalt, shtoni sheqer, lëng domate, kripë dhe përziejeni butësisht. Gatuajini në zjarr mesatar për 20 minuta. Shtoni hudhër të copëtuar, speca djegës, vaj, uthull në perime dhe zieni për 5-7 minuta. Renditeni sallatën në kavanoza qelqi, mbështilleni dhe mbështilleni.
Sallatë dhuratash verore
Përgatitja e një sallate delikate dhe origjinale për dimrin nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë. E tëra që nevojitet për një ruajtje të tillë janë mollët e ëmbla dhe të tharta dhe specat e pjekur.
Përbërësit:
- piper zile e ëmbël - 2 kg;
- mollë të ëmbël dhe të thartë –1 kg;
- qepë blu (Jaltë) - 1 kg;
- mjaltë lule ose livadh - 3 lugë gjelle;
- kripë - 30 g;
- misër, karafil, gjethe dafine - për shije;
- vaj perimesh - 150 ml;
- uthull 9% - 70 ml.
Për përgatitjen e kësaj sallate, mund të përdorni çdo mollë, por shijon më së miri me varietete të ëmbla dhe të tharta.
Së pari, lani piper zile, hiqni farat dhe sipër, prerë në shirita.
Pritini qepën në unaza. Lani mollët, zhvishem, hiqni mesin dhe pritini në copa të vogla.
Vendosni të gjitha perimet në një tenxhere, shtoni mjaltë, kripë, erëza, vaj perimesh dhe përzieni mirë. Lëreni të futet për 40 minuta.
Pastaj vendosni perimet në një nxehtësi të ulët, sillni një çiban dhe vlim për 15 - 20 minuta. Një minutë para përfundimit të gatimit, shtoni uthull tryezë, përziejeni.
Vendosni sallatën e përgatitur të ngrohtë në kavanoza të sterilizuara, mbështilleni me kapak hekuri dhe mbulojeni me një peshqir për një ditë.
Kjo sallatë duhet të shërbehet si një meze të lehtë dhe shkon mirë me mishin dhe pure patatet.
Speca djegës të nxehtë turshi
Përbërësit:
- speca djegës - 1,5 kg;
- kripë e trashë - 3 lugë gjelle;
- vaj i rafinuar i lulediellit - 3 lugë;
- sheqer - 230 g;
- uthull tryeze 9% - 1 gotë.
Përgatitni një marinadë nga vaji dhe erëzat. Shtoni uthull një minutë derisa të zbutet.
Lani specin, vendoseni në ujë të vluar dhe zbardhni për 4-5 minuta.
Pastaj transferojeni atë në kavanoza të sterilizuara dhe hidhni sipër marinadë të vluar. Mbështilleni me kapakë hekuri dhe mbështilleni me një leckë.
Speca të nxehtë të konservuar me mjaltë
Ky meze ka një shije origjinale pikante-të ëmbël dhe aromë lulesh. Ajo shkon mirë me pjatat e mishit.
Përbërësit:
- kapsulë e hidhur - 2.5 kg;
- mjaltë lule - 0,5 gota;
- uthull tryeze 9% - 300 g;
- vaj i rafinuar perimesh - 200 g;
- kripë e trashë - 1 lugë gjelle jo të plotë;
- hudhër - 5 thelpinj;
- karafil, kokërr speci, gjethe dafine, piper - për shije.
Lani specin, vendoseni së bashku me hudhrën në kavanoza të sterilizuara 300 ose 500 ml.
Përgatitni një marinadë nga uthulla e tryezës, vaji i rafinuar, mjalti, kripa dhe erëzat. Derdhni perime mbi to, mbyllini ato me kapak plastik dhe ruajini në bodrum (bodrum).
Këshilla të dobishme
Përgatitje të ndryshme për dimrin mund të bëhen nga specat e ëmbël. Shkon mrekullisht me domate, karota, qepë, lakër dhe mollë.
Për bukurinë dhe lehtësinë e përgatitjes, është më mirë të prisni perime në sallata të tilla në shirita të hijshëm.
Për ruajtje, është më mirë të zgjidhni vetëm perime të pjekura, me mish dhe me lëng. Nëse merrni fruta të papjekur, shija e përgatitjes do të japë hidhërim dhe kjo do të prishë pjatën. Specat e vegjël me një lëkurë të hollë nuk janë të përshtatshme për korrje.
Një mënyrë e mirë shtëpiake për të korrur speca djegës për dimër është tharja e tyre. Frutat e thata mund të copëtohen dhe të përzihen me kripë ose erëza të tjera.
